Questões de Concurso
Comentadas sobre administração de serviços de alimentação em nutrição
Foram encontradas 2.351 questões
Ano: 2019
Banca:
Fundação CEFETBAHIA
Órgão:
Prefeitura de Cruz das Almas - BA
Prova:
Fundação CEFETBAHIA - 2019 - Prefeitura de Cruz das Almas - BA - Merendeira |
Q1091610
Nutrição
As pessoas que trabalham no serviço de alimentação têm papel fundamental no ambiente escolar. Com
relação às funções dos manipuladores de alimentos na escola, analise as assertivas e identifique com
V as verdadeiras e com F as falsas.
( ) Os manipuladores de alimentos deverão ofertar a alimentação produzida para as crianças.
( ) Cabe aos manipuladores de alimentos produzir refeições por meio do cumprimento dos
cardápios.
( ) É de responsabilidade dos manipuladores de alimentos elaborar um Manual de Boas Práticas e
aplicar as medidas de higiene nas escolas.
A alternativa que contém a sequência correta, de cima para baixo, é
Ano: 2019
Banca:
Fundação CEFETBAHIA
Órgão:
Prefeitura de Cruz das Almas - BA
Prova:
Fundação CEFETBAHIA - 2019 - Prefeitura de Cruz das Almas - BA - Merendeira |
Q1091608
Nutrição
Animais e insetos podem contaminar os alimentos. Para impedir a entrada e o abrigo de insetos e
outros animais, as janelas da cozinha devem
Ano: 2019
Banca:
Fundação CEFETBAHIA
Órgão:
Prefeitura de Cruz das Almas - BA
Prova:
Fundação CEFETBAHIA - 2019 - Prefeitura de Cruz das Almas - BA - Merendeira |
Q1091607
Nutrição
Produto perecível é aquele que, devido à sua composição, necessita de condições especiais de
temperatura para sua conservação. A alternativa que só contém alimentos perecíveis que devem ser
armazenados sob refrigeração é
Ano: 2019
Banca:
Fundação CEFETBAHIA
Órgão:
Prefeitura de Cruz das Almas - BA
Prova:
Fundação CEFETBAHIA - 2019 - Prefeitura de Cruz das Almas - BA - Merendeira |
Q1091606
Nutrição
Em uma escola, o cardápio do dia era feijão, arroz e ensopado de carne bovina. No preparo da refeição,
a situação inapropriada que impedirá a merendeira de utilizar a carne será se esta apresentar:
Ano: 2016
Banca:
CESGRANRIO
Órgão:
UNIRIO
Prova:
CESGRANRIO - 2016 - UNIRIO - Farmacêutico/Habilitação |
Q1091580
Nutrição
A operação de remoção de terra, resíduos de alimentos,
sujidades e/ou outras substâncias (por exemplo, inorgânicas) indesejáveis nos estabelecimentos processadores/
industrializadores de alimentos, é denominada
Ano: 2018
Banca:
IBFC
Órgão:
Prefeitura de Divinópolis - MG
Prova:
IBFC - 2018 - Prefeitura de Divinópolis - MG - Nutricionista |
Q1087444
Nutrição
Uma unidade de 50g (gramas) de determinada receita de pão francês é composta por: 4g (gramas) de proteínas, 2g (gramas) de lipídeos e 30g (gramas) de carboidratos, totalizando um valor energético de:
Ano: 2018
Banca:
IBFC
Órgão:
Prefeitura de Divinópolis - MG
Prova:
IBFC - 2018 - Prefeitura de Divinópolis - MG - Nutricionista |
Q1087437
Nutrição
Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição, a
higienização de hortifrutícolas deve ser feita em local
apropriado, com água potável e produtos desinfetantes
para uso em alimentos, regularizados na ANVISA.
Considere as seguintes etapas para higienização
desses alimentos:
I. Remoção mecânica das partes deterioradas e sujidades sob água corrente potável. II. Desinfecção por imersão em solução desinfetante, sendo que, quando esta for realizada com solução clorada, os hortifruticulas deverão permanecer imersos por 45 a 60 minutos. III. Enxague final com água potável.
Em relação as etapas de higienização descritas acima, é correto afirmar que:
I. Remoção mecânica das partes deterioradas e sujidades sob água corrente potável. II. Desinfecção por imersão em solução desinfetante, sendo que, quando esta for realizada com solução clorada, os hortifruticulas deverão permanecer imersos por 45 a 60 minutos. III. Enxague final com água potável.
