Questões de Concurso Público UFAM 2019 para Técnico em Nutrição e Dietética
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O macronutriente que desempenha função energética, estrutural e hormonal no organismo humano é:
Considere as seguintes afirmativas quanto à composição e estrutura das carnes:
I. Dois são os pigmentos responsáveis pela coloração da carne: a mioglobulina dos músculos e a hemoglobina do sangue.
II. O estado de maturação não influencia na consistência da carne.
III. A carne descongelada adquirida no açougue jamais deve ser congelada novamente.
IV. Os tendões das carnes são de cor acinzentada e pouco rija.
V. A quantidade de gordura na carne impede que o tecido muscular resseque durante os processos de cocção.
Assinale alternativa correta:
Com relação à preparação dos alimentos, assinale a alternativa CORRETA:
Assinale a regra que NÃO corresponde à cocção de hortaliças:
Assinale o tipo de preparação mista feita com hortaliças subdivididas e carne picada, cozidas juntas, acrescentando-se lentamente água:
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