Questões de Concurso Público SESA-ES 2013 para Técnico em Nutrição

O volume das claras batidas pode atingir até dez vezes o volume das claras em estado natural, desde que as claras sejam batidas lentamente.

A adição de açúcar retarda a formação de espuma e aumenta a estabilidade. Por serem higroscópicas, as moléculas de açúcar se ligam às de água, presentes nas bolhas de ar.

Quanto mais fresco for o ovo e mais gelado, maior será o volume da espuma gerada no batimento da clara.

Na formação de claras em neve, uma pequena adição de sal reduz a esponjação e aumenta a estabilidade da espuma.

Quando se inicia o batimento das claras, há formação de pequenas bolhas de ar que aumentam de tamanho à medida que se continua a bater.

exclusiva até os seis anos de idade e complementar, pelo menos, até um ano de idade.

exclusiva até os quatro anos de idade e complementar, pelo menos, até um ano de idade.

exclusiva até os seis meses de idade e complementar, pelo menos, até os dois anos de idade.

exclusiva até os quatro meses de idade e complementar, pelo menos, até os dois anos de idade.

exclusiva até os quatro anos de idade e complementar, pelo menos, até os três anos de idade.

12 gramas/dia.

8 gramas/dia.

5 gramas/dia.

10 gramas/dia.

2,4 gramas/dia.

usar sempre máscaras descartáveis durante o preparo de fórmulas.

usar luvas descartáveis na manipulação de alimentos prontos para consumo e que não sofrerão tratamento térmico.

informar ao responsável técnico sobre problemas de saúde recentes, com exceção de doenças do aparelho respiratório.

usar uniformes completos, conservados e limpos, trocando-os a cada dois dias de uso.

higienizar as mãos com sabonetes líquidos e escovas para unhas, antes de entrar no setor, na troca de função e sempre que se fizer necessário.

As fórmulas preparadas que não serão consumidas imediatamente deverão ser armazenadas sob refrigeração a 4 ºC por até 48 horas.

As fórmulas que serão distribuídas deverão estar aquecidas até a temperatura de 60 ºC.

A higiene de mãos pode ser desconsiderada nesse processo, uma vez que as fórmulas industrializadas são estéreis.

É sempre necessário separar uma amostra de cada tipo de produto por lote produzido no lactário, a fim de se identificarem possíveis erros ocorridos durante o processo de reconstituição.

Antes do preparo, deve-se desinfetar as bancadas com álcool a 70% ou hipoclorito de sódio a 400 ppm.