A deterioração dos produtos manipulados nos estabelecimentos...

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Ano: 2025 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Presidente Prudente - SP Prova: VUNESP - 2025 - Prefeitura de Presidente Prudente - SP - Fiscal do Serviço - Inspeção Municipal |

Q3214349 Não definido

A deterioração dos produtos manipulados nos estabelecimentos produtores e industrializadores de alimentos é um problema que afeta a qualidade e a segurança dos produtos alimentícios. Esse processo pode ter várias causas, uma das quais é a ação de microrganismos, como bactérias, bolores e leveduras. Um dos fatores relacionados ao desenvolvimento de microrganismos nos alimentos é

a atividade da água (aw), sendo que, quanto menor a aw, maior é a multiplicação bacteriana.

a presença de oxigênio no sistema, o que pode estimular a multiplicação de bactérias anaeróbicas.

a presença de vários tipos de vitaminas nos alimentos, o que é essencial para a multiplicação de fungos do tipo bolor.

o pH, sendo que os alimentos de baixa acidez, com pH superior a 4,5, são os mais propícios à deterioração.

a presença de óleos essenciais, como a alicina no alho, que contribuem para o aumento da multiplicação microbiana.

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