Questões de Nutrição - Administração de Serviços de Alimentação para Concurso - Página 17

Q2368651

Ano: 2024 Banca: Instituto Consulplan Órgão: Prefeitura de Miracema - RJ Prova: Instituto Consulplan - 2024 - Prefeitura de Miracema - RJ - Nutricionista |

Q2368651 Nutrição

Os serviços de alimentação coletiva, incluindo as Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs) necessitam de um profissional nutricionista para realizar o planejamento de cardápios, dentre inúmeras outras funções. Neste contexto, ao realizar o planejamento do cardápio para uma UAN, que serve refeições em um balcão de distribuição self service, o nutricionista deve solicitar verduras e legumes, sendo necessário mensurar possíveis perdas durante o processo de preparação desses alimentos. Assinale, a seguir, o índice referente ao cálculo que o nutricionista deverá realizar, a fim de avaliar possíveis perdas antes de efetuar o pedido de verduras e legumes.

A

Proteínas no alimento.

B

Glicêmico de alimentos.

C

Correção para hortifrutis.

D

Descarte de embalagens.

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Q2367844

Ano: 2023 Banca: LJ Assessoria e Planejamento Administrativo Limita Órgão: Prefeitura de Dom Eliseu - PA Prova: LJ Assessoria e Planejamento Administrativo Limita - 2023 - Prefeitura de Dom Eliseu - PA - Cozinheiro |

Q2367844 Nutrição

Marque a alternativa que contém uma prática que seria a mais provável de gerar uma contaminação cruzada:

A

Contato de carne não higienizada com outra carne higienizada.

B

Cozimento insuficiente da carne.

C

Cortar uma carne crua e utilizar a mesma faca para preparar a salada.

D

Resfriamento inadequado do alimento.

E

Cozimento demasiado de uma carne.

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Q2366170

Ano: 2023 Banca: LJ Assessoria e Planejamento Administrativo Limita Órgão: Prefeitura de Dom Eliseu - PA Prova: LJ Assessoria e Planejamento Administrativo Limita - 2023 - Prefeitura de Dom Eliseu - PA - Nutricionista |

Q2366170 Nutrição

Ao desenvolver um cardápio para um restaurante universitário, é importante considerar:

A

Os custos dos ingredientes e a sazonalidade dos alimentos.

B

O tamanho das porções e a variedade de sobremesas.

C

O tempo de espera na fila e a disposição dos assentos.

D

A localização do restaurante e a acessibilidade para pessoas com deficiência.

E

A decoração do ambiente e a disponibilidade de Wi-Fi gratuito

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Q2366166

Ano: 2023 Banca: LJ Assessoria e Planejamento Administrativo Limita Órgão: Prefeitura de Dom Eliseu - PA Prova: LJ Assessoria e Planejamento Administrativo Limita - 2023 - Prefeitura de Dom Eliseu - PA - Nutricionista |

Q2366166 Nutrição

Qual é o objetivo principal do planejamento de refeições em uma instituição de ensino superior?

A

Garantir a diversidade de cardápios.

B

Maximizar os lucros da instituição.

C

Reduzir o tempo de preparo das refeições.

D

Atender às necessidades nutricionais dos estudantes.

E

Promover a inovação culinária.

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Q2363709

Ano: 2023 Banca: Quadrix Órgão: FSNH - RS Prova: Quadrix - 2023 - FSNH - RS - Técnico em Nutrição |

Q2363709 Nutrição

A RDC 216 considera a necessidade de elaboração de requisitos higiênico‑sanitários gerais para serviços de alimentação aplicáveis em todo território nacional e dispõe de boas práticas no serviço de alimentação. No que diz respeito às boas práticas para os manipuladores de alimentos, assinale a alternativa correta.

A

Os manipuladores com lesões que possam comprometer a qualidade higiênico‑sanitária dos alimentos podem ser mantidos na atividade de preparação de alimentos.

B

Os manipuladores podem cantar, assobia e comer durante as atividades, só não podem espirrar e tossir.

C

Os uniformes devem ser trocados, no mínimo, semanalmente e devem ser utilizados somente no estabelecimento.

D

O controle da saúde dos manipuladores deve ser registrado e realizado de acordo com a legislação específica.

E

Durante a manipulação, podem ser mantidos os objetos de adorno pessoal e a maquiagem.

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Q2362318

Ano: 2023 Banca: Quadrix Órgão: FSNH - RS Prova: Quadrix - 2023 - FSNH - RS - Auxiliar de Nutrição |

Q2362318 Nutrição

Os colaboradores no serviço de alimentação estão expostos a situações que podem alterar sua saúde, muitas dessas por condições inadequadas de trabalho causadas por problemas de ambiente, equipamentos e processos de trabalho. Uma maneira de minimizar esses riscos é por meio da utilização dos equipamentos de proteção individual (EPIs). Acerca desse assunto, assinale a alternativa correta.

