Questões de Concurso Sobre nutrição

Vitamina A.

Carboidrato.

Sódio.

Fósforo.

Potássio.

Frutas não manipuladas.

Frutas cujas cascas não são consumidas, como laranja, mexerica, banana e outras, exceto as que serão utilizadas para suco.

Legumes e verduras que serão cozidos, assados ou grelhados, desde que a temperatura atinja, no mínimo, 74ºC.

Folhosos crus.

Ovos que devem ser consumidos após cocção atingindo 74ºC o seu interior.

Os estudantes que estão inseridos em hábitos alimentares vegetarianos ou outras condições especiais não têm assegurado o fornecimento do alimento adequado à sua condição.

Os alimentos devem ser preparados e servidos próximo ao momento do consumo, e quando no prato, devem estar dispostos de forma que a criança os receba com a colher e perceba os diferentes sabores e texturas.

Para as crianças de 7 a 11 meses, ofereça preparações líquidas e use liquidificador, mixer ou peneira.

É recomendada a oferta de suco para crianças menores de três anos, feito somente da fruta.

O PNAE sugere, no âmbito escolar, o fornecimento de mel em substituição ao açúcar de adição e adoçante nas preparações culinárias e bebidas para as crianças até três anos de idade.

Ficha técnica.

Procedimento operacional padronizado – POP.

Manual de boas práticas.

Teste de aceitabilidade.

Guia Alimentar para a população brasileira.

Milho em grão ou na espiga.

Ovos.

Frutas cristalizadas.

Bebidas energéticas.

Hambúrgueres.

Lei da quantidade.

Lei da harmonia.

Lei da adequação.

Lei da qualidade.

Lei da quantidade e a Lei da qualidade.

Presença de acúmulo de água e sangue no fundo do monobloco ou saco plástico.

Presença de cristais de gelo na superfície do produto.

Temperatura, de acordo com a norma “Controle de Tempo e Temperatura”.

Sinais de violação da embalagem.

O veículo utilizado para entrega se encontra em péssimas condições de higiene.

Carne.

Peixes.

Ovos.

Macarrão.

Legumes.

5 minutos.

10 minutos.

30 minutos.

50 minutos.

60 minutos.

A maioria dos microrganismos que causam doenças, altera o aspecto físico do alimento.

Os microrganismos multiplicam-se nos alimentos quando encontram condições ideais de nutrientes, umidade e temperatura.

As doenças transmitidas por alimentos são causadas somente por bactérias.

Fios de cabelo em sua comida é um exemplo de contaminação química.

A maior parte das contaminações ocorrem exatamente no momento do preparo e da manipulação dos alimentos, mas não é possível evitá-las.

Os brasileiros residentes na zona rural quando comparados aos da zuna urbana apresenta o consumo maior de alimentos básicos e consequentemente melhor qualidade da dieta.

O consumo de alimentos ultra processados tende a ser maior entre os mais novos, diminuindo com o aumento da idade.

A diferença de renda expressa o padrão de consumo alimentar dos brasileiros, onde quanto maior a renda melhor a qualidade da dieta, com predominância do arroz, feijão, peixes e milho.

Segundo a Pesquisa Nacional de Democracia e Saúde em 2009, a introdução precoce dos alimentos antes dos dois meses de idade era uma prática em 14% das crianças, sendo de 30% nas crianças de 4 a 5 meses.

Estudos regionais aponta para uma prevalência média de cerca de 50% de anemia ferropriva em crianças menores de 5 anos de idade.

Alimentação saudável e adequada, educação alimentar e nutricional, universalização, participação social, desenvolvimento sustentável e direito à alimentação escolar.

Alimentação saudável e adequada, educação alimentar e nutricional, universalização, envolvimento de todos os entes federados, estímulo ao exercício do controle social e o direito à alimentação escolar.

Alimentação saudável e adequada, educação alimentar e nutricional, respeito aos hábitos alimentares e vocação agrícola local, envolvimento de todos os entes federados, estimular o exercício do controle social e o direito à alimentação escolar.

Alimentação saudável e adequada, universalização, respeito aos hábitos alimentares e vocação agrícola local, formação de hábitos saudáveis dos alunos, estimular o exercício do controle social e o direito à alimentação escolar.

