Questões de Nutrição - Administração de Serviços de Alimentação para Concurso - Página 114

Q391648

Ano: 2013 Banca: COPESE - UFT Órgão: Prefeitura de Palmas - TO Prova: COPESE - UFT - 2013 - Prefeitura de Palmas - TO - Agente Administrativo Educacional |

Q391648 Nutrição

As boas práticas para serviços de alimentação estabelecem a necessidade de higienização das instalações, equipamentos, móveis e utensílios. Com base nessas informações, analise as afirmações a seguir.

I. As operações de higienização devem ser realizadas com frequência que garanta a manutenção das condições higiênico-sanitárias apropriadas e diminua o risco de contaminação do alimento.
II. A área de preparação do alimento deve ser higienizada quantas vezes forem necessárias e imediatamente após o término do trabalho.
III. Os utensílios utilizados na higienização de instalações devem ser os mesmos usados para higienização das partes dos equipamentos e utensílios que entram em contato com o alimento.

Marque a alternativa que contempla somente afirmações CORRETAS:

A

I e II

B

II e III

C

III

D

I, II e III

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Q391646

Ano: 2013 Banca: COPESE - UFT Órgão: Prefeitura de Palmas - TO Prova: COPESE - UFT - 2013 - Prefeitura de Palmas - TO - Agente Administrativo Educacional |

Q391646 Nutrição

Os serviços de alimentação devem dispor de documentos que contenham as instruções sequenciais das operações e a frequência de execução, especificando o nome, o cargo e/ou a função dos responsáveis pelas atividades. Marque a alternativa que contém o documento a que o texto se refere.

A

Manual de Boas Práticas

B

Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs)

C

Registros

D

Planilhas de recebimento de ingredientes

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Q391644

Ano: 2013 Banca: COPESE - UFT Órgão: Prefeitura de Palmas - TO Prova: COPESE - UFT - 2013 - Prefeitura de Palmas - TO - Agente Administrativo Educacional |

Q391644 Nutrição

Em um refrigerador onde armazenam-se diferentes tipos de alimentos, os que já estão prontos para o consumo devem ser colocados:

A

nas prateleiras do meio

B

nas prateleiras inferiores

C

nas prateleiras superiores

D

na porta

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Q391643

Ano: 2013 Banca: COPESE - UFT Órgão: Prefeitura de Palmas - TO Prova: COPESE - UFT - 2013 - Prefeitura de Palmas - TO - Agente Administrativo Educacional |

Q391643 Nutrição

O manipulador de alimentos desempenha uma função importante para garantir a produção de alimentos seguros. Quanto ao comportamento pessoal, assinale a alternativa que apresenta práticas CORRETAS para evitar a contaminação dos alimentos.

A

Não tossir sobre os alimentos, usar adornos discretos e lavar as mãos após ir ao banheiro.

B

Usar uniforme limpo, higienizar as mãos e usar adornos discretos.

C

Não tossir sobre os alimentos, higienizar as mãos e usar esmalte claro.

D

Usar uniforme limpo, higienizar as mãos e não usar adornos.

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Q391642

Ano: 2013 Banca: COPESE - UFT Órgão: Prefeitura de Palmas - TO Prova: COPESE - UFT - 2013 - Prefeitura de Palmas - TO - Agente Administrativo Educacional |

Q391642 Nutrição

São recomendações para evitar as Doenças Transmitidas por Alimentos.

A

Proteger os alimentos contra insetos, separar os alimentos crus dos cozidos e não utilizar alimentos depois da data de validade.

B

Proteger os alimentos contra insetos, separar os alimentos crus dos cozidos e utilizar a mesma faca para manipular carne e legumes.

C

Proteger os alimentos contra insetos, utilizar água potável e usar um lado da tábua de corte para carne e o outro lado para vegetais.

D

Proteger os alimentos contra insetos, separar os alimentos crus dos cozidos e utilizar o mesmo utensílio para preparar e provar o alimento.

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Q391641

Ano: 2013 Banca: COPESE - UFT Órgão: Prefeitura de Palmas - TO Prova: COPESE - UFT - 2013 - Prefeitura de Palmas - TO - Agente Administrativo Educacional |

Q391641 Nutrição

No armazenamento de alimentos, há várias regras que devem ser seguidas para evitar os riscos de Doenças Transmitidas por Alimentos.
Marque a alternativa que apresenta prática INCORRETA no armazenamento.

A

Não sobrecarregar as prateleiras.

B

Não encostar os alimentos na parede ou no chão.

C

Não evitar a luz direta do sol sobre os alimentos.

D

Não utilizar recipientes de produtos químicos.

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Q391639

Ano: 2013 Banca: COPESE - UFT Órgão: Prefeitura de Palmas - TO Prova: COPESE - UFT - 2013 - Prefeitura de Palmas - TO - Agente Administrativo Educacional |

Q391639 Nutrição

Um das recomendações para evitar a ocorrência de Doenças Transmitidas por Alimentos é mantê-los em temperatura segura.
Baseado nesta afirmação, marque a alternativa CORRETA.

A

Alimentos cozidos podem ser mantidos em temperatura ambiente por mais de duas horas.

B

Depois de prontos e até serem consumidos, pratos quentes devem ser mantidos em temperatura acima de 60ºC.

C

Alimentos perecíveis não precisam ser armazenados refrigerados.

D

Alimentos congelados podem ser descongelados em temperatura ambiente.

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Q306564

Ano: 2010 Banca: COVEST-COPSET Órgão: UFPE Prova: COVEST-COPSET - 2010 - UFPE - Nutricionista |

Q306564 Nutrição

Sobre o que é recomendado para uma Unidade de Alimentação e Nutrição, assinale a alternativa correta.

A

O esgoto deve ser localizado fora da área de preparo e armazenamento de alimentos e as caixas de gorduras na cozinha.

B

A caixa d’água deve ser lavada e desinfetada (higienizada) no mínimo a cada ano.

C

Não descongele os alimentos à temperatura ambiente. Utilize o forno de micro-ondas se for prepará-los imediatamente ou deixe-os na geladeira até descongelá-los.

D

Os Procedimentos Operacionais Padronizados (POP) necessários são: higiene e saúde dos manipuladores e limpeza das instalações, equipamentos e móveis.

E

A supervisão dos manipuladores de alimentos pode ser executada pelo proprietário, pelo responsável técnico ou por funcionário que tenha a capacitação na área de manipulação higiênica dos alimentos.

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Q306548

Ano: 2010 Banca: COVEST-COPSET Órgão: UFPE Prova: COVEST-COPSET - 2010 - UFPE - Nutricionista |

Q306548 Nutrição

No tocante aos aspectos físicos do serviço de alimentação, é correto afirmar que:

A

a melhor localização de uma UAN é no andar térreo, sem ser em bloco isolado.

B

o almoxarifado ou estoque deve ter ralos para higiene diária.

C

a área de higienização deverá se situar entre área de preparo prévio e a expedição dos equipamentos necessários.

D

a sala de administração deve ser situada em local que facilite a supervisão das operações do processamento das refeições.

E

as portas e janelas devem ser revestidas com material lavável e ter largura e altura mínima nunca inferior a 2,00m e 3,00m respectivamente.

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Q306546

Ano: 2010 Banca: COVEST-COPSET Órgão: UFPE Prova: COVEST-COPSET - 2010 - UFPE - Nutricionista |

Q306546 Nutrição

Em relação à preservação de alimentos, assinale a alternativa correta.

A

Recomenda-se a não utilização de gemas cruas nas preparações.

B

Usar o balcão de carnes só para carnes, tanto cruas como cozidas.

C

É suficiente o uso de água e sabão para higiene das mãos.

D

Recomendar o uso de máscaras pelos funcionários das Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs) para a proteção dos alimentos.

E

Lavar os ovos com água e sabão.

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Q281336

Ano: 2012 Banca: VUNESP Órgão: SPTrans Prova: VUNESP - 2012 - SPTrans - Copeiro |

Q281336 Nutrição

No caso de ocorrência de acidente de trabalho, o funcionário deverá

A

( )ir embora para casa, sem avisar a chefia.

B

( )permanecer no local de trabalho e não avisar ninguém.

C

( )avisar a chefia sobre o ocorrido para que sejam tomadas providências.

D

( )continuar trabalhando até o final do expediente e avisar no dia seguinte.

E

( )pedir a um colega de trabalho que providencie um curativo.

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Q281334

Ano: 2012 Banca: VUNESP Órgão: SPTrans Prova: VUNESP - 2012 - SPTrans - Copeiro |

Q281334 Nutrição

Para evitar a contaminação dos alimentos, é importante

A

( )provar alimentos com talheres e devolvê-los ao recipiente, sem higienizá-los.

B

( )usar luvas, pois assim não é necessário lavar as mãos.

C

( )conversar com os colegas durante o preparo dos alimentos.

D

( )manter os alimentos guardados em temperatura e local adequados.

E

( )realizar exames de controle de saúde apenas quando ficar doente.

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Q281332

Ano: 2012 Banca: VUNESP Órgão: SPTrans Prova: VUNESP - 2012 - SPTrans - Copeiro |

Q281332 Nutrição

O uniforme utilizado pelo funcionário, que trabalha na copa ou na cozinha,

A

( )pode ser usado diretamente sobre o corpo, se for um avental.

B

( )deve ser trocado a cada dois dias ou quando estiver muito sujo.

C

( )não deve ter bolsos abaixo da cintura.

D

( )pode ser utilizado também em casa se for lavado.

E

( )deve estar limpo e bem conservado.

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Q281331

Ano: 2012 Banca: VUNESP Órgão: SPTrans Prova: VUNESP - 2012 - SPTrans - Copeiro |

Q281331 Nutrição

Sobre o lixo na cozinha, é correto afirmar que

A

( )não deve sair da cozinha no mesmo horário em que estiverem circulando alimentos.

B

( )a melhor forma de descarte do óleo utilizado é diretamente no encanamento da pia.

C

( )o melhor saco de lixo para ser utilizado, em áreas de manipulação de alimentos,é o saquinho plástico utilizado para carregar compras no supermercado.

D

( )as lixeiras devem ficar destampadas para facilitar o descarte do lixo.

E

( )as embalagens de vidro, que seriam jogadas no lixo, podem ser lavadas e reaproveitadas para armazenar outros alimentos.

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Q281330

Ano: 2012 Banca: VUNESP Órgão: SPTrans Prova: VUNESP - 2012 - SPTrans - Copeiro |

Q281330 Nutrição

Para manter um ambiente de trabalho organizado, deve-se

A

( )juntar todo o material que não está sendo utilizado em caixas de papelão e guardar junto com os alimentos em armários.

B

( )solicitar a ajuda de funcionários de outro setor para conseguir terminar o trabalho.

C

( )lavar os utensílios logo após o seu uso, para evitar o acúmulo de materiais e para não contaminar o ambiente.

D

( )jogar fora, diariamente, os papéis utilizados no controle do material, para não acumularem na copa.

E

( )ter liberdade para organizar esse ambiente do jeito que achar melhor.

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Q281329

Ano: 2012 Banca: VUNESP Órgão: SPTrans Prova: VUNESP - 2012 - SPTrans - Copeiro |

Q281329 Nutrição

O procedimento correto e adequado para a higienização de frutas é:

A

( )colocar as frutas em um balde com água e lavá-las;deixá-las em uma mistura de água com vinagre e depois enxugá-las.

B

( )colocar as frutas em um balde com água; deixá-las em uma mistura de água com hipoclorito de sódio e depois enxugá-las.

C

( )deixar as frutas em uma vasilha com água e hipoclorito de sódio e não enxaguá-las.

D

( )lavar as frutas, uma a uma, em água corrente; deixá-las em uma vasilha com água e hipoclorito de sódio e enxaguá-las em água corrente.

E

( )lavar as frutas, uma a uma, em água corrente e depois enxugá-las.

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Q281328

Ano: 2012 Banca: VUNESP Órgão: SPTrans Prova: VUNESP - 2012 - SPTrans - Copeiro |

Q281328 Nutrição

O copeiro, durante o atendimento aos clientes, deve

A

( )dar opiniões pessoais aos clientes, mesmo que não for solicitado.

B

( )ser cortês, educado e mostrar boa vontade em atendê-los.

C

( )deixar o cliente esperando por muito tempo pelo serviço solicitado.

D

( )não responder às perguntas dos clientes sobre qualquer assunto.

E

( )dar atenção aos clientes conhecidos quando houver muitas pessoas para serem atendidas.

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Q281327

Ano: 2012 Banca: VUNESP Órgão: SPTrans Prova: VUNESP - 2012 - SPTrans - Copeiro |

Q281327 Nutrição

É uma regra importante para a segurança dos alimentos:

A

( )não utilizar a mesma tábua e a mesma faca para cortar alimentos crus e cozidos.

B

( )utilizar tábuas de madeira, pois são de fácil higienização e seguras para o corte de alimentos.

C

( )usar os alimentos, no máximo, até 5 dias após a sua data de validade.

D

( )recongelar os alimentos prontos, depois de descongelados, por, no máximo, mais duas vezes.

E

( )ter sempre um inseticida guardado na copa ou cozinha para eliminar os insetos que aparecerem.

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Q281326

Ano: 2012 Banca: VUNESP Órgão: SPTrans Prova: VUNESP - 2012 - SPTrans - Copeiro |

Q281326 Nutrição

Os funcionários que trabalham na cozinha devem higienizar as mãos, obrigatoriamente,

A

( )antes de sair de casa para ir ao trabalho.

B

( )depois de manusear utensílios já higienizados.

C

( )antes de manipular lixo e materiais de limpeza.

D

( )antes de sair do trabalho para voltar para casa.

E

( )após manipular alimentos crus ou não higienizados.

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Q281325

Ano: 2012 Banca: VUNESP Órgão: SPTrans Prova: VUNESP - 2012 - SPTrans - Copeiro |

Q281325 Nutrição

Na higienização dos utensílios e equipamentos, o detergente tem a finalidade de

A

( )deixar um cheiro agradável.

B

( )matar todos os micróbios.

C

( )remover as sujidades.

D

( )deixar os utensílios brilhando.

E

( )proteger as mãos do funcionário.

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Questões de Concurso Comentadas sobre administração de serviços de alimentação em nutrição

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