Questões de Nutrição - Gestão Ambiental na Administração dos Serviços de Alimentação para Concurso
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Os coletores de resíduos do setor de alimentação da escola devem ser de fácil higienização e transporte. Nos dias em que não há coleta, os resíduos:
Assinale a alternativa que apresenta os Procedimentos Operacionais Padronizados que devem ser implementados nos Serviços de Alimentação.
A partir dessa situação hipotética, julgue o item a seguir.
O profissional nutricionista deve elaborar o manual de boas
práticas do hospital e estabelecer o procedimento operacional
relativo à higiene e à saúde dos manipuladores,
contemplando inclusive os princípios ativos usados na
lavagem e antissepsia das mãos.
Tendo em vista que as propriedades funcionais de óleos e gorduras variam em função da estrutura e das propriedades físico-químicas dos ácidos graxos neles presentes, julgue o próximo item, a respeito da utilização desses produtos em serviços de alimentação.
Nos diversos serviços de alimentação, o óleo utilizado em
frituras deve ser armazenado em embalagens para ser destinado
a empresas de reciclagem, como as de biodísel, pois ele não
pode ser descartado na rede de esgoto nem em águas pluviais.
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