Questões de Nutrição - Elaboração de Cardápios para Concurso - Página 4

Q2382176

Ano: 2024 Banca: UPENET/IAUPE Órgão: Prefeitura de Camocim de São Félix - PE Prova: UPENET/IAUPE - 2024 - Prefeitura de Camocim de São Félix - PE - Cozinheiro Hospitalar |

Q2382176 Nutrição

Observe os dois cardápios de jantar para crianças de 7 a 10 anos:

Imagem associada para resolução da questão

Assinale a alternativa CORRETA.

A

O cardápio A oferece vitamina C e proteínas em grandes quantidades.

B

O cardápio B é mais calórico e oferece muitas vitaminas.

C

O cardápio B tem uma boa fonte proteica, porém não tem uma boa fonte de vitaminas.

D

O cardápio A é rico em proteínas, bem colorido e calórico.

E

Os dois cardápios não são bem harmonizados, oferecem muita caloria e pouca proteína.

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Q2376159

Ano: 2024 Banca: FUNATEC Órgão: Prefeitura de Tucuruí - PA Prova: FUNATEC - 2024 - Prefeitura de Tucuruí - PA - Cozinheiro |

Q2376159 Nutrição

Assinale corretamente um princípio importante a ser considerado ao elaborar um cardápio balanceado e adequado às necessidades nutricionais.

A

Priorizar apenas alimentos de baixa caloria.

B

Incluir uma variedade de grupos alimentares para garantir a ingestão de nutrientes diversos.

C

Excluir completamente o consumo de carboidratos.

D

Aumentar a quantidade de gorduras saturadas para melhorar o sabor dos pratos.

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Q2370523

Ano: 2024 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Capivari do Sul - RS Prova: FUNDATEC - 2024 - Prefeitura de Capivari do Sul - RS - Nutricionista |

Q2370523 Nutrição

Os cardápios da alimentação escolar devem ser elaborados tendo como base a utilização de alimentos in natura ou minimamente processados, de modo a promover uma alimentação adequada e saudável. Qual é a quantidade mínima de frutas in natura, legumes e verduras que as unidades escolares que ofertam alimentação escolar em período parcial devem proporcionar aos seus estudantes?

A

150 g/estudantes/semana.

B

200 g/estudantes/semana.

C

280 g/estudantes/semana.

D

380 g/estudantes/semana.

E

520 g/estudantes/semana.

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Q2366170

Ano: 2023 Banca: LJ Assessoria e Planejamento Administrativo Limita Órgão: Prefeitura de Dom Eliseu - PA Prova: LJ Assessoria e Planejamento Administrativo Limita - 2023 - Prefeitura de Dom Eliseu - PA - Nutricionista |

Q2366170 Nutrição

Ao desenvolver um cardápio para um restaurante universitário, é importante considerar:

A

Os custos dos ingredientes e a sazonalidade dos alimentos.

B

O tamanho das porções e a variedade de sobremesas.

C

O tempo de espera na fila e a disposição dos assentos.

D

A localização do restaurante e a acessibilidade para pessoas com deficiência.

E

A decoração do ambiente e a disponibilidade de Wi-Fi gratuito

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Q2338834

Ano: 2023 Banca: IDHTEC Órgão: Prefeitura de Ilha de Itamaracá - PE Prova: IDHTEC - 2023 - Prefeitura de Ilha de Itamaracá - PE - Nutricionista Escolar |

Q2338834 Nutrição

Na elaboração do cardápio da ceia de Natal serão utilizadas frutas, devendo-se levar em consideração as frutas da safra. Logo, são frutas indicadas para este fim, EXCETO:

A

Abacaxi

B

Ameixa nacional

C

Banana prata

D

Manga

E

Morango

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Q2338821

Ano: 2023 Banca: IDHTEC Órgão: Prefeitura de Ilha de Itamaracá - PE Prova: IDHTEC - 2023 - Prefeitura de Ilha de Itamaracá - PE - Nutricionista Escolar |

Q2338821 Nutrição

São vantagens dos Cardápios Cíclicos, EXCETO:

A

Poupam tempo

B

Se for utilizar técnicas de congelamento, podem durar todo ciclo

C

Maior eficiência de mão-de-obra

D

Podem reduzir mercadorias em estoque

E

Facilidade de utilizar os produtos pois não se considera a rotatividade do mercado de produtos e preços.

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Q2333034

Ano: 2023 Banca: IGEDUC Órgão: Prefeitura de Surubim - PE Prova: IGEDUC - 2023 - Prefeitura de Surubim - PE - Nutricionista |

Q2333034 Nutrição

Julgue o item que se segue.

A elaboração dos cardápios deve obedecer às quatro Leis da Alimentação: Lei da Quantidade, Lei da Qualidade, Lei da Harmonia e Lei da Adequação, criadas em 1937, por Pedro Escudero, médico argentino. Nos dias de hoje, esses quatro enunciados ainda são considerados a base de uma alimentação saudável.

Certo

Errado

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Q2326571

Ano: 2023 Banca: IGEDUC Órgão: Prefeitura de Pombos - PE Prova: IGEDUC - 2023 - Prefeitura de Pombos - PE - Nutricionista - Secretaria de Saúde |

Q2326571 Nutrição

O cardápio de um serviço de alimentação não precisa ser diversificado, desde que ofereça pratos de qualidade e atendam os gostos de seus clientes.

Certo

Errado

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Q2318116

Ano: 2023 Banca: IGEDUC Órgão: Prefeitura de Pombos - PE Prova: IGEDUC - 2023 - Prefeitura de Pombos - PE - Nutricionista - Secretaria de Educação |

Q2318116 Nutrição

A elaboração de um cardápio em um serviço de alimentação deve levar em consideração as preferências e restrições alimentares dos consumidores.

Certo

Errado

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Q2310651

Ano: 2023 Banca: FGV Órgão: Prefeitura de São José dos Campos - SP Prova: FGV - 2023 - Prefeitura de São José dos Campos - SP - Analista em Saúde - Nutrição |

Q2310651 Nutrição

O planejamento, a execução e a avaliação de cardápios são etapas fundamentais na gestão de uma Unidade de Alimentação e Nutrição, contribuindo para a segurança alimentar do comensal e na diminuição de perdas e gastos excessivos.
Acerca desse eixo temático, é correto afirmar que

A

as guarnições não devem combinar com o prato principal, pois são um item independente das outras preparações.

B

é recomendável que se considere a sazonalidade dos gêneros hortifrutigranjeiros no planejamento do cardápio.

C

as características e necessidades nutricionais dos comensais não precisam ser consideradas na elaboração do cardápio.

D

as quatro leis da alimentação, que segundo Pedro Escudeiro são: qualidade, preço, adequação e status social elevado, devem ser consideradas na elaboração do cardápio proposto.

E

os cardápios direcionados aos enfermos não necessitam recuperar o estado nutricional, podendo influenciar negativamente no estado de saúde geral.

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Q2310625

Ano: 2023 Banca: FGV Órgão: Prefeitura de São José dos Campos - SP Prova: FGV - 2023 - Prefeitura de São José dos Campos - SP - Analista em Saúde - Nutrição |

Q2310625 Nutrição

O conhecimento dos diferentes grupos de alimentos, com suas características nutricionais e organolépticas é essencial para elaboração de um cardápio e planejamento de uma alimentação saudável, completa e atrativa, que deve ser recomendada à população.
Sobre esta temática, é correto afirmar que

A

o grupo do leite e derivados é rico em proteínas de baixo valor biológico (apresentam todos os aminoácidos essenciais em sua composição), lactose, cálcio e fósforo, sendo indispensáveis para o crescimento e desenvolvimento.

B

o grupo das carnes, feijões, ovos, leguminosas e frutas secas oleaginosas apresenta como principal nutriente o carboidrato, essencial para fornecer energia para realização de todas as funções vitais.

