Questões de Nutrição - Higiene e Vigilância Sanitária para Concurso - Página 69

Q704570

Ano: 2016 Banca: Prefeitura de Fortaleza - CE Órgão: Prefeitura de Fortaleza - CE Prova: Prefeitura de Fortaleza - CE - 2016 - Prefeitura de Fortaleza - CE - Nutricionista (Edital nº 97) |

Q704570 Nutrição

São princípios básicos do APPCC, EXCETO:

A

identificação do perigo.

B

monitoração.

C

estabelecer controle.

D

ações corretivas.

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Q704561

Ano: 2016 Banca: Prefeitura de Fortaleza - CE Órgão: Prefeitura de Fortaleza - CE Prova: Prefeitura de Fortaleza - CE - 2016 - Prefeitura de Fortaleza - CE - Nutricionista (Edital nº 97) |

Q704561 Nutrição

Qual a frequência para higienização da caixa d’água em serviços de alimentação e de nutrição?

A

Três meses.

B

Seis meses.

C

Nove meses.

D

Doze meses.

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Q683259

Ano: 2015 Banca: PR-4 UFRJ Órgão: UFRJ Prova: PR-4 UFRJ - 2015 - UFRJ - Nutricionista - Clínica |

Q683259 Nutrição

A RCD/ANVISA n° 63/2000 fixa os requisitos mínimos exigidos para o cumprimento das Boas Práticas de Preparação de Nutrição Enteral. Nesse contexto, assinale a alternativa INCORRETA.

A

Todas as embalagens de insumos, nutrição enteral industrializada e recipientes devem ser limpos e sanitizados antes da entrada na sala de manipulação.

B

A água utilizada no preparo de nutrição enteral deve, comprovadamente, atender aos requisitos de água potável, conforme legislação vigente, e ser filtrada.

C

Toda nutrição enteral preparada deve ser conservada sob refrigeração, em geladeira exclusiva, com temperatura de 2°C a 12°C.

D

As operações de rotulagem e embalagem da nutrição enteral devem basear-se em procedimentos operacionais.

E

A nutrição enteral deve ser submetida à avaliação microbiológica em amostra representativa das preparações realizadas em uma sessão de manipulação.

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Q682637

Ano: 2016 Banca: FUNRIO Órgão: IF-PA Prova: FUNRIO - 2016 - IF-PA - Nutricionista |

Q682637 Nutrição

A atividade de produção de refeições é facilitada pela adoção de

A

treinamento anual e diretrizes estabelecidas pelo chefe.

B

boas práticas de manipulação e de procedimentos operacionais padronizados.

C

fiscalização correta e diária dos funcionários do serviço e penalização.

D

cozinha prática e equipada com aparelhos modernos e práticos.

E

treinamento diário e fiscalização adequada dos técnicos de nutrição.

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Q679838

Ano: 2016 Banca: IDECAN Órgão: Prefeitura de Natal - RN Prova: IDECAN - 2016 - Prefeitura de Natal - RN - Nutricionista |

Q679838 Nutrição

A implementação de Procedimentos Operacionais (POP) deve ser avaliada periodicamente, de forma a garantir a produção segura de alimentos. É imprescindível, portanto, controlar e monitorar a contaminação, a multiplicação e a sobrevivência microbiana nos produtos, superfícies, equipamentos, utensílios e manipuladores, o que contribuirá para a obtenção de alimentos de boa qualidade. A quantificação de micro-organismos deve ser feita frequentemente e, para isso, existem muitas metodologias usuais. NÃO se trata uma metodologia usual para enumeração de micro-organismos:

A

Método da esponja.

B

Método de rinsagem.

C

Método da placa de contato.

D

Método da seringa com água.

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Q679827

Ano: 2016 Banca: IDECAN Órgão: Prefeitura de Natal - RN Prova: IDECAN - 2016 - Prefeitura de Natal - RN - Nutricionista |

Q679827 Nutrição

As práticas sanitárias iniciam-se com a matéria-prima (colheita, transporte, armazenamento), processamento adequado, emprego de pessoal em condições higiênicas satisfatórias, embalagem e armazenamento correto. Essas práticas basicamente visam evitar contaminação e alteração dos produtos. Sobre limpeza e sanificação no processamento de alimentos, assinale a afirmativa correta.

A

A sanificação objetiva eliminar micro-organismos e pode ser feita por meios físicos ou químicos.

B

A lavagem por aspersão é uma operação prévia para retirar o solo aderido e lavagem posterior por agitação.

C

A lavagem por agitação é a mais eficiente. Dependendo do fruto, aumenta-se a pressão e o jato de água é ampliado.

D

A aplicação do detergente deve ocorrer em todos os tipos de fruta independente do tipo de produto e do método de limpeza escolhido.

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Q670630

Ano: 2009 Banca: NC-UFPR Órgão: SES-PR Prova: NC-UFPR - 2009 - SES-PR - Nutricionista |

Q670630 Nutrição

Após serem submetidos à cocção, os alimentos preparados devem ser mantidos em condições de tempo e de temperatura que não favoreçam a multiplicação microbiana. Em relação à conservação a quente, os alimentos devem ser submetidos a uma temperatura:

A

superior a 60 ºC por, no máximo, 6 (seis) horas.

B

superior a 70 ºC por, no máximo, 4 (quatro) horas

C

superior a 65 ºC por, no máximo, 6 (seis) horas.

D

superior a 70 ºC por, no máximo, 2 (duas) horas.

E

superior a 55 ºC por, no máximo, 3 (três) horas.

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Q670626

Ano: 2009 Banca: NC-UFPR Órgão: SES-PR Prova: NC-UFPR - 2009 - SES-PR - Nutricionista |

Q670626 Nutrição

A RDC nº 276, de 22 de setembro de 2005, da ANVISA, conceitua especiarias como:

A

plantas, flores e talos utilizados para oferecer valor nutritivo e sabor aos alimentos.

B

especiarias aplicadas devido ao seu flavor e sua eficácia

C

produtos constituídos de partes (raízes, bulbos, cascas, flores, frutos, sementes, talos ) de uma ou mais espécies vegetais, utilizadas para agregar sabor ou aroma aos alimentos e bebidas.

D

plantas envelhecidas e moídas utilizadas para estimular a secreção gástrica.

E

ingredientes utilizados em conservas, licores e para conservar alimentos.

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Q667703

Ano: 2016 Banca: COSEAC Órgão: Prefeitura de Niterói - RJ Prova: COSEAC - 2016 - Prefeitura de Niterói - RJ - Nutricionista |

Q667703 Nutrição

As Normas Regulamentadoras (NR) tratam do conjunto de requisitos e procedimentos relativos à segurança e medicina do trabalho, de observância obrigatória às empresas privadas, públicas e órgãos do governo que possuam empregados regidos pela Consolidação das Leis do Trabalho (CLT). A NR-6 regulamenta acerca dos Equipamentos de Proteção Individual (EPI). Sobre os EPIs, cabe ao empregador:

A

responsabilizar-se pela guarda e conservação.

B

cumprir as determinações técnicas sobre o uso adequado.

C

orientar e treinar o trabalhador sobre o uso adequado, guarda e conservação.

D

usar, utilizando-os apenas para a finalidade a que se destina.

E

responsabilizar-se pela manutenção da qualidade do EPI que deu origem ao Certificado de Aprovação.

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Q641214

Ano: 2016 Banca: Instituto Excelência Órgão: Prefeitura de Pinheiro Preto - SC Prova: Instituto Excelência - 2016 - Prefeitura de Pinheiro Preto - SC - Nutricionista |

Q641214 Nutrição

Alimentos são fontes de proteína, vitamina e sais minerais, e são profundamente necessários à vida. As dependências onde se guardam alimentos, quer sejam refrigeradas ou não, devem ser limpas no mínimo duas vezes por semana, Refere-se a:

A

Cuidados na Manipulação.

B

Cuidados na Armazenagem.

C

Cuidados na Compra.

D

Nenhuma das alternativas.

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Q611480

Ano: 2016 Banca: EXATUS-PR Órgão: CODAR Prova: EXATUS-PR - 2016 - CODAR - Zeladora |

Q611480 Nutrição

Em um mesmo armário, o que pode ser guardado junto com os alimentos?

A

Materiais de limpeza.

B

Medicamentos.

C

Produtos químicos.

D

Nenhuma alternativa responde corretamente ao enunciado da questão.

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Q605643

Ano: 2015 Banca: VUNESP Órgão: HCFMUSP Prova: VUNESP - 2015 - HCFMUSP - Nutrição |

Q605643 Nutrição

Os Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) são procedimentos escritos de forma objetiva, estabelecendo instruções sequenciais para a realização de operações rotineiras e específicas na produção, armazenamento e transporte de alimentos. Pela legislação atual, um Serviço de Nutrição deve ter, no mínimo, oito POPs obrigatórios, entre os quais, podemos citar

A

armazenagem de produtos químicos.

B

plano de contingência institucional.

C

técnicas de preparo dos alimentos.

D

higiene e saúde dos manipuladores.

E

uso de equipamentos de proteção individual.

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Q605633

Ano: 2015 Banca: VUNESP Órgão: HCFMUSP Prova: VUNESP - 2015 - HCFMUSP - Nutrição |

Q605633 Nutrição

De acordo com a Portaria CVS-5, de 09 de abril de 2013, a definição de desinfetante é:

A

produto que age em superfícies inanimadas eliminando totalmente todos os micro-organismos patogênicos e suas formas esporuladas.

B

produto que age em qualquer superfície, eliminando todos os tipos de micro-organismos, patogênicos ou não, bem como suas formas esporuladas.

C

produto que elimina ou reduz micro-organismos, patogênicos ou não, de superfícies inanimadas, mas não necessariamente as formas microbianas esporuladas.

D

produto que reduz qualquer tipo de micro-organismo sobre qualquer tipo de superfície.

E

produto com ação superficial que elimina os micro-organismos presentes no ambiente, bem como suas formas esporuladas.

