Questões de Concurso Público Prefeitura de Juazeiro do Norte - CE 2019 para Tecnólogo de Alimentos

Ainda sobre aditivos, os corantes são aditivos usados para darem cor ou realçarem o pigmento. São usados principalmente para atrairem a atenção, criando-se uma cor imitação ou realçando uma cor natural, sem que possuam qualquer princípio nutritivo. Assim como qualquer outro aditivo, os corantes podem causar reações indesejadas no organismo ao serem consumido. A(s) principal(ais) reação(ões) relacionada(s) aos corantes é(são):

Durante a linha de abate, um animal que apresentava bom estado nutricional e de engorda, não apresentou nenhuma anormalidade na inspeção ante-mortem. No entanto, durante a inspeção post-mortem, foram encontrados cistos em incisões praticadas em várias partes de musculatura e numa área correspondente, aproximadamente, à palma da mão, indicando infestação por "Cysticercus bovis. A sequência julgamento/destino adequada para a carcaça será

Devem ser submetidos à matança de emergência imediata os animais nas condições citadas a seguir, analise-as e marque a opção INCORRETA.

A presença de resíduos de antibióticos no leite ainda é um desafio à indústria de alimentos no mundo. Diante disso, analise as afirmativas a seguir e marque (V) para as VERDADEIRAS e (F) para as FALSAS.

( ) Os antibióticos não interferem no fabrico de alguns produtos lácteos.

( ) Os antibióticos podem causar hipersensibilidade em humanos, além de resistência à antibioticoterapia.

( ) Os antibióticos podem levar a riscos imunopatológicos, como alergias.

Marque a opção que apresenta a sequência CORRETA.

A presença de resíduos de antibióticos representa a principal contaminação química em leite e produtos lácteos e está diretamente relacionada ao tratamento de mastite. A adoção da antibioticoterapia deve visar à eficácia terapêutica e a benefícios econômicos, sendo o tratamento ideal, aquele que não deixa resíduos no leite. No Brasil, a Instrução Normativa Nº. 51, de 18 de setembro de 2002, exige a pesquisa periódica de antibióticos em leite, os quais não devem ser superiores aos Limites Máximos de Resíduos (LMRs) previstos para cada grupo químico específico.

Analise as afirmativas a seguir e marque (V) para as VERDADEIRAS e (F) para as FALSAS.

( ) Os antibióticos podem interferir na fabricação de diversos produtos lácteos.

( ) Os antibióticos podem diminuir a produção de ácidos e compostos responsáveis pelo sabor na produção de queijo, manteiga e iogurte.

( ) O tratamento UHT a 130°C-140°C por 2 a 4 segundos é suficiente para destruir resíduos de antibióticos.

Marque a opção que apresenta a sequência CORRETA.