C

o grupo dos vegetais e o grupo das frutas são caracterizados pela presença de celulose, sendo chamados de alimentos reguladores, pois são ricos em vitaminas, minerais e colesterol.

D

o grupo dos cereais e derivados é caracterizado pela presença de carboidratos (especialmente o amido e glicogênio) e proteínas completas, formadas por todos os aminoácidos essenciais.

E

o grupo dos óleos e gorduras é composto principalmente por um nutriente insolúvel em água (lipídio); uma diferença entre os óleos e gorduras é o seu estado físico em temperatura ambiente pois enquanto os óleos são líquidos, as gorduras são sólidas.

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Q2299134

Ano: 2023 Banca: Aroeira Órgão: Prefeitura de Goiandira - GO Prova: Aroeira - 2023 - Prefeitura de Goiandira - GO - Nutricionista |

Q2299134 Nutrição

Considere que você faz parte de uma empresa de consultoria em Alimentação e Nutrição. Enquanto prestava serviço para algumas empresas, observou que muitas delas não atendiam às normas e outras estavam em risco de fechar as portas por causa do alto custo operacional.
Considerando a atuação do nutricionista na Alimentação Coletiva, marque a alternativa correta

A

A modalidade de terceirização do processo de produção de refeições tem como vantagem o baixo custo e o número reduzido do quadro de funcionários.

B

O planejamento de cardápios não depende tanto da clientela, do número de refeições e do orçamento da UAN, pois a rotina é mais influenciada pela disponibilidade de fornecedores, consistência/textura das preparações, técnicas culinárias, hábitos regionais e sazonalidade dos produtos.

C

Planejar os cardápios, pensando nas preparações e técnicas culinárias como calor úmido, calor seco ou calor misto, bem como otimizar o uso de equipamentos como forno combinado e fogão industrial, pode influenciar no orçamento e despesas de uma UAN.

D

A proposta de implantação do Manual de Boas Práticas (MBP) e da Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) permite que a UAN tenha controle de qualidade, mas não interfere no controle de custos.

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Q2289198

Ano: 2023 Banca: FGV Órgão: SEE-MG Prova: FGV - 2023 - SEE-MG - Analista Educacional (ANE) - Nutricionista |

Q2289198 Nutrição

A escolha das preparações culinárias e elaboração do cardápio no âmbito escolar é uma atividade técnica e política, interferindo diretamente nos hábitos alimentares e na saúde da população atendida.
Sobre tal contexto, avalie se as afirmativas a seguir são verdadeiras (V) ou falsas (F).

( ) A legislação do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) determina que no mínimo 75% dos recursos federais devem ser utilizados para a aquisição de alimentos in natura ou minimamente processados.

( ) É permitida a utilização de 5% dos recursos no âmbito do PNAE para aquisição de bebidas ultra processadas, como bebidas ou concentrados à base de xarope de guaraná ou groselha.

( ) Para a avaliação da qualidade do cardápio foi construída a ferramenta Índice de Qualidade da Coordenação de Segurança Alimentar e Nutricional (IQCosan), na qual são utilizados indicadores quantitativos e qualitativos que possibilitam uma análise global das refeições planejadas, com um escore que varia entre 0 e 100 pontos.

As afirmativas acima são, respectivamente,

A

V – V – V.

B

V – F – V.

C

V – F – F.

D

F – V – V.

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Q2289197

Ano: 2023 Banca: FGV Órgão: SEE-MG Prova: FGV - 2023 - SEE-MG - Analista Educacional (ANE) - Nutricionista |

Q2289197 Nutrição

O planejamento de cardápios faz parte de um conjunto de ações técnicas delineadas para fornecer refeições com a finalidade de promover hábitos saudáveis, atendendo às necessidades nutricionais diárias dos alunos durante o período em que estiverem em sala de aula.

Em relação a esse contexto, é correto afirmar que

A

para um adequado planejamento dos cardápios, primeiramente, o nutricionista deve realizar o diagnóstico do perfil da população atendida, utilizando apenas os indicadores antropométricos nesta etapa.

B

a elaboração de cardápios deve levar em consideração a cultura alimentar e a vocação agrícola local, estimulando positivamente o desenvolvimento econômico da região por meio da compra de gêneros alimentícios da agricultura familiar.

C

a utilização dos valores de referência de macronutrientes (proteínas, carboidratos e minerais) para o planejamento do cardápio deverá considerar a distribuição dos três nutrientes, dentro da faixa de valores recomendados, e a soma destes nutrientes deverá ser 100% do valor total da energia do cardápio/refeição.

D

nas mesmas refeições que forem servidos alimentos fontes de cálcio, devem ser oferecidos alimentos fonte de ferro, para que a absorção de ambos seja potencializada.

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Q2268720

Ano: 2023 Banca: FURB Órgão: FURB - SC Prova: FURB - 2023 - FURB - SC - Técnico de Laboratório - Gastronomia |

Q2268720 Nutrição

O planejamento de cardápios deve ser realizado de maneira cuidadosa e abrangendo uma variedade de elementos que devem ser ponderados, a fim de garantir sua eficácia tanto para grupos quanto para indivíduos (MOREIRA, 2016). Nesse contexto, analise as afirmativas a seguir:

I.O cardápio consiste em uma ferramenta fundamental que inaugura o processo de produção, uma vez que tem como finalidade servir como um instrumento de gestão para a administração de restaurantes.
II.A sua elaboração também está associada ao ato de comer e este envolve a garantia da fome e da saciedade, um papel psicofísico e de estímulo emocional, além de agregar valor social.
III.O planejamento do cardápio desempenha um papel crucial ao adequar os recursos humanos e materiais, controlar os gastos, programar as aquisições, estabelecer níveis de estoque e definir os padrões para a elaboração de receitas.

É correto o que se afirma em:

A

I, II e III.

B

III, apenas.

C

II, apenas.

D

I e II, apenas.

E

I, apenas.

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Q2264091

Ano: 2023 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de São João do Oeste - SC Prova: AMEOSC - 2023 - Prefeitura de São João do Oeste - SC - Nutricionista |

Q2264091 Nutrição

O planejamento de cardápio é essencial para o sucesso de qualquer restaurante. Sendo assim, ao elaborar um cardápio, é fundamental considerar critérios como a sazonalidade dos ingredientes, a variedade de opções para atender diferentes preferências e restrições alimentares, além de precificação estratégica. Nesse sentido, analise as opções abaixo e, em seguida, assinale a alternativa CORRETA.

A

O cardápio deve atender às necessidades nutricionais dos clientes, considerando fatores como idade, gênero, nível de atividade física e possíveis restrições alimentares, não sendo essencial a inclusão de alimentos equilibrados e saudáveis.

B

O cardápio deve oferecer uma variedade de pratos que atendam a diferentes paladares e necessidades. Além disso, deve haver uma harmonia entre os pratos, evitando repetições excessivas de ingredientes e sabores.

C

O planejamento do cardápio não deve se ajustar às condições econômicas da família ou da instituição a que se destinam.

D

Conhecer os hábitos alimentares da clientela é crucial. Isso envolve a desconsideração das preferências culturais, restrições religiosas e dietas especiais, garantindo opções atraentes para todos os gostos e estilos de vida.

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Q2264090

Ano: 2023 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de São João do Oeste - SC Prova: AMEOSC - 2023 - Prefeitura de São João do Oeste - SC - Nutricionista |

Q2264090 Nutrição

Na preparação culinária, diversos fatores desempenham papéis essenciais para garantir resultados saborosos e de qualidade. Nesse contexto, registre V, para verdadeiro, e F, para falso:

( )A elaboração de uma receita requer informações claras e precisas para garantir que ela possa ser reproduzida com sucesso.

( )Na culinária, utensílios adequados, temperatura e tempo de preparo influenciam na textura e sabor.

( )Quando se executa uma receita, é imprescindível que os ingredientes sejam medidos com imprecisão.

Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.

A

F, V, V.

B

F, V, F.

C

V, F, V.

D

V, V, F.

