Questões de Nutrição - Elaboração de Cardápios para Concurso
Foram encontradas 223 questões
Q1285990
Nutrição
As Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) possuem um funcionamento complexo que envolve
funções de gerenciamento, necessitando o nutricionista incorporar conhecimentos de outras áreas,
especialmente aqueles da administração que envolvem planejamento, coordenação, controle e
supervisão de processos de transformação do alimento. Nesse campo de atuação, o nutricionista
exerce, geralmente, a função de gestor de pessoas e de recursos materiais e financeiros. Acerca do
cardápio, como ferramenta gerencial é INCORRETO afirmar que
Q1281209
Nutrição
A elaboração de cardápios é a atividade que requer a reunião dos conhecimentos da técnica dietética com outras áreas
da nutrição, como avaliação nutricional, economia, administração geral e administração em alimentação coletiva,
recomendação nutricional e antropologia da nutrição, entre outras. Em relação aos fatores que interferem no
planejamento de cardápio direcionado a pacientes hospitalizados, assinale a alternativa correta.
Ano: 2020
Banca:
VUNESP
Órgão:
Prefeitura de Cananéia - SP
Prova:
VUNESP - 2020 - Prefeitura de Cananéia - SP - Nutricionista |
Q1279293
Nutrição
Em uma escola de rede pública do município, estava
programada salada de rúcula para 50 crianças do ensino infantil. Considerando-se que foi comprado 1 quilo de
rúcula e foram servidos para cada criança 10 gramas,
assinale a alternativa que aponta corretamente o valor
do fator de correção, indicador utilizado no planejamento
de dietas e cardápios relacionado às perdas por retirada,
entre outros, de sujidades.
Ano: 2015
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
Prefeitura de Angra dos Reis - RJ
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2015 - Prefeitura de Angra dos Reis - RJ - Nutricionista |
Q1253000
Nutrição
Para o planejamento de cardápios na
produção de refeições coletivas, é necessário
levar em consideração, EXCETO
Ano: 2019
Banca:
ACEP
Órgão:
Prefeitura de Aracati - CE
Prova:
ACEP - 2019 - Prefeitura de Aracati - CE - Nutricionista |
Q1249628
Nutrição
Cardápio é uma relação de preparações que compõem uma refeição ou várias refeições de um dia. Na sua elaboração e
execução, é importante considerar:
Ano: 2019
Banca:
ACEP
Órgão:
Prefeitura de Aracati - CE
Prova:
ACEP - 2019 - Prefeitura de Aracati - CE - Nutricionista |
Q1249627
Nutrição
O planejamento de cardápio é essencial em qualquer unidade produtora de refeições. Sobre o assunto, marque a alternativa
correta
Ano: 2019
Banca:
Instituto UniFil
Órgão:
Prefeitura de Jardim Alegre - PR
Prova:
Instituto UniFil - 2019 - Prefeitura de Jardim Alegre - PR - Nutricionista |
Q1247063
Nutrição
O cardápio é considerado uma importante
ferramenta de trabalho para o nutricionista que
atua em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) e, em seu planejamento, deve-se considerar vários aspectos, com destaque para os sensoriais
(combinação, tipo de alimentos e técnicas de
processamento, cores, sabores, texturas). Assinale a
alternativa correta.
Ano: 2019
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Quaraí - RS
Prova:
FUNDATEC - 2019 - Prefeitura de Quaraí - RS - Nutricionista |
Q1244542
Nutrição
Em relação à elaboração de cardápios, analise as assertivas abaixo e assinale V, se
verdadeiras, ou F, se falsas.
( ) Um cardápio pode ser definido como um conjunto de preparações de uma refeição, ou como o conjunto de refeições de um dia alimentar. ( ) A elaboração de um cardápio para população saudável requer conhecimento das áreas da dietoterapia, avaliação nutricional, economia, administração, entre outras. ( ) O cardápio diário deve garantir as necessidades nutricionais médias estimadas para indivíduos saudáveis de acordo com o sexo e em cada estágio da vida. ( ) Um exemplo de conjunto de preparações de uma refeição são os cardápios elaborados para o Programa de Atenção ao Transportador (PAT).
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
( ) Um cardápio pode ser definido como um conjunto de preparações de uma refeição, ou como o conjunto de refeições de um dia alimentar. ( ) A elaboração de um cardápio para população saudável requer conhecimento das áreas da dietoterapia, avaliação nutricional, economia, administração, entre outras. ( ) O cardápio diário deve garantir as necessidades nutricionais médias estimadas para indivíduos saudáveis de acordo com o sexo e em cada estágio da vida. ( ) Um exemplo de conjunto de preparações de uma refeição são os cardápios elaborados para o Programa de Atenção ao Transportador (PAT).
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
Q1211079
Nutrição
O nutricionista de um serviço de alimentação resolveu utilizar o Método AQPC (Avaliação Qualitativa das Preparações do Cardápio) na elaboração de seus cardápios. Dentre as funções administrativas, a utilização desse instrumento caracteriza-se como uma atividade de
Q1200555
Nutrição
Assinale a alternativa que apresenta atividades de planejamento realizadas anteriormente à produção e distribuição das refeições.