Alimentação saudável e adequada, educação alimentar e nutricional, universalização, oferta de refeições que cubram as suas necessidades nutricionais durante o período que permanece na escola, estímulo ao exercício do controle social e o desenvolvimento sustentável.

A União e as instituições privadas sem fins lucrativos.

A União, os estados, o Distrito Federal, os municípios e as instituições privadas com e sem fins lucrativos.

A União, os estados, o Distrito Federal, os municípios e população.

A União, os estados, o Distrito Federal, os municípios as instituições privadas com e sem fins lucrativos e afetas a segurança alimentar que desejam integrar o SISAN.

A União, os estados, o Distrito Federal e os municípios.

Espremer, coar, sedimentar e decantar são exemplos de separação de alimentos sólidos e líquidos

Picar, corta, triturar e centrifugar são exemplos de separação simples de alimentos

Espumadeira, filtrar, sedimentar e espremer são exemplos de separação de alimentos sólidos e líquidos

Descascar, decantar, moer e peneirar são exemplos de separação de dois alimentos sólidos

Decantar, centrifugar, sedimentar e espumadeira são exemplos de separação de alimentos líquidos.

Alimentos hiperpurínicos por exemplo carnes de cabrito e carneiro, embutidos e defumados, caldos concentrados de carne e bacon.

Alimentos hiperproteicos por exemplo carne de boi, frango, peixes e frutos do mar e amendoim.

Alimentos hiperlipídicos por exemplo amendoim, nozes e castanhas, leite e derivados, ovos e bacon.

Alimentos hipersódicos por exemplo processados, embutidos e defumados, caldos e bacon.

Alimentos ultraprocessados por exemplo embutidos e defumados, carne em conserva, bacon, temperos prontos.

Dieta aproteicas são dietas de rotina com a quantidade reduzida de proteínas.

Dieta branda são indicados para paciente com pouca ou nenhuma mastigação, no geral são as papas, purês e alimentos cozidos amassados.

A dieta pastosa é indicada na transição entre a dieta leve ou semilíquida e a dieta branda.

Dieta leve são refeições liquidificadas e que podem ser nutricionalmente incompletas pois há a perda das fibras no processo de abrandamento dessas refeições.

Dietas hipoproteícas são indicadas no tratamento de pancreatite crônica, vesícula biliar, doença de Crohn com objetivo de aliviar os sintomas de diarreia e flatulência abdominal.

Dieta hiperproteica com oferta de 1,9g por kg de peso e de alto valor biológico.

Dieta hipossódica com oferta de no máximo 2,4 g por dia de teor sódico.

Dieta hiperlipídica atingindo 20% do valor calórico total provenientes dos lipídios.

Dieta obstipante que tem por objetivo o aumento do tempo do trânsito intestinal e prevenir a desidratação.

Dieta laxativa, pois há um maior consumo de alimentos ricos em fibras insolúveis.

Não há necessidade de higienização das embalagens dos alimentos antes do seu armazenamento.

A solução clorada de duas colheres de sopa (20ml) de água sanitária para 1 litro de água por 15 minutos deve ser usada tanto na sanitização de moveis e utensílios quanto para os legumes, frutas e verduras após a correta higienização.

A limpeza dos moveis e utensílios deve ser realizada periodicamente com detergente neutro.

A higienização das mãos com álcool 70 ou em gel é suficiente se realizada a cada duas horas.

Os legumes, frutas e verduras devem ser higienizados sempre apenas antes de seres utilizados.

O fator de correção não possui muita utilidade para controle de custos pois não está relacionada ao valor a ser gasto em preparação.

Rendimento total é o peso da preparação depois de pronta para uma pessoa.

Peso bruto é o peso do ingrediente após a retirada das aparas e resíduos, que é necessário para uma porção.

O fator de cocção é a diferença entre o peso bruto e o peso líquido de uma preparação.

Através da ficha técnica é possível a padronização da preparação pois nela está descrito a forma de preparo, a quantidade utilizada, inclusive o tempo a ser gasto e equipamentos e utensílios utilizados.

Regionalização e hierarquização.

Universalidade e integralidade.

Participação popular e descentralização.

Integralidade e equidade.

Comando único e universalidade.