Questões de Concurso Público UFFS 2012 para Técnico em Alimentos e Laticínios
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A diminuição do pH da carne de frango ao valor de 5,7 no tempo de 15 minutos post mortem, enquanto a carcaça ainda se encontra quente, causa a desnaturação de proteínas e pode acarretar:
O nitrato de sódio adicionado a embutidos cárneos é classificado pela legislação brasileira como:
Sobre oxidação de lipídios em alimentos, é correto afirmar:
Sobre oxidação de lipídios, é correto afirmar: