Questões de Veterinária - Tecnologia de Produtos de Origem Animal (TPOA) para Concurso - Página 3

Q2550911

Ano: 2024 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Cidreira - RS Prova: FUNDATEC - 2024 - Prefeitura de Cidreira - RS - Médico Veterinário SIM |

Q2550911 Veterinária

Relacione a Coluna 1 à Coluna 2, associando a umidade da massa com o tipo de queijo.
Coluna 1 1. Muito alta umidade. 2. Média umidade. 3. Baixa umidade.
Coluna 2 ( ) Minas frescal. ( ) Parmesão. ( ) Muçarela. ( ) Requeijão.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:

A

3 – 1 – 2 – 2.

B

1 – 2 – 3 – 3.

C

2 – 3 – 1 – 2.

D

2 – 1 – 3 – 2.

E

1 – 3 – 2 – 1.

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Q2550909

Ano: 2024 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Cidreira - RS Prova: FUNDATEC - 2024 - Prefeitura de Cidreira - RS - Médico Veterinário SIM |

Q2550909 Veterinária

A qualidade da carne é influenciada por vários aspectos, muitos envolvendo as etapas de pré-abate dos animais, tais como: manejo na fazenda, transporte e manejo no matadouro-frigorífico antes do abate. Contusões na carcaça e abscessos vacinais estão entre os fatores de manejo que geram perdas econômicas. Em relação à contusão de carcaça, analise as assertivas abaixo e assinale V, se verdadeiras, ou F, se falsas.
( ) Contusões são injúrias teciduais sem laceração, usualmente produzidas por objetos que causam impacto suficiente no animal com força suficiente para romper os vasos e acumular sangue nos tecidos. ( ) As contusões causam dor no animal enquanto estão vivos e, após o abate, ocasionam perdas econômicas, pois os locais afetados devem ser condenados parcial ou totalmente, dependendo da gravidade da lesão. ( ) Evitar a superlotação no caminhão durante o transporte, bem como conduzir adequadamente as operações de embarque e desembarque, são fatores que auxiliam na redução dos casos de contusão de carcaça.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:

A

F – F – V.

B

F – V – F.

C

V – V – V.

D

V – F – V.

E

V – V – F.

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Q2550908

Ano: 2024 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Cidreira - RS Prova: FUNDATEC - 2024 - Prefeitura de Cidreira - RS - Médico Veterinário SIM |

Q2550908 Veterinária

De acordo com a legislação, se uma empresa que manipula produtos de origem animal solicitar o selo SISBI ao Ministério da Agricultura do Brasil, através do Serviço de Inspeção Municipal. Ao ser concedido, os produtos dessa empresa, além do selo SIM (Serviço de Inspeção Municipal) devem adicionar o selo SISBI, e dessa forma podem ser comercializados:

A

No exterior.

B

Em todo território nacional.

C

No município onde foi elaborado e nos municípios adjacentes.

D

Na mesorregião onde está localizado o município.

E

Em todo o estado onde o município está localizado.

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Q2528243

Ano: 2024 Banca: FUNCERN Órgão: AMCEVALE - RN Prova: FUNCERN - 2024 - AMCEVALE - RN - Médico Veterinário |

Q2528243 Veterinária

O Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal (RIISPOA) dispõe, dentre outros, sobre a inspeção post mortem de pescados. Esse regulamento determina que

A

o aproveitamento condicional do pescado não é permitido, mesmo com a utilização de tratamentos especiais, como salga, congelamento ou tratamento por calor.

B

a recepção e o processamento do pescado capturado ou colhido, sem atenção ao disposto nas legislações ambientais e pesqueiras, são vedados.

C

a lavagem prévia do pescado utilizado como matéria-prima para consumo humano direto ou para a industrialização não precisa ser realizada.

D

o desembarque do pescado oriundo da produção primária somente poderá ser realizado diretamente no estabelecimento sob Selo de Inspeção Federal (SIF).

