Questões de Nutrição - Frutas para Concurso
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Hanna Alves et al. Aspectos microbiológicos e físico-químicos de morango exposto ao gás ozônio em diferentes concentrações durante o armazenamento. In: Brazilian Journal of Food Technology, vol. 22, Campinas, 2019 (com adaptações).
Acerca de aspectos relativos ao morango, assinale a opção correta.
Leia as afirmativas a seguir:
I. Conforme a fruta amadurece, ela se torna mais doce porque a
sacarose se transforma em glicose e frutose.
II. Os aminoácidos se unem em longas cadeias, em várias estruturas geométricas e combinações químicas, para formar as proteínas específicas.
Marque a alternativa CORRETA:
Leia as alternativas abaixo: I – A pectina é classificada como fibra insolúvel, encontrada em grande quantidade nas frutas verdes; II – Os ácidos pécticos encontrados na maça madura são ótimos para a obtenção de geléia; III – Para a obtenção da géleia é necessário a presença de açúcar e de um meio ácido; IV – A poligalacturonase é a enzima responsável pela degradação da pectina em ácidos pécticos Após ler as alternativas acima, assinale a alternativa que contém somente afirmações verdadeiras:
Após a colheita, os frutos podem ser classificados de acordo com suas atividades respiratórias. Acerca desse assunto, julgue o item a seguir.
Após a colheita, os frutos podem ser classificados de acordo com suas atividades respiratórias. Acerca desse assunto, julgue o item a seguir.
Após a colheita, os frutos podem ser classificados de acordo com suas atividades respiratórias. Acerca desse assunto, julgue o item a seguir.
Após a colheita, os frutos podem ser classificados de acordo com suas atividades respiratórias. Acerca desse assunto, julgue o item a seguir.
Frutos de respiração climatérica
são aqueles cujo amadurecimento é
acompanhado por um distinto aumento na
atividade respiratória. A ocorrência desse
fenômeno é observada em frutos, quando já
estão fisiologicamente maduros.
Leia as afirmativas a seguir:
I. A alimentação deve estar em desacordo com as necessidades de cada fase do curso da vida, devendo também desconsiderar as necessidades alimentares especiais do indivíduo.
II. Conforme a fruta amadurece, ela se torna mais doce porque a sacarose se transforma em glicose e frutose.
Marque a alternativa CORRETA:
As frutas e seus derivados são de grande interesse no comércio nacional e internacional, a maturação ou amadurecimento é o processo pelo qual os frutos adquirem condições para serem consumidos. Analise as assertivas abaixo sobre os fatores que controlam a maturação das frutas.
I – Respiração climatérica: Fenômeno característico da maior parte das frutas, mas não de todas, que está relacionada com o aumento da atividade metabólica com alto incremento na produção de CO2.
II – O processo de maturação pode ser acelerado ou retardado, controlando a atmosfera de armazenamento.
III – O etileno é um gás utilizado para inibir a fase climatérica em inúmeros produtos antes de serem comercializados, visando aumentar a vida de prateleiras desses produtos.
IV – O armazenamento em atmosfera controlada combinada com controle de temperatura não promove o retardo da maturação por longos períodos de tempo.
Dentre as afirmativas, estão corretas
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