O que é Cocção? 

A alternativa correta é a E.

Cocção é um termo utilizado na área de Técnica Dietética e Gastronomia para descrever o processo de preparar alimentos aplicando calor. Este processo modifica a estrutura dos alimentos, altera seu sabor e textura, tornando-os mais macios e mais fáceis de digerir. A cocção pode ser feita por diferentes métodos, como fervura, assamento, fritura e cozimento a vapor, cada um impactando de maneira única as características sensoriais e nutricionais dos alimentos.

Vamos agora analisar as alternativas incorretas:

A - Esta alternativa descreve um conceito relacionado à segurança alimentar, mencionando a transição de temperaturas que evitam a proliferação bacteriana, mas não está relacionada ao conceito de cocção.

B - A descrição fala sobre o processamento de alimentos para retirada de sal, o que não se encaixa no conceito de cocção, que envolve especificamente o uso do calor.

C - Aqui, o texto menciona o resfriamento, que é o oposto da cocção. Cocção implica aquecimento, enquanto o resfriamento é a remoção do calor.

D - Esta alternativa refere-se à liofilização, um processo de desidratação usando congelamento e sublimação. Embora interessante, não está relacionado ao conceito de cocção.

Estudar e compreender esses conceitos é fundamental para quem se prepara para concursos na área de nutrição e gastronomia, pois são partes essenciais da manipulação e preparo de alimentos.

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