Q1197196
Nutrição
Em uma UAN, duas funções importantes se destacam: a principal, relacionada à preparação de refeições; e a secundária, relacionada à manutenção das condições operacionais. Considerando a relação entre as funções de produção de refeições e a de manutenção das condições operacionais da unidade, julgue o item a seguir.
Em uma UAN, o planejamento de cardápio é uma atividade que é realizada sem considerar o processo de controle do desperdício e da produção de resíduos, na qual se deveria adotar o sistema dos três erres — redução, reutilização e reciclagem.
Em uma UAN, o planejamento de cardápio é uma atividade que é realizada sem considerar o processo de controle do desperdício e da produção de resíduos, na qual se deveria adotar o sistema dos três erres — redução, reutilização e reciclagem.
Q1193466
Nutrição
Alguns fatores devem ser c
. Nesse contexto,
marque a opção correta:
Ano: 2019
Banca:
VUNESP
Órgão:
Prefeitura de Francisco Morato - SP
Prova:
VUNESP - 2019 - Prefeitura de Francisco Morato - SP - Nutricionista |
Q1151993
Nutrição
Um bom planejamento de cardápio deve considerar também aspectos como cores e formas dos alimentos, sabores e temperos, texturas e tipos de preparo. Neste sentido, são exemplos de preparações que se harmonizariam
e poderiam estar presentes no mesmo cardápio:
Ano: 2019
Banca:
VUNESP
Órgão:
Prefeitura de Francisco Morato - SP
Prova:
VUNESP - 2019 - Prefeitura de Francisco Morato - SP - Assistente Técnico de Nutrição |
Q1151964
Nutrição
Um nutricionista pretende servir 250 refeições, contendo
20 gramas de agrião por refeição. Considerando que o
Índice de Parte Comestível (IPC) do agrião é de 1,2, e
que o nutricionista não prevê margem de segurança para
a aquisição de gêneros, qual a quantidade de agrião que
deverá ser comprada pelo assistente técnico de nutrição
visando reduzir o desperdício de alimentos?
Ano: 2019
Banca:
VUNESP
Órgão:
Prefeitura de Cerquilho - SP
Prova:
VUNESP - 2019 - Prefeitura de Cerquilho - SP - Nutricionista |
Q1148630
Nutrição
No cardápio do almoço de uma escola municipal, que atende 180 alunos, estão previstas duas hortaliças na salada, a saber, acelga (porção 13 g) e alface crespa (porção 15 g). Considere que o índice de parte comestível da acelga é 1,2 e o da alface é de 1,1.
Assinale a alternativa que apresenta a quantidade aproximada, em quilos, que deverá ser comprada de acelga e de alface, respectivamente. O nutricionista não considera margem de segurança para aquisição de gêneros.
Ano: 2019
Banca:
CONSULPAM
Órgão:
Prefeitura de Viana - ES
Prova:
CONSULPAM - 2019 - Prefeitura de Viana - ES - Nutricionista |
Q1141551
Nutrição
Cardápio é uma lista de preparações culinárias que
compõem uma refeição ou lista de alimentos de todas
as refeições de um dia ou período determinado. A importância do cardápio é grande, pois é a primeira
coisa a ser feita numa unidade de produção de
refeições. A partir dele será possível definir não
apenas a lista de alimentos, condimentos e bebidas a
serem adquiridos, como também os equipamentos e
os utensílios necessários para preparar e servir os
alimentos listados. Atender as políticas de saúde;
ajustar as preparações a cada componente do
cardápio; definir o tipo de serviço; divulgar o
cardápio. Para planejar um bom cardápio deve-se
levar em consideração alguns princípios. Sobre o
tema é INCORRETO dizer que:
Ano: 2020
Banca:
Quadrix
Órgão:
CRN - 2° Região (RS)
Prova:
Quadrix - 2020 - CRN - 2° Região (RS) - Nutricionista Fiscal |
Q1137976
Nutrição
Acerca do planejamento de cardápio, dos métodos de cocção dos alimentos e das ficha técnicas de preparo, julgue o item.
Ao elaborar o cardápio, a salada é classificada como
acompanhamento do prato.
Ano: 2016
Banca:
IDECAN
Órgão:
Prefeitura de Damianópolis - GO
Prova:
IDECAN - 2016 - Prefeitura de Damianópolis - GO - Auxiliar de Serviços de Higiene e Alimentação |
Q1126940
Nutrição
Para o planejamento de um cardápio deve-se respeitar as leis da alimentação e os seguintes cuidados devem ser
tomados em sua composição, EXCETO:
Ano: 2019
Banca:
IBADE
Órgão:
Prefeitura de Aracruz - ES
Prova:
IBADE - 2019 - Prefeitura de Aracruz - ES - Nutricionista |
Q1124570
Nutrição
A quantidade de repolho a ser comprada para o preparo de 450 porções de repolho refogado, considerando 180g o peso líquido do repolho e seu fator de correção igual a 1,04, é de:
Ano: 2019
Banca:
IBADE
Órgão:
Prefeitura de Aracruz - ES
Prova:
IBADE - 2019 - Prefeitura de Aracruz - ES - Nutricionista |
Q1124569
Nutrição
De maneira geral, estimar 0,5% de sal em relação ao peso líquido resulta em uma quantidade total de sódio entre 1500 a 2500mg em 24h, para uma dieta de 2000Kcal. Portanto, a quantidade de sal empregada para o preparo de 135g de batatas para mil comensais é de:
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