Questões de Nutrição - Óleos e Gorduras para Concurso
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O grau de oxidação de um óleo pode ser medido através da quantificação do índice de peróxido existente no óleo. Como resultado será obtido um valor referente à:
Com relação às características dos óleos e gorduras, é CORRETO afirmar que:
Ao preparar alimentos que forem submetidos à fritura, como batatas fritas, visando às boas práticas para serviços de alimentação, a Resolução-RDC nº 216/2004 estabelece que o aquecimento dos óleos utilizados na fritura não ultrapasse a temperatura de:
Julgue o item subsequente.
As gorduras ou lipídeos são importantes fornecedores de
energia. Também são responsáveis por proteger os
órgãos contra lesões, manter a temperatura do corpo,
ajudar na absorção de algumas vitaminas (A, D, E e K) e
produzir uma sensação de saciedade depois das
refeições.
( ) Óleos vegetais ou gorduras, sal e açúcar são produtos alimentícios fabricados pela indústria com a extração de substâncias presentes em alimentos in natura ou, no caso do sal, presentes na natureza, por isso não há restrição na quantidade consumida.
( ) Óleos, gorduras, sal e açúcar são produtos alimentícios cujo consumo em excesso pode ser prejudicial à saúde.
( ) enquanto o consumo excessivo de açúcar aumenta o risco de cárie dental, de obesidade e de várias outras doenças crônicas.
• Leia as afirmativas a seguir:
I. Em comparação com os alimentos fritos, os assados ou grelhados são mais saudáveis, pois oferecerem uma refeição leve com menor taxa de gorduras.
II. É dever do servidor público que exerce o cargo de Merendeiro (a) no ambiente escolar apresentar-se embriagado no serviço ou fora dele, habitualmente.
Marque a alternativa CORRETA:
Tendo em vista que as propriedades funcionais de óleos e gorduras variam em função da estrutura e das propriedades físico-químicas dos ácidos graxos neles presentes, julgue o próximo item, a respeito da utilização desses produtos em serviços de alimentação.
No processo de fritura, há a decomposição da gordura
e a transformação do glicerol em acroleína por meio
da hidrólise. A acroleína irrita as mucosas nasogástricas
e oculares, sendo potencialmente cancerígena e um fator
de risco aos funcionários que trabalham em UAN.
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