A

Os colaboradores não necessitam nem de orientação, nem de treinamento quanto ao uso de EPIs pela organização.

B

Caso os EPIs apresentem algum tipo de dano ou sofram extravio, é necessário substituí‑los imediatamente.

C

O fabricante pode comercializar ou colocar à venda os EPIs que não tenham certificado de aprovação.

D

A adaptação do EPI, para o uso por pessoa com deficiência, feita pelo fabricante detentor do certificado de aprovação invalida o certificado já emitido.

E

Nem todo EPI deve apresentar marcações com o nome comercial do fabricante, o lote de fabricação e o número do certificado de aprovação.

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Q2362317

Ano: 2023 Banca: Quadrix Órgão: FSNH - RS Prova: Quadrix - 2023 - FSNH - RS - Auxiliar de Nutrição |

Q2362317 Nutrição

O TND realiza diversas atividades dentro de uma unidade de alimentação e nutrição (UAN). Assinale a alternativa que apresenta competências desse profissional nessa área.

A

O TND acompanha as atividades de controle de qualidade em todo o processo produtivo, atendendo às normas de segurança alimentar e nutricional.

B

O TND contribui na elaboração do Manual de Boas Práticas e POP, mas não acompanha a execução deles.

C

O TND acompanha e monitora apenas as atividades do recebimento até o pré‑preparo, excluindo a distribuição e o transporte.

D

O TND não participa do levantamento de dados para os cálculos de informações nutricionais.

E

O TND colabora, durante todo o processo produtivo, com ações que danifiquem o meio ambiente, com vistas ao desenvolvimento insustentável.

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Q2362314

Ano: 2023 Banca: Quadrix Órgão: FSNH - RS Prova: Quadrix - 2023 - FSNH - RS - Auxiliar de Nutrição |

Q2362314 Nutrição

O Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT) é um programa governamental de adesão voluntária, que busca estimular o empregador a fornecer alimentação nutricionalmente adequada aos trabalhadores, por meio da concessão de incentivos fiscais. Considerando essas informações, é correto afirmar que o PAT

A

tem como prioridade atender os trabalhadores de renda média e alta.

B

gera integração entre os trabalhadores e a empresa, com o consequente aumento das faltas e da rotatividade.

C

promove a educação alimentar e nutricional e a divulgação de conceitos relacionados a modos de vida saudável.

D

promove o enfraquecimento das redes locais de produção, abastecimento e processamento de alimentos.

E

propicia aumento na produtividade dos funcionários, gerando uma queda na qualidade dos serviços.

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Q2362306

Ano: 2023 Banca: Quadrix Órgão: FSNH - RS Prova: Quadrix - 2023 - FSNH - RS - Auxiliar de Nutrição |

Q2362306 Nutrição

Os serviços de alimentação devem dispor no estabelecimento o Manual de Boas Práticas e de Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) para melhor funcionamento das atividades. Acerca dos POPs, assinale a alternativa correta.

A

Os POPs relacionados à higiene e à saúde dos manipuladores devem contemplar as etapas, a frequência e os princípios ativos usados na lavagem e na antissepsia das mãos dos manipuladores.

B

Os registros devem ser mantidos por período mínimo de três dias, contados a partir da data de preparação dos alimentos. Após isso, podem ser descartados.

C

É dispensável informar a concentração do princípio ativo utilizado na higienização das instalações.

D

As medidas preventivas e corretivas são destinadas a aumentar a atração, o abrigo, o acesso e a proliferação de vetores e de pragas urbanas.

E

A higienização de reservatórios pode ser feita de forma terceirizada, o que dispensa o certificado de execução do serviço.

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Q2362302

Ano: 2023 Banca: Quadrix Órgão: FSNH - RS Prova: Quadrix - 2023 - FSNH - RS - Auxiliar de Nutrição |

Q2362302 Nutrição

A RDC 216 tem como objetivo estabelecer procedimentos de boas práticas para os serviços de alimentação, a fim de garantir as condições higiênico‑sanitárias do alimento preparado. Acerca da preparação dos alimentos, assinale a alternativa correta.

A

Alimentos crus, semipreparados e prontos para o consumo devem ser manipulados na mesma área, para se diminuir o risco de contaminação cruzada.

B

Os funcionários que manipulam alimentos crus devem realizar a lavagem e a antissepsia das mãos antes de manusear os alimentos preparados.

C

Os alimentos submetidos ao descongelamento devem ser mantidos sob refrigeração, se não forem imediatamente utilizados, podendo ser recongelados.

D

Após serem submetidos à cocção, os alimentos preparados devem ser mantidos em condições de tempo e de temperatura que favoreçam a multiplicação microbiana.

E

O estabelecimento não é obrigado nem a implementar, nem a manter documentado o controle de garantia da qualidade dos alimentos.

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Q2352373

Ano: 2023 Banca: UFMT Órgão: Prefeitura de Alta Floresta - MT Prova: UFMT - 2023 - Prefeitura de Alta Floresta - MT - Nutricionista |

Q2352373 Nutrição

Sobre o planejamento físico de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) escolar, marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.

( ) O projeto de uma UAN deve atender aos aspectos funcionais, técnicos, arquitetônicos, econômicos e legais.
( ) A edificação e as instalações devem ser projetadas de modo a possibilitar um fluxo ordenado e sem cruzamento em todas as etapas do processo produtivo de refeições.
( ) O fluxo de ar deve incidir diretamente sobre os alimentos a serem preparados e prontos para o consumo para evitar o acesso de vetores e pragas urbanas.
( ) As instalações sanitárias e vestiários podem ter comunicação direta com as áreas de preparação e armazenamento, quando dotadas de portas de fechamento automático.

Assinale a sequência correta.

A

F, F, V, F

B

V, V, F, F

C

V, F, V, V

D

F, V, F, V

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Q2350756

Ano: 2024 Banca: IV - UFG Órgão: Prefeitura de Itumbiara - GO Prova: CS-UFG - 2024 - Prefeitura de Itumbiara - GO - Fiscal de Vigilância Sanitária |

Q2350756 Nutrição

Durante a preparação dos alimentos, algumas medidas devem ser adotadas, a fim de minimizar o risco de contaminação cruzada entre os alimentos. Uma medida utilizada para minimizar esse risco é

A

utilizar tela milimétrica nas janelas, portas e aberturas externas.

B

monitorar a temperatura de insumos e de alimentos preparados.

C

manter portas ajustadas aos batentes e com fechamento automático.

D

evitar o contato entre os alimentos crus e prontos para consumo.

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Q2349368

Ano: 2023 Banca: Instituto Access Órgão: Prefeitura de Passos - MG Prova: Instituto Access - 2023 - Prefeitura de Passos - MG - Nutricionista |

Q2349368 Nutrição

A respeito do controle higiênico-sanitário em serviços de alimentação, analise as afirmativas a seguir:

I. Existem três tipos de perigos em nossas cozinhas. São considerados uma ameaça uma vez que podem causar danos à saúde de quem os consome. O primeiro deles é denominado Perigo Físico e é detectado quando encontramos em um alimento algum corpo estranho que podemos ver a olho nu, como um fio de cabelo, pedaço de plástico, perna de barata, etc.
II. Já o Perigo Químico surge quando existe a presença de produtos químicos nos alimentos, como inseticidas, sabão e outros. O Perigo Biológico, por sua vez, é verificado quando ocorre a presença de microrganismos prejudiciais nos alimentos, como bactérias, fungos, vírus, etc.
III. O perigo químico é considerado o mais difícil de ser controlado, pois lida com seres microscópicos e que, no caso específico de algumas bactérias e/ou suas toxinas, não causam alterações nas condições sensoriais dos alimentos.

Assinale

A

se apenas as afirmativas I e II estiverem corretas.

B

se apenas as afirmativas I e III estiverem corretas.

C

se apenas as afirmativas II e III estiverem corretas.

D

se todas as afirmativas estiverem corretas.

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Q2347294

Ano: 2023 Banca: OBJETIVA Órgão: Prefeitura de Quinze de Novembro - RS Prova: OBJETIVA - 2023 - Prefeitura de Quinze de Novembro - RS - Cozinheira |

Q2347294 Nutrição

Ao receber produtos perecíveis para armazenamento, é CORRETO:

A

Armazenar imediatamente sem inspeção.

B

Armazenar produtos perecíveis em cima dos não perecíveis.

C

Verificar a data de validade antes de armazená-los.

D

Deixar as embalagens abertas para o ar circular.

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Q2347266

Ano: 2023 Banca: OBJETIVA Órgão: Prefeitura de Quinze de Novembro - RS Provas: OBJETIVA - 2023 - Prefeitura de Quinze de Novembro - RS - Servente | OBJETIVA - 2023 - Prefeitura de Quinze de Novembro - RS - Cozinheira |

Q2347266 Nutrição

Quanto aos cuidados básicos de limpeza e higienização da cozinha e do refeitório, marcar C para as afirmativas Certas, E para as Erradas e, após, assinalar a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:

( ) Os pisos devem sempre ser varridos a seco.
( ) As janelas e portas devem ser limpas regularmente, pois poeira e sujeira acumuladas favorecem a proliferação de insetos.
( ) As latas de lixo devem ser mantidas tampadas, limpas e afastadas dos alimentos para evitar a contaminação.

A

C - C - E.

B

E - C - C.

C

C - E - C.

D

E - C - E.

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Q2347264

Ano: 2023 Banca: OBJETIVA Órgão: Prefeitura de Quinze de Novembro - RS Provas: OBJETIVA - 2023 - Prefeitura de Quinze de Novembro - RS - Servente | OBJETIVA - 2023 - Prefeitura de Quinze de Novembro - RS - Cozinheira |

Q2347264 Nutrição

Assinalar a alternativa que preenche a lacuna abaixo CORRETAMENTE:

A ___________ é comumente usada em ambientes domésticos, em estabelecimentos de saúde, em espaços públicos e em várias outras situações para reduzir a propagação de doenças e manter um nível aceitável de limpeza e segurança. É uma medida importante para a higiene e a saúde pública.

A

fricção

B

desinfecção

C

proliferação

D

desodorização

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Q2347111

Ano: 2023 Banca: OBJETIVA Órgão: Prefeitura de Putinga - RS Prova: OBJETIVA - 2023 - Prefeitura de Putinga - RS - Nutricionista |

Q2347111 Nutrição

Considerando-se a Resolução RDC nº 216/2004 — Regulamento técnico de boas práticas para serviços de alimentação, sobre o manejo dos resíduos, analisar a sentença abaixo:

O estabelecimento deve dispor de recipientes identificados e íntegros, de fácil higienização e transporte, em número e capacidade suficientes para conter os resíduos (1ª parte). Os resíduos devem ser frequentemente coletados e estocados em local aberto e agrupado da área de preparação e armazenamento dos alimentos, de forma a adotar focos de contaminação e atração de vetores e pragas urbanas (2ª parte).

A sentença está:

A

Totalmente correta.

B

Correta somente em sua 1ª parte.

C

Correta somente em sua 2ª parte.

D

Totalmente incorreta.

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Q2347103

Ano: 2023 Banca: OBJETIVA Órgão: Prefeitura de Putinga - RS Prova: OBJETIVA - 2023 - Prefeitura de Putinga - RS - Nutricionista |

Q2347103 Nutrição

Em conformidade com os disposto na Resolução RDC nº 275/2002 — Procedimentos operacionais padronizados em unidades de alimentação e nutrição (POPs), marcar C para as afirmativas Certas, E para as Erradas e, após, assinalar a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:

( ) Programa de recolhimento de alimentos: operação destinada à redução de microrganismos presentes na pele, por meio de agente químico, após lavagem, enxágue e secagem das mãos.
( ) Controle Integrado de Pragas: sistema que incorpora ações preventivas e corretivas destinadas a impedir a atração, o abrigo, o acesso e ou proliferação de vetores e pragas urbanas que comprometam a segurança do alimento.
( ) Resíduos: materiais a serem descartados, oriundos da área de produção e das demais áreas do estabelecimento.

A

C - C - E.

B

E - C - C.

C

C - E - E.

D

E - C - E.

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Q2343073

Ano: 2023 Banca: IDHTEC Órgão: Prefeitura de Ilha de Itamaracá - PE Prova: IDHTEC - 2023 - Prefeitura de Ilha de Itamaracá - PE - Merendeira |

Q2343073 Nutrição

Diante da relevância do ambiente escolar na rotina de uma criança e do papel importante das merendeiras na promoção de hábitos alimentares saudáveis, qual alternativa destaca adequadamente a contribuição positiva dessas profissionais?

A

Desconsideram as características sensoriais dos alimentos antes e depois de preparados, como cheiro, cor e sabor.

B

Exercem um papel essencial ao proporcionar uma alimentação variada e aplicam boas práticas de higiene pessoal e dos alimentos, resultando em uma merenda segura e muito saborosa.

C

Não se preocupam com o armazenamento dos alimentos, pois esse é um serviço terceirizado para outros colaboradores.

D

Priorizam a rapidez na preparação, mesmo que isso comprometa a qualidade dos alimentos servidos.

E

Não consideram necessário manter um bom relacionamento com os alunos.

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Q2343070

Ano: 2023 Banca: IDHTEC Órgão: Prefeitura de Ilha de Itamaracá - PE Prova: IDHTEC - 2023 - Prefeitura de Ilha de Itamaracá - PE - Merendeira |

Q2343070 Nutrição

Escolha a opção que indica um dispositivo de ventilação que efetivamente reduz a presença de odores:

A

Fritadeira.

B

Extrator de suco.

C

Processador.

D

Coifa.

E

Câmara fria.

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Questões de Nutrição - Administração de Serviços de Alimentação para Concurso

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