Em relação as etapas de higienização descritas acima, é correto afirmar que:
Ano: 2018
Banca:
IBFC
Órgão:
Prefeitura de Divinópolis - MG
Prova:
IBFC - 2018 - Prefeitura de Divinópolis - MG - Nutricionista |
Q1087436
Nutrição
A produção, o transporte, o tratamento industrial, a
estocagem e a embalagem de alimentos constituem
importantes etapas de risco para a higiene e qualidade
desses produtos. A esse respeito, avalie as afirmativas
abaixo como verdadeiras (V) ou falsas (F) e assinale
a alternativa que apresenta a sequência correta
estabelecida de cima para baixo.
( ) Resíduos de pesticidas utilizados para o controle de ectoparasitas dos animais ou para o controle de pragas das lavouras podem ser veiculados pelos alimentos. ( ) As técnicas utilizadas no tratamento industrial dos alimentos buscam reduzir as oportunidades de contaminação e deterioração pelo emprego de agentes físicos (como frio, calor e radiações), químicos (como ácido ascórbico e salicilato) ou biológicos (como bactérias e enzimas). ( ) Dentre os principais fatores responsáveis pela deterioração e contaminação dos alimentos na estocagem estão a não obediência à temperatura e à umidade exigidas para a conservação dos mesmos.
( ) Resíduos de pesticidas utilizados para o controle de ectoparasitas dos animais ou para o controle de pragas das lavouras podem ser veiculados pelos alimentos. ( ) As técnicas utilizadas no tratamento industrial dos alimentos buscam reduzir as oportunidades de contaminação e deterioração pelo emprego de agentes físicos (como frio, calor e radiações), químicos (como ácido ascórbico e salicilato) ou biológicos (como bactérias e enzimas). ( ) Dentre os principais fatores responsáveis pela deterioração e contaminação dos alimentos na estocagem estão a não obediência à temperatura e à umidade exigidas para a conservação dos mesmos.
Q1086489
Nutrição
Todos os Produtos de Origem Animal (POA) devem
conter, no rótulo um carimbo/selo de inspeção,
dependendo da esfera do Serviço de Inspeção. Sobre
este assunto, analise as afirmativas abaixo, dê valores
Verdadeiro (V) ou Falso (F).
( ) Os serviços de inspeção de POA no Brasil são dividos em SIM (Serviço de Inspeção Municipal – realizado pelas Secretarias Municipais de Agricultura); SIE (Serviço de Inspeção Estadual – realizado pelas Secretarias Estaduais da Agricultura) e SIF (Serviço de Inspeção Federal – realizado pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA)). ( ) A fiscalização no comércio varejista compete à Secretaria da Saúde, através da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA). ( ) O Serviço de Inspeção Federal (SIF) é vinculado ao Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal (DIPOA) e é o responsável por assegurar a qualidade de produtos de origem animal destinados ao mercado interno e externo, bem como de produtos importados. ( ) A inspeção dos POA garante ao consumidor, produtos seguros para o consumo, além de evitar fraudes em alimentos e garantir o cumprimento dos regulamentos técnicos de identidade e qualidade dos produtos elaborados pelas indústrias alimentícias.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta de cima para baixo.
( ) Os serviços de inspeção de POA no Brasil são dividos em SIM (Serviço de Inspeção Municipal – realizado pelas Secretarias Municipais de Agricultura); SIE (Serviço de Inspeção Estadual – realizado pelas Secretarias Estaduais da Agricultura) e SIF (Serviço de Inspeção Federal – realizado pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA)). ( ) A fiscalização no comércio varejista compete à Secretaria da Saúde, através da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA). ( ) O Serviço de Inspeção Federal (SIF) é vinculado ao Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal (DIPOA) e é o responsável por assegurar a qualidade de produtos de origem animal destinados ao mercado interno e externo, bem como de produtos importados. ( ) A inspeção dos POA garante ao consumidor, produtos seguros para o consumo, além de evitar fraudes em alimentos e garantir o cumprimento dos regulamentos técnicos de identidade e qualidade dos produtos elaborados pelas indústrias alimentícias.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta de cima para baixo.
Q1086488
Nutrição
O conceito atual de qualidade na indústria de alimentos
envolve desenvolver, projetar, produzir e comercializar
produtos de qualidade que sejam mais econômicos,
mais úteis, seguros e sempre satisfatórios para o
consumidor. Assim, é possível concluir que a qualidade
deixa de ser responsabilidade de um departamento
de controle de qualidade para ser uma obrigação de
todos. Nesse contexto, analise as afirmativas abaixo e
assinale a alternativa correta.
I. Plano de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) inclui a identificação de perigos químicos, físicos e microbiológicos capazes de contaminar os produtos alimentícios e de causar danos ao consumidor. II. Identificar as obrigações legais (legislação de alimentos) referentes ao desenvolvimento e à produção de alimentos passa a não ser essencial quando se tem um controle adequado de qualidade de todo o processo de produção. III. A matéria prima utilizada para a produção de um alimento não necessita um controle rigoroso de qualidade, quando o processamento envolve grandes alterações de suas características físicas e sensoriais. IV. A análise do produto final é muito importante no controle de qualidade total da indústria de alimentos.