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Q2525786

Ano: 2024 Banca: Ápice Consultoria Órgão: Prefeitura de São João do Tigre - PB Prova: Ápice Consultoria - 2024 - Prefeitura de São João do Tigre - PB - Médico Veterinário |

Q2525786 Veterinária

Assinale a alternativa que melhor representa o fluxograma de abate de aves:

A

INSENSIBILIZAÇÃO – SANGRIA EVISCERAÇÃO – CORTES RESFRIAMENTO – CONGELAMENTO

B

INSENSIBILIZAÇÃO – SANGRIA – DEPENAGEM – EVISCERAÇÃO – CORTES RESFRIAMENTO – CONGELAMENTO

C

SANGRIA – INSENSIBILIZAÇÃO EVISCERAÇÃO – CORTES RESFRIAMENTO – CONGELAMENTO

D

INSENSIBILIZAÇÃO – SANGRIA CORTES – EVISCERAÇÃO RESFRIAMENTO – CONGELAMENTO

E

INSENSIBILIZAÇÃO – SANGRIA – ESFOLA EVISCERAÇÃO – CORTES RESFRIAMENTO – CONGELAMENTO

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Q2499688

Ano: 2024 Banca: Instituto Access Órgão: UFAPE Prova: Instituto Access - 2024 - UFAPE - Zootecnista |

Q2499688 Veterinária

Nos animais, a energia é necessária para o listado nas alternativas a seguir, à exceção de uma. Assinale-a

A

manutenção de processos vitais como: respiração, digestão, crescimento, reprodução, homeotermia, excreção e mantença

B

acúmulo de reservas para períodos de escassez de alimentos, na forma de gordura

C

proteção do organismo, formando uma camada isolante

D

preservação dos elementos instintivos

E

produção (leite, carne, ovos, lã…)

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Q2499686

Ano: 2024 Banca: Instituto Access Órgão: UFAPE Prova: Instituto Access - 2024 - UFAPE - Zootecnista |

Q2499686 Veterinária

São cuidados importantes durante a coleta de amostra de leite do tanque de refrigeração para contagem de células somáticas (CCS) e contagem total de bactérias (CTB) de acordo com IN 51/2002 do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (Mapa), exceto

A

tomar cuidado para que o conservante presente no frasco nunca caia sobre o leite contido no tanque.

B

usar um coletador próprio ou outro tipo de recipiente como concha, vasilhame plástico, etc., para retirar o leite do tanque e o transferir para o frasco, sem que não se ultrapasse ¾ do volume total do frasco para a perfeita mistura do leite com o conservante.

C

homogeneizar o leite, para que o conservante se distribua de forma uniforme na amostra. o leite deverá adquirir a coloração característica do conservante presente no frasco (rósea ou azulada).

D

identificar cada frasco com a etiqueta de código de barras ou número correspondente ao nome do produtor indicado no formulário para identificação de amostras.

E

enviar a amostra coletada acondicionada em caixas em temperatura ambiente em até duas horas após a coleta.

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Q2499671

Ano: 2024 Banca: Instituto Access Órgão: UFAPE Prova: Instituto Access - 2024 - UFAPE - Zootecnista |

Q2499671 Veterinária

Em uma seleção genética para reprodução de gado de corte, nunca se deve fazer seleção para peso ao nascimento porque

A

aumenta-se o risco de parto distócito.

B

bezerros grandes ao nascer não se desenvolvem tanto após a desmama.

C

haverá grande gasto em nutrição no período de cria.

D

haverá maiores chances de nascimento de bezerros machos.

E

reprodutores muito grandes podem lesionar as fêmeas.

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Q2499669

Ano: 2024 Banca: Instituto Access Órgão: UFAPE Prova: Instituto Access - 2024 - UFAPE - Zootecnista |

Q2499669 Veterinária

Em sistema de cria de gado de corte, a nutrição do bezerro é de suma importância para alcançar seu melhor desenvolvimento. Nesse sentido, várias estratégias podem ser desenvolvidas, como por exemplo o “creep grazing”, que consiste em uma área

A

com forrageira de melhor qualidade, em termos proteicos.

B

específica para oferecimento de sólido concentrado.

C

onde as vacas leiteiras ficam com seus filhotes até o desmame.

D

com forrageira mais barata, já que os bezerros precisam de grandes volumes de alimento, independente da qualidade nutricional.

E

com forrageira mais barata associada à oferta de sólido concentrado.

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Q2498638

Ano: 2022 Banca: UFC Órgão: UFC Prova: UFC - 2022 - UFC - Residência Multiprofissional - Medicina Veterinária |

Q2498638 Veterinária

Produtos cárneos são aqueles obtidos de carnes, de miúdos e de partes comestíveis das diferentes espécies animais, com as propriedades originais das matérias-primas modificadas por meio de tratamento físico, químico ou biológico. Sobre os procedimentos tecnológicos para a inspeção industrial e sanitária desses produtos, é correto afirmar que:

A

Embutidos são os produtos cárneos que, após o processo de cura, são submetidos à defumação, para lhes dar cheiro e sabor característicos, além de um maior prazo de vida comercial por desidratação parcial.

B

Carne mecanicamente separada é o produto obtido da remoção da carne dos ossos que a sustentam, após a desossa de carcaças de aves, de bovinos, de suínos ou de outras espécies autorizadas, utilizados meios mecânicos que provocam a perda ou modificação da estrutura das fibras musculares.

C

Defumados são os produtos cárneos elaborados com carne ou com órgãos comestíveis, curados ou não, condimentados, cozidos ou não, defumados e dessecados ou não, tendo como envoltório a tripa, a bexiga ou outra membrana animal.

D

Os produtos cárneos que são submetidos a processos de esterilização são dispensados da realização de testes de controle de qualidade, uma vez que o esse processo garante a ausência de microrganismos deteriorantes.

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Q2487660

Ano: 2024 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: Prefeitura de Cachoeiro de Itapemirim - ES Prova: CESPE / CEBRASPE - 2024 - Prefeitura de Cachoeiro de Itapemirim - ES - Médico Veterinário |

Q2487660 Veterinária

Acerca da inspeção e fiscalização de produtos de origem animal, julgue o item a seguir.

Particularidades tecnológicas inerentes ao estabelecimento sob inspeção podem determinar a necessidade de implantação de laboratório interno.

Certo

Errado

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Q2482591

Ano: 2024 Banca: COPESE - UFT Órgão: Prefeitura de Palmas - TO Prova: COPESE - UFT - 2024 - Prefeitura de Palmas - TO - Médico Veterinário - SMS |

Q2482591 Veterinária

A queda post mortem do pH muscular é uma das mudanças mais significativas durante a sua conversão em carne, sendo extremamente importante para a definição de sua qualidade final. Com base em sua cor, textura e exsudação, as carnes podem ser classificadas em diferentes categorias de qualidade comumente conhecidas como DFD (Dark Firm Dry) e PSE (Pale Soft Exudative). A respeito das condições anormais da qualidade da carne, assinale a alternativa CORRETA.

A

A carne DFD é relatada como a principal anomalia na carne suína e a carne PSE é relatada com frequência em carne bovina e aves.

B

Na carne PSE, a queda gradual do pH é de 6,5 durante a primeira hora após o abate, permanecendo 24 horas após o abate com o valor final entre 6,5 a 6,8.

C

Outro fator ante mortem que contribui como efeito deletério na qualidade da carne é a dieta dos animais antes do abate. Vitamina E na dieta tem sido apontada como capaz de maximizar os efeitos oxidativos responsáveis pela desnaturação de proteínas de membrana, elevando as chances de ocorrência de PSE em carne suína.

D

A influência do genótipo animal na queda de pH de carnes é bem definida. A condição DFD é comumente gerada em animais altamente suscetíveis ao estresse, principalmente em animais que possuem seleção genética para uma carne mais magra.

E

Na anomalia DFD, o pH permanece próximo ao fisiológico (pH > 6,0), onde há pouca desnaturação proteica e as proteínas miofibrilares se encontram em pH muito acima do seu ponto isoelétrico, conferindo à carne uma textura firme e aparência escura, tornando-se pouco atrativa ao consumidor.

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Q2464982

Ano: 2024 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Prudentópolis - PR Prova: FAU - 2024 - Prefeitura de Prudentópolis - PR - Médico Veterinário |

Q2464982 Veterinária

Assinale a alternativa correta. No Brasil, de acordo com o Decreto 9013 de 29 de março de 2017, são consideradas espécies de açougue os bovinos, búfalos, equídeos, suídeos, ovinos, caprinos, lagomorfos e aves domésticas, bem como os animais silvestres criados em cativeiro, abatidos em estabelecimentos sob inspeção veterinária. Qual das alternativas abaixo representa os lagomorfos?

A

Camarão.

B

Lagosta.

C

Coelho.

D

Perdiz.

E

Avestruz.

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Q2453393

Ano: 2024 Banca: FAUEL Órgão: Prefeitura de Cândido de Abreu - PR Prova: FAUEL - 2024 - Prefeitura de Cândido de Abreu - PR - Médico Veterinário |

Q2453393 Veterinária

Os procedimentos de controle da Listeria monocytogenes em produtos de origem animal prontos para o consumo tem como objetivo monitorar e assegurar a inocuidade desses produtos. Segundo a Instrução Normativa nº 9, de 2009, do Mapa, quais devem ser as características físico-químicas dos produtos onde o monitoramento da Listeria monocytogenes é obrigatório?

A

pH > 6 ou Atividade de Água > 0.72 ou concentração de cloreto de sódio < 10%, respeitadas as características de seus processos de produção.

B

pH > 4.4 ou Atividade de Água > 0.92 ou concentração de cloreto de sódio < 5%, respeitadas as características de seus processos de produção.

C

pH > 4.4 ou Atividade de Água > 0.92 ou concentração de cloreto de sódio < 10%, respeitadas as características de seus processos de produção.

D

acidez titulável > 0,14 g de ácido lático/mL ou Atividade de Água > 0.92 ou concentração de cloreto de sódio < 10%, respeitadas as características de seus processos de produção.

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Q2433591

Ano: 2023 Banca: Instituto Ágata Órgão: Prefeitura de Medicilândia - PA Prova: Instituto Ágata - 2023 - Prefeitura de Medicilândia - PA - Veterinário |

Q2433591 Veterinária

Dos aspectos gerais da inspeção post mortem, assinale a única afirmativa correta:

A

Na inspeção post mortem, toda carcaça, partes das carcaças e dos órgãos, examinados nas linhas de inspeção, que apresentem lesões ou anormalidades que possam ter implicações para a carcaça e para os demais órgãos devem ser desviados para o Departamento de Inspeção Final para que todos sejam descartados.

B

Na inspeção post mortem, as carcaças, as partes das carcaças e os órgãos que apresentem lesões ou anormalidades que não tenham implicações para a carcaça e para os demais órgãos são todos liberados nas linhas de inspeção.

C

A inspeção post mortem consiste no exame da carcaça, das partes da carcaça, das cavidades, dos órgãos, dos tecidos e dos linfonodos, realizado por visualização, palpação, olfação e incisão, quando necessário, e demais procedimentos definidos em normas complementares específicas para cada espécie animal.

D

As carcaças de animais em que for evidenciada intoxicação em virtude de tratamento por substância medicamentosa ou ingestão acidental de produtos tóxicos são liberadas para consumo.

E

São permitidas a remoção, a raspagem ou qualquer prática que possa mascarar lesões das carcaças ou dos órgãos, antes do exame pelo SIF.

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Q2414692

Ano: 2024 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Salto do Jacuí - RS Prova: FUNDATEC - 2024 - Prefeitura de Salto do Jacuí - RS - Médico Veterinário |

Q2414692 Veterinária

O Brasil se destaca por ter um dos maiores rebanhos bovinos do mundo com fins comerciais, ultrapassando 224 milhões de cabeças. A alta produção também coloca o Brasil em uma posição de liderança no que diz respeito à exportação, com mais de 2 milhões de toneladas de carne bovina exportada (ABIEC, 2023). Questões ligadas à qualidade da carne são controladas pelos serviços oficiais de inspeção sanitária, seja no nível federal, estadual ou municipal. Em relação ao padrão sanitário da carne, analise as assertivas a seguir, assinalando V, se verdadeiras, ou F, se falsas.

( ) Cysticercus bovis é o nome da larva de Taenia saginata que é encontrada nas carcaças bovinas.

( ) Teníase é a doença de humanos causada pelos vermes intestinais que podem atingir vários metros de comprimento e possuem o corpo segmentado e achatado.

( ) Os locais com maior percentual de identificar a presença de cisticercos nos bovinos são masseter, coração, fígado e paleta, além do acém+pescoço.

( ) Os ovos da referida tênia são liberados pelos proglotes grávidos do parasito, que são eliminados pelas fezes humanas.

A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:

A

V – V – V – V.

B

V – V – F – F.

C

V – F – V – F.

D

F – V – F – V.

E

F – F – F – F.

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Q2400752

Ano: 2022 Banca: ADVISE Órgão: Prefeitura de Paranatama - PE Prova: ADVISE - 2022 - Prefeitura de Paranatama - PE - Médico Veterinário |

Q2400752 Veterinária

Sobre a redução da temperatura dos alimentos, assinale a alternativa INCORRETA.

A

Retarda as reações químicas deteriorantes.

B

Aumenta a atividade enzimática.

C

Retarda o crescimento dos microrganismos.

D

Aumenta a vida de prateleira.

E

Inibe a atividade dos microrganismos.

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Q2400751

Ano: 2022 Banca: ADVISE Órgão: Prefeitura de Paranatama - PE Prova: ADVISE - 2022 - Prefeitura de Paranatama - PE - Médico Veterinário |

Q2400751 Veterinária

A definição a seguir corresponde a qual etapa tecnológica para a elaboração da carne salgada curada e dessecada?

“Consiste na injeção de salmoura (sal, sais ou agen-tes de cura e água) nos cortes ou pedaços, ou na sua imersão em salmoura em tanques fixos, podendo ainda serem tumble-ados.”

(Fonte adaptada https://www.in.gov.br/en/web/dou/-/instrucao-normativa-n-92-de-18-de-setembro-de-2020-278692460> Acesso em 30 de Junho de 2022)

A

Salga seca.

B

Salmouragem.

C

Manteação.

D

Secagem.

E

Remoção de excesso de sal.

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Q2398938

Ano: 2022 Banca: AMAUC Órgão: Prefeitura de Peritiba - SC Prova: AMAUC - 2022 - Prefeitura de Peritiba - SC - Médico Veterinário |

Q2398938 Veterinária

Podem realizar comércio internacional, apenas os estabelecimentos de produtos de origem animal que funcionem sob o:

A

SUS.

B

SUASA.

C

SIE.

D

SIM.

E

SIF.

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Q2386107

Ano: 2024 Banca: UPENET/IAUPE Órgão: Prefeitura de Camocim de São Félix - PE Prova: UPENET/IAUPE - 2024 - Prefeitura de Camocim de São Félix - PE - Veterinário |

Q2386107 Veterinária

Segundo a Portaria nº 210 de 10 de novembro de 1998, sobre o item “1. DEFINIÇÕES”, assinale a alternativa CORRETA.

A

RECORTE: é todo corte dado nas vísceras dos animais abatidos com doenças infecto-contagiosas.

B

RÓTULO: entende-se um grupo de aves da mesma procedência, que recebeu o selo e foram alojadas em um mesmo local (galpão).

C

EMBALAGEM SECUNDÁRIA: ou “plano de marcação” entende-se pela identificação de continentes de produtos já totalmente identificados com rótulo primariamente, seja qual for a natureza da impressão e da embalagem.

D

EMBALAGEM: qualquer embalagem que protege o produto contra os patógenos quando colocados à exposição externa.

E

COMESTÍVEL: qualquer forma pela qual o alimento tenha sido acondicionado, empacotado ou envasado com uma etiqueta de identificação.

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Questões de Concurso Comentadas sobre tecnologia de produtos de origem animal (tpoa) em veterinária

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