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Q600896

Ano: 2015 Banca: FGV Órgão: TJ-RO Prova: FGV - 2015 - TJ-RO - Nutricionista |

Q600896 Nutrição

De acordo com a Resolução nº 216, de 15 de setembro de 2004, da Anvisa, que dispõe sobre o regulamento técnico de boas práticas para serviço de alimentação, é correto afirmar que:

A

durante a preparação dos alimentos deve-se evitar o contato direto ou indireto entre alimentos crus, semi-preparados e prontos para o consumo;

B

o tratamento térmico deve garantir que todas as partes do alimento atinjam a temperatura de, no mínimo, 65 ºC;

C

o processo de resfriamento de um alimento preparado deve ser realizado de forma a eliminar o risco de contaminação cruzada e sua permanência em temperaturas que favoreçam a multiplicação microbiana;

D

os óleos utilizados devem ser aquecidos a temperaturas não superiores a 150 ºC, sendo substituídos imediatamente sempre que houver alteração evidente das características físico-químicas ou sensoriais;

E

caso o alimento preparado seja armazenado sob refrigeração, deve-se por no invólucro do mesmo, no mínimo, as seguintes informações: designação e data de preparo.

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Q597163

Ano: 2015 Banca: BIO-RIO Órgão: IF-RJ Prova: BIO-RIO - 2015 - IF-RJ - Médico nutrologista |

Q597163 Nutrição

Entre as medidas que podem ser tomadas para evitar a contaminação dos alimentos podemos citar:

A

usar uniforme limpo, rede e gorro cobrindo parte dos cabelos.

B

evitar falar ou tossir em cima dos alimentos.

C

lavar bem as mãos ao sair do local de trabalho.

D

lavar os alimentos na embalagem original e deixar a água dentro da mesma.

E

usar os mesmos panos para limpeza do chão e dos equipamentos.

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Q597162

Ano: 2015 Banca: BIO-RIO Órgão: IF-RJ Prova: BIO-RIO - 2015 - IF-RJ - Médico nutrologista |

Q597162 Nutrição

O seguinte cuidado deve ser considerado, de acordo com o regulamento técnico sobre os critérios para o controle higiênico-sanitário, em estabelecimentos que produzam alimentos:

A

manter o reservatório de água sempre tampado e limpá-lo a cada 12 meses.

B

o piso deve ser permeável, lavável e antiderrapante.

C

permitir que os funcionários masquem chicletes durante o trabalho.

D

no acesso às câmaras é opcional ter mecanismos de proteção contra insetos e roedores.

E

treinar constantemente os funcionários em relação à higiene e técnicas de manipulação.

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Q597161

Ano: 2015 Banca: BIO-RIO Órgão: IF-RJ Prova: BIO-RIO - 2015 - IF-RJ - Médico nutrologista |

Q597161 Nutrição

As técnicas de preparação a seguir impedem a multiplicação de microorganismos durante a distribuição, EXCETO:

A

sobras mantidas aquecidas acima de 30 ºC por 4 horas.

B

alimentos crus mantidos a 4 ºC.

C

alimentos aquecidos sob temperatura acima de 60 ºC.

D

sobras mantidas a 4 ºC por 24 horas.

E

sobras limpas aquecidas acima de 60 ºC por 12 horas.

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Q597157

Ano: 2015 Banca: BIO-RIO Órgão: IF-RJ Prova: BIO-RIO - 2015 - IF-RJ - Médico nutrologista |

Q597157 Nutrição

Segundo a ANVISA, resolução RDC no 216, o descongelamento de alimentos deve ser realizado sob temperatura:

A

superior a 60 ºC.

B

inferior a 5 ºC.

C

entre 40 ºC e 60 ºC.

D

Entre 10 ºC e 40 ºC.

E

Entre 5 ºC e 10 ºC.

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Q597156

Ano: 2015 Banca: BIO-RIO Órgão: IF-RJ Prova: BIO-RIO - 2015 - IF-RJ - Médico nutrologista |

Q597156 Nutrição

No recebimento de alimentos deve-se:

A

fazer a avaliação sensorial segundo a OMS.

B

observar se o alimento está em contato direto com o papelão ou plástico reciclado.

C

medir a temperatura para os alimentos refrigerados, que deverá estar a 40C.

D

observar se as embalagens estão trincadas, mas não quebradas.

E

observar as datas de validade e fabricação do alimento.

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Q597153

Ano: 2015 Banca: BIO-RIO Órgão: IF-RJ Prova: BIO-RIO - 2015 - IF-RJ - Médico nutrologista |

Q597153 Nutrição

APPCC é:

A

um sistema que permite identificar o perigo e determinar o ponto crítico.

B

um procedimento que define todas as ações corretivas imediatas para correção dos pontos críticos.

C

um documento específico para informações e resultados.

D

uma sequência ordenada das etapas usadas na produção de um alimento.

E

um procedimento que inclui desde matérias primas cruas na produção primária até o consumo.

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Questões de Concurso Comentadas sobre higiene e vigilância sanitária em nutrição

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