I. Plano de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) inclui a identificação de perigos químicos, físicos e microbiológicos capazes de contaminar os produtos alimentícios e de causar danos ao consumidor. II. Identificar as obrigações legais (legislação de alimentos) referentes ao desenvolvimento e à produção de alimentos passa a não ser essencial quando se tem um controle adequado de qualidade de todo o processo de produção. III. A matéria prima utilizada para a produção de um alimento não necessita um controle rigoroso de qualidade, quando o processamento envolve grandes alterações de suas características físicas e sensoriais. IV. A análise do produto final é muito importante no controle de qualidade total da indústria de alimentos.
Ano: 2019
Banca:
COVEST-COPSET
Órgão:
UFPE
Prova:
COVEST-COPSET - 2019 - UFPE - Técnico de Laboratório - Nutrição e Dietética |
Q1086008
Nutrição
Segundo a RDC 216/2004, deve-se considerar que:
Ano: 2019
Banca:
COVEST-COPSET
Órgão:
UFPE
Prova:
COVEST-COPSET - 2019 - UFPE - Técnico de Laboratório - Nutrição e Dietética |
Q1086007
Nutrição
Durante o preparo de alimentos, é adequado:
Ano: 2019
Banca:
COVEST-COPSET
Órgão:
UFPE
Prova:
COVEST-COPSET - 2019 - UFPE - Técnico de Laboratório - Nutrição e Dietética |
Q1086006
Nutrição
Seguindo as boas práticas para serviços de
alimentação, os manipuladores de alimentos:
Ano: 2019
Banca:
COVEST-COPSET
Órgão:
UFPE
Prova:
COVEST-COPSET - 2019 - UFPE - Técnico de Laboratório - Nutrição e Dietética |
Q1086005
Nutrição
A higiene do piso, em área de preparo de alimentos, envolve diferentes etapas:
1) retirar o excesso de líquido com auxílio de rodo.
2) remover a sujeira visível.
3) lavar com detergente.
4) desinfetar com solução clorada para ambientes.
5) enxaguar.
A sequência correta das etapas de higiene do piso é:
Q1083225
Nutrição
A análise de perigo e pontos críticos de controle (APPCC) é um sistema de controle que aborda a segurança do alimento por meio da análise e do controle dos riscos físicos, químicos e biológicos, desde a produção da matéria‐prima, o suprimento e o manuseio, até a fabricação, a distribuição e o consumo do produto acabado. A respeito desse tema, assinale a alternativa correta.
Q1083224
Nutrição
Conforme o disposto na RDC n.º 216 da Anvisa, assinale a alternativa correta.
Q1083223
Nutrição
A Resolução da Diretoria Colegiada (RDC) n.º 216 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) dispõe sobre o regulamento técnico de boas práticas para serviços de alimentação. Com base nessa informação, é correto afirmar que o(a)
Q1083222
Nutrição
O ovo é um alimento muito presente nos cardápios de unidades de alimentação e nutrição. Esse alimento pode ser utilizado em diferentes refeições distribuídas ao longo do dia e pode ser utilizado em diversas preparações na forma pura ou combinada. Porém, a forma de preparo ou de inclusão em uma preparação pode apresentar risco ao consumidor. Considerando essas informações, assinale a alternativa correta.
Q1083220
Nutrição
A adequada elaboração e execução de cardápios em unidades de alimentação e nutrição hospitalar é considerada como um fator primordial para a recuperação dos pacientes internados. Considerando essa informação, assinale a alternativa correta.
Q1083219
Nutrição
Em uma unidade de alimentação e nutrição que produz três mil refeições para servir no almoço, foi prevista, para o cardápio, uma preparação de picadinho de frango. Foi solicitado orçamento do peito de frango a três fornecedores. O fornecedor A vendia apenas o peito de frango com osso, ao valor de R$ 7,50 por quilo. Do quilo do produto, após a retirada de partes não comestíveis, restavam 600 g para a produção do picadinho. O fornecedor B vendia o peito de frango sem osso, mas com pele, ao valor de R$ 11,25 por quilo. Considerando a retirada da pele para preparo do picadinho, o produto perdia 10% de seu peso. O fornecedor C vendia o peito de frango sem pele e sem osso, sem necessidade de retirada de partes não comestíveis (aproveitamento de 100%), ao valor de R$ 12,50 por quilo. Todos os fornecedores vendiam os frangos resfriados.
Com base nesse caso hipotético, é correto afirmar que
Com base nesse caso hipotético, é correto afirmar que
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