Questões de Concurso Comentadas sobre higiene e inspeção de produtos de origem animal (hipoa) em veterinária

A determinacão do ponto crioscópico do leite é uma medida utilizada pelos laticínios com o objetivo de identificar:

Abate de animais com gestação adiantada, parto recente e fetos, devem ser destinadas à esterilização, desde que não haja evidência de infecção, onde:

Em um abatedouro frigorífico uma carcaça apresentou-se fermentada (carne febril). Conforme o RIISPOA, em seu artigo 171, o procedimento sanitário para carnes fermentadas é:

No Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de origem Animal (RIISPOA), em seu artigo 116 onde se descreve que é proibida a matança em comum de animais que no ato de inspeção "antemortem", sejam suspeitos das seguintes zoonoses: Artrite infecciosa; Babesioses; Bruceloses; Carbúnculo hemático; Carbúnculo sintomático; Coriza gangrenosa; Encefalomielites infecciosas; Enterites septicêmicas; Febre aftosa; Gangrena gasosa; Linfangite ulcerosa; Metro-peritonite; Mormo; Para-tuberculose; Pasteurelose; Pneumoenterite; Peripneumonia contagiosa (não constatada no país); Doença e Newcastle; Peste bovina (não existente no país); Peste suína; Raiva e pseudo-raiva (doença de Aujezsky); Ruiva; Tétano; Tularemia (não existente no país); Tripanossomíases; Tuberculose. Ainda de acordo com o mesmo artigo assinale a alternativa correta:

Assinale a alternativa que NÃO contém um fator que poderá ocasionar teste Falso-positivo na prova Teste do Anel em Leite (TAL).

Todas as carcaças de animais doentes, cujo consumo possa ser causa de toxiinfecção alimentar, devem ser condenadas. São consideradas pelo Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal como tais, as carcaças que procedem de animais que apresentarem:

I. inflamação aguda dos pulmões, pleura, peritônio pericárdio e meninges.

II. gangrena, gastrite e enterite hemorrágica ou crônica.

III. septicemia ou pioemia de origem puerperal traumática ou sem causa evidenciada.

IV. metrite ou mamite aguda difusa.

V. poliartrite, flebite umbilical e pericardite traumática ou purulenta.

Assinale a alternativa CORRETA.

No processo de inspeção sanitária descrita pelo RIISPOA, devem ser condenadas as carcaças de ovinos e caprinos com infestação intensa pelo Cysticercus ovis. Segundo o RIISPOA entende-se por infestação intensa de Cisticercose em caprinos e ovinos:

O consumo de produtos lácteos não pasteurizados pode ocasionar a transmissão de diversas zoonoses à população humana. Assinale a alternativa que indica a sequência CORRETA.

O Clostridium Botulinum é o responsável pelo botulismo, enfermidade que produz grave intoxicação alimentar, de sintomatologia grave, capaz de levar o indivíduo a morte. Em determinadas condições inibem o seu crescimento e desenvolvimento. Assinale (V) verdadeira ou (F) falsa para as opções que inibem o desenvolvimento desta bactéria.

( ) Em alimentos com PH 4,6 ou menor.

( ) Em presença de sal, na concentração de mais de 10%.

( ) Com atividade aquosa de 0,85 ou menos.

( ) Em alimentos com PH 6,5 ou acima

( ) Com atividade aquosa de 0,90 ou mais.

A sequência CORRETA é:

Segundo o RIISPOA, são carcaças submetidas à condenação total, EXCETO:

Segundo a Resolução RDC nº 216, de 15 de setembro de 2004, que dispõe sobre o Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, para efeito deste regulamento, analise:

I. Deve ser utilizada somente água potável para manipulação de alimentos. Quando utilizada solução alternativa de abastecimento de água, a potabilidade deve ser atestada semestralmente mediante laudos laboratoriais, sem prejuízo de outras exigências previstas em legislação específica.

II. O reservatório de água deve ser edificado e/ou revestido de materiais que não comprometam a qualidade da água, conforme legislação específica. Deve estar livre de rachaduras, vazamentos, infiltrações, descascamentos, dentre outros defeitos e em adequado estado de higiene e conservação, devendo estar devidamente tampado. O reservatório de água deve ser higienizado, em um intervalo máximo de um ano devendo, ainda, ser mantidos os registros da operação.

III. Os manipuladores de alimentos devem ser supervisionados e capacitados periodicamente em higiene pessoal, em manipulação higiênica dos alimentos e em doenças transmitidas por alimentos. A capacitação deve ser comprovada mediante documentação.

IV. Os manipuladores devem ter asseio pessoal, apresentando-se com uniformes compatíveis à atividade, conservados e limpos. Os uniformes devem ser trocados, no mínimo, semanalmente e usados exclusivamente nas dependências internas do estabelecimento. As roupas e os objetos pessoais devem ser guardados em local específico e reservado para esse fim.

Está(ão) correta(s) a(s) afirmativa(s)

A responsabilidade de tomar as medidas mais adequadas, no sentido de serem evitados maus tratos aos animais pelos quais é responsável desde o momento do desembarque no frigorífico cabe à(ao)

O período obrigatório para descanso, jejum e dieta hídrica nos depósitos do estabelecimento antes do abate de qualquer animal estipulado pelo RIISPOA é de

A pasteurização visa destruir microrganismos patogênicos não esporulados e reduzir significativamente a microbiota banal, de modo a oferecer ao consumidor um produto seguro, com vida útil aceitável, para ser consumido em pouco tempo. Na HTST são empregadas temperaturas e tempo de respectivamente

De acordo com legislação federal vigente, a respeito dos padrões de identidade e qualidade de pescado congelado, assinale a alternativa correta:

De acordo com o Serviço de Inspeção Federal, os ovos inócuos que apresentam manchas sanguíneas e pouco numerosas na clara e na gema, provém de estabelecimentos avícolas de reprodução que não os submetem à incubação e são destinados exclusivamente à industrialização, são classificados como:

O processo que consiste no aquecimento indireto do leite entre 63°C e 65°C pelo período de trinta minutos, mantendo-o sob agitação mecânica lenta em aparelhagem própria é a:

Com base no processo de inspeção industrial e sanitária de leite e derivados, assinale a alternativa correta:

O bem-estar animal, junto às questões ambientais e de segurança alimentar, recebe crescente atenção dos meios técnicos, científicos e acadêmicos, em função de suas inter-relações e das consequências do consumo dos produtos de origem animal. Em animais submetidos a manejo inadequado e com alto nível de estresse pré-abate, verificam-se valores maiores de

Um frigorífico de abate de bovinos constatou que recebeu animais reagentes positivos ao teste diagnóstico para brucelose, e que os animais após o abate não apresentavam lesões indicativas da doença. Podemos afirmar que as carcaças devem ser: