Questões de Concurso
Comentadas sobre administração de serviços de alimentação em nutrição
Foram encontradas 2.351 questões
Q499554
Nutrição
Uma das atribuições de um técnico em nutrição e dietética é orientar o uso correto de uniformes e EPIs pelos funcionários do lactário.
Sendo assim, um funcionário paramentado adequadamente para o preparo de mamadeiras deve utilizar, dentre outros, os seguintes itens:
Sendo assim, um funcionário paramentado adequadamente para o preparo de mamadeiras deve utilizar, dentre outros, os seguintes itens:
Q499551
Nutrição
No setor de recebimento de gêneros alimentícios é feito o controle quantitativo e qualitativo das mercadorias entregues. Nessa etapa, deve ser realizado o seguinte procedimento obrigatório:
Q499546
Nutrição
Existem diferentes tipos de Pontos Críticos de Controle (PCC) que devem ser identificados num Sistema APPCC. O procedimento relacionado a um PCCe, que elimina as formas vegetativas de microrganismos é:
Q499542
Nutrição
O Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) deve, primeiramente, identificar os perigos potenciais num fluxo de produção.
Sendo assim, durante a etapa de pré-preparo de um alimento, é identificado como perigo de natureza química a presença de:
Sendo assim, durante a etapa de pré-preparo de um alimento, é identificado como perigo de natureza química a presença de:
Q499536
Nutrição
A fim de manter uma boa organização e a qualidade dos produtos estocados, o armazenamento de produtos não perecíveis deve obedecer a certas normas, sendo uma delas:
Q499530
Nutrição
Para comprovar que a entrega de refeições prontas para o consumo está sendo feita de forma adequada, os meios de transporte devem apresentar as seguintes características:
Q499529
Nutrição
Produtos e preparações coccionados devem ser previamente resfriados para posterior congelamento. O adequado processo de resfriamento consiste em:
Q499518
Nutrição
A cozinha é um ambiente propício para o desenvolvimento de bactérias e fungos, caso não haja o controle dos fatores favoráveis a esse desenvolvimento. Dentre os procedimentos que devem ser aplicados para combater os microrganismos estão:
Ano: 2014
Banca:
NUCEPE
Órgão:
Prefeitura de Parnarama - MA
Prova:
NUCEPE - 2014 - Prefeitura de Parnarama - MA - Fiscal Sanitário |
Q497771
Nutrição
As Boas Práticas de Fabricação (BPF) abrangem um conjunto de medidas que devem ser adotadas pelas indústrias de alimentos a fim de garantir a qualidade sanitária e a conformidade dos produtos alimentícios com os regulamentos técnicos. Observe os enunciados abaixo sobre as Boas Práticas de Fabricação (BPF) com relação aos seguintes alimentos:
I. Água Mineral: as embalagens plásticas devem ser avaliadas individualmente quanto à aparência interna e externa, à presença de resíduos e ao odor. As embalagens plásticas com amassamentos, rachaduras, ranhuras, remendos, deformações internas e externas do gargalo, com alterações de odor e cor, dentre outras alterações que possam comprometer a qualidade higiênico-sanitária da água mineral natural ou da água natural devem ser reprovadas.
II. Gelados Comestíveis: pode-se adicionar aromatizantes, corantes sem atentar para a legislação sanitária.
III. Amendoins processados e derivados: as especificações técnicas das matérias- primas, ingredientes e embalagens a serem utilizados no processamento devem ser devidamente definidas e documentadas.
Considera(m)-se CORRETO(s) o(s) item(ns):
I. Água Mineral: as embalagens plásticas devem ser avaliadas individualmente quanto à aparência interna e externa, à presença de resíduos e ao odor. As embalagens plásticas com amassamentos, rachaduras, ranhuras, remendos, deformações internas e externas do gargalo, com alterações de odor e cor, dentre outras alterações que possam comprometer a qualidade higiênico-sanitária da água mineral natural ou da água natural devem ser reprovadas.
II. Gelados Comestíveis: pode-se adicionar aromatizantes, corantes sem atentar para a legislação sanitária.
III. Amendoins processados e derivados: as especificações técnicas das matérias- primas, ingredientes e embalagens a serem utilizados no processamento devem ser devidamente definidas e documentadas.
Considera(m)-se CORRETO(s) o(s) item(ns):
Q495860
Nutrição
Sobre o Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), assinale a afirmativa correta.
Q495859
Nutrição
Para se obter a eliminação de cerca de 100% de E.coli das verduras deve-se realizar as seguintes operações:
1. Lavar folha a folha em água corrente.
2. Mergulhar as folhas em água a 100?C, por 5 minutos.
3. Imersão da folha em hipoclorito de sódio a 200 ppm por
15 minutos. 4. Coccionar todas as verduras.
5. Imersão da folha em vinagre a 2%, por 15 minutos.
Assinale a opção que indica a sequência correta das operações acima.
1. Lavar folha a folha em água corrente.
2. Mergulhar as folhas em água a 100?C, por 5 minutos.
3. Imersão da folha em hipoclorito de sódio a 200 ppm por
15 minutos. 4. Coccionar todas as verduras.
5. Imersão da folha em vinagre a 2%, por 15 minutos.
Assinale a opção que indica a sequência correta das operações acima.
Q495842
Nutrição
A ANVISA, RES-RDC ANVS nº 40, de 28 de abril de 2000, considera a necessidade de constante aperfeiçoamento das ações de controle sanitário na área de alimento, visando à proteção da saúde
Q495836
Nutrição
Nos bancos de leite humano, as salas de ordenha, armazenamento, processamento e porcionamento devem obedecer aos seguintes parâmetros de climatização:
Q495812
Nutrição
Para a resolução desta questão, considere a tabela abaixo, que traz a composição de alimentos por 100 g (gramas) ou mL (mililitros) de parte comestível:
Alimento Energia (Kcal) Proteínas (g)
Batata-inglesa cozida 85 2
Leite de vaca pasteurizado 61 3,6
Manteiga com sal 733 0,6
Uma determinada receita prevê que para o preparo de 100 g () de purê de batata são necessários: 90 g () de batata-inglesa cozida, 20 ml () de leite de vaca pasteurizado e 5 g () de manteiga com sal.
Com base nas informações apresentadas, pode-se afirmar que 100g de purê de batata apresentam, aproximadamente:
Alimento Energia (Kcal) Proteínas (g)
Batata-inglesa cozida 85 2
Leite de vaca pasteurizado 61 3,6
Manteiga com sal 733 0,6
Uma determinada receita prevê que para o preparo de 100 g () de purê de batata são necessários: 90 g () de batata-inglesa cozida, 20 ml () de leite de vaca pasteurizado e 5 g () de manteiga com sal.
Com base nas informações apresentadas, pode-se afirmar que 100g de purê de batata apresentam, aproximadamente:
Q493546
Nutrição
A ficha técnica de preparação é um instrumento gerencial de apoio operacional, pelo qual se fazem o levantamento dos custos, a ordenação do preparo e o cálculo do valor nutricional, sendo útil para subsidiar o (a)
Q493544
Nutrição
A respeito do documento escrito de forma objetiva e que estabelece instruções sequenciais para a realização de operações rotineiras e específicas na manipulação de alimentos, assinale a alternativa correta.
Q493542
Nutrição
Com relação ao controle da saúde e da higiene dos manipuladores de alimentos, assinale a alternativa correta.
Q490983
Nutrição
Os bancos de leite humano (BLH) figuram entre as principais iniciativas do Ministério da Saúde para a redução da mortalidade infantil. Com um litro de leite, pode-se atender até dez recém-nascidos internados para receber alimentação, a depender da necessidade de cada um deles. Reforçando essa política de atendimento, a Resolução da Diretoria Colegiada n.º 171, de 4 de setembro de 2006, estabelece os requisitos legais para a instalação e funcionamento do BLH e do Posto de Coleta de Leite Humano (PCLH) em todo território nacional.
Com relação aos parâmetros estabelecidos pela Resolução mencionada acima, julgue o item .
A recebedora do leite humano pasteurizado deve descongelar o leite, retirar a quantidade necessária e recongelá-lo, para evitar contaminação de microrganismos.
Com relação aos parâmetros estabelecidos pela Resolução mencionada acima, julgue o item .
A recebedora do leite humano pasteurizado deve descongelar o leite, retirar a quantidade necessária e recongelá-lo, para evitar contaminação de microrganismos.
Q490981
Nutrição
Os bancos de leite humano (BLH) figuram entre as principais iniciativas do Ministério da Saúde para a redução da mortalidade infantil. Com um litro de leite, pode-se atender até dez recém-nascidos internados para receber alimentação, a depender da necessidade de cada um deles. Reforçando essa política de atendimento, a Resolução da Diretoria Colegiada n.º 171, de 4 de setembro de 2006, estabelece os requisitos legais para a instalação e funcionamento do BLH e do Posto de Coleta de Leite Humano (PCLH) em todo território nacional.
Com relação aos parâmetros estabelecidos pela Resolução mencionada acima, julgue o item .
O leite humano cru pode ser estocado congelado por até quinze dias a partir da data da primeira coleta, a uma temperatura máxima de -3 °C.
Com relação aos parâmetros estabelecidos pela Resolução mencionada acima, julgue o item .
O leite humano cru pode ser estocado congelado por até quinze dias a partir da data da primeira coleta, a uma temperatura máxima de -3 °C.
Q490980
Nutrição
Os bancos de leite humano (BLH) figuram entre as principais iniciativas do Ministério da Saúde para a redução da mortalidade infantil. Com um litro de leite, pode-se atender até dez recém-nascidos internados para receber alimentação, a depender da necessidade de cada um deles. Reforçando essa política de atendimento, a Resolução da Diretoria Colegiada n.º 171, de 4 de setembro de 2006, estabelece os requisitos legais para a instalação e funcionamento do BLH e do Posto de Coleta de Leite Humano (PCLH) em todo território nacional.
Com relação aos parâmetros estabelecidos pela Resolução mencionada acima, julgue o item .
A pasteurização do leite humano deve ocorrer a 52,5 ºC por trinta minutos, em ambiente limpo e desinfetado, antes do início de cada ciclo de pasteurização.
Com relação aos parâmetros estabelecidos pela Resolução mencionada acima, julgue o item .
A pasteurização do leite humano deve ocorrer a 52,5 ºC por trinta minutos, em ambiente limpo e desinfetado, antes do início de cada ciclo de pasteurização.
Conheça nossos planos