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Q2255329

Ano: 2022 Banca: Instituto Consulplan Órgão: Prefeitura de Caeté - MG Prova: Instituto Consulplan - 2022 - Prefeitura de Caeté - MG - Fiscal Sanitário |

Q2255329 Nutrição

Cardápio é a relação de preparações ou alimentos que serão consumidos em uma ou mais refeições. A sua estruturação deverá possuir uma sequência ordenada pela qual é servido. “_______________ são preparações produzidas à base de cereais e leguminosas como arroz, feijão e alimentos que compõem os hábitos alimentares da coletividade, como farinha e pão.” Assinale a alternativa que completa corretamente a afirmativa anterior.

A

Entrada

B

Guarnição

C

Prato principal

D

Acompanhamento

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Q2251164

Ano: 2023 Banca: FAU Órgão: UNIOESTE Prova: FAU - 2023 - UNIOESTE - Nutricionista |

Q2251164 Nutrição

Os indicadores de rendimento são considerados ferramentas úteis para o planejamento de cardápios, bem como, para dimensionar a compra, o custo e o rendimento de alimentos e preparações. Sobre os indicares de rendimento, é incorreto afirmar:

A

Peso Bruto (PB) é definido como peso do alimento no momento da aquisição, incluindo aparas como cascas, sementes, talos e ossos, sendo empregado para o dimensionamento de pedidos de compra e cálculo de custo.

B

Peso Líquido (PL) consiste na fração aproveitável do alimento no estado cru, obtido a partir do pré-preparo do alimento, que elimina aparas. O PL é empregado para o cálculo dietético do alimento na atividade de prescrição ou de planejamento da dieta ou cardápio, quando se dispõe da receita.

C

O Fator de Correção (FC), ou Indicador de Parte Comestível (IPC), é o quociente obtido pela razão entre peso líquido (PL) e peso bruto (PB) do alimento, isto é, FC = PL/PB.

D

O Indicador de Conversão (IC), ou Fator de Cocção (FCc), é o quociente obtido pela razão entre o Peso Cozido do Alimento (PCA) e o PL, isto é, IC = PCA/PL.

E

O FC corrige a variação de peso do alimento após a fase de pré-preparo e também possibilita a estimativa do custo real do alimento. Já o IC corrige a variação de peso que o alimento apresenta decorrente da etapa de cocção.

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Q2251155

Ano: 2023 Banca: FAU Órgão: UNIOESTE Prova: FAU - 2023 - UNIOESTE - Nutricionista |

Q2251155 Nutrição

O cardápio é definido como o conjunto de alimentos e preparações destinadas ao consumo humano, planejado em conformidade com as necessidades nutricionais e fisiológicas do indivíduo ou de coletividades. O método AQPC, proposto por Veiros & Proença (2003), visa auxiliar o nutricionista na construção de um cardápio mais adequado. Sobre este método, é correto afirmar:

A

É um método de análise quantitativa do cardápio, que se preocupa exclusivamente em avaliar a densidade energética das preparações que são oferecidas.

B

É um método que permite analisar qualitativamente a composição do cardápio, considerando as preparações que o compõe quanto a cores e técnicas de preparo, repetições e combinações, além da oferta de frutas, folhosos, doces, frituras, tipos de carnes e alimentos ricos em enxofre.

C

É um método de análise qualitativa do cardápio que se preocupa em avaliar a adequação das preparações segundo as leis da alimentação (quantidade, qualidade, harmonia e adequação).

D

É um método de análise quantitativa e qualitativa do cardápio, que se preocupa em avaliar as preparações que são oferecidas, sua densidade energética, oferta de frutas, folhosos, doces, frituras, tipos de carnes e alimentos ricos em enxofre, cores e repetição de preparações.

E

É um método de análise quantitativa do cardápio, que se preocupa em avaliar a densidade energética das preparações que são oferecidas, bem como, a oferta de alimentos in natura, minimamente processados, processados e ultraprocessados.

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Questões de Nutrição - Elaboração de Cardápios para Concurso

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