Questões de Concurso
Comentadas sobre administração de serviços de alimentação em nutrição
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Conforme a Resolução CFN n.º 600/2018, é obrigação do nutricionista que atue em alimentação coletiva a implantação do Manual de Boas Práticas e dos Procedimentos Operacionais Padronizados (POP). A respeito desse assunto, julgue o item que se segue.
A Resolução n.º 216/2004 afirma que o responsável
pelas atividades de manipulação dos alimentos descritas
no Manual de Boas Práticas deve ser o proprietário ou o
funcionário designado do serviço de alimentação,
devidamente e comprovadamente capacitado, sem
prejuízo dos casos em que haja previsão legal para
responsabilidade técnica.
O alimento tem grande potencial de modificação e transformação, capaz de contribuir para um exercício profissional eficiente e amplo do nutricionista, principalmente no contexto da elaboração de cardápios. No que se refere a planejamento de cardápios, julgue o item a seguir.
As fichas técnicas de preparo auxiliam o nutricionista a
calcular a composição nutricional dos pratos a serem
servidos em sua unidade, bem como a calcular sua lista
de compras. Isso é possível pelo cálculo dos indicadores
culinários, segundo os quais os valores per capita brutos
são utilizados para a primeira situação (composição) e os
per capita líquidos para a segunda (compras).
O alimento tem grande potencial de modificação e transformação, capaz de contribuir para um exercício profissional eficiente e amplo do nutricionista, principalmente no contexto da elaboração de cardápios. No que se refere a planejamento de cardápios, julgue o item a seguir.
A ficha técnica de preparação é uma ferramenta para o
controle dos gêneros e o cálculo do cardápio, na qual
aparecem discriminados todos os ingredientes e os tipos
de equipamentos a serem utilizados, são descritas todas
as etapas, com o tempo do processamento, a ordem e
as quantidades dos gêneros e é detalhada a técnica de
preparo para cada uma das seleções.
O alimento tem grande potencial de modificação e transformação, capaz de contribuir para um exercício profissional eficiente e amplo do nutricionista, principalmente no contexto da elaboração de cardápios. No que se refere a planejamento de cardápios, julgue o item a seguir.
De acordo com o PAT, o empregador deve atender a
todos os seus empregados indistintamente, sendo
facultativo o atendimento a estagiários e funcionários de
empresas terceirizadas.
O alimento tem grande potencial de modificação e transformação, capaz de contribuir para um exercício profissional eficiente e amplo do nutricionista, principalmente no contexto da elaboração de cardápios. No que se refere a planejamento de cardápios, julgue o item a seguir.
O nutricionista responsável pela elaboração do cardápio
de uma Unidade de Alimentação e Nutrição cadastrada
no Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT) deve
atentar-se ao total de calorias ofertadas nas refeições
principais (almoço, jantar e ceia), que deverão
corresponder à faixa de 30-40 % do VET diário.
Os parâmetros nutricionais do Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT) estão estabelecidos na Portaria Interministerial nº 66, de agosto de 2006. Em relação a estes parâmetros, analise os itens seguintes.
I As refeições principais deverão conter de 600 a 800 calorias.
II O percentual proteico-calórico (NdPcal) das refeições deverá ser no mínimode de 6% e no máximo de 10%.
III Admite-se acrescentar às refeições principais 25% em relação ao valor energético total de 2000 cal.
IV As refeições principais deverão conter de 650 a 850 calorias.
V O percentual proteico-calórico (NdPcal) das refeições deverá ser no mínimo de 5% e no máximo de 12%.
Estão corretos:
Leia a situação abaixo e responda a questão.
O nutricionista da UAN de um hospital pediátrico municipal está participando do processo de preparação do edital de licitação para compras dos gêneros alimentícios e utensílios do hospital.
Ao preparar a lista dos gêneros alimentíicos, o nutricionista precisa fazer a especificação
daqueles que são alimentos para fins especiais. Nas especificações, o nutricionista deve
descrever
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