“A análise sensorial é a área da ciência de alimentos destinada a avaliar as características organolépticas dos alimentos por
meio dos sentidos. Na avaliação da alimentação escolar, utiliza-se ___________ para avaliar a aceitação dos cardápios
praticados frequentemente; quando é inserido um alimento atípico ao hábito alimentar do local; e, quando ocorre quaisquer
alterações inovadoras, no que diz respeito ao preparo dos alimentos.” Assinale a alternativa que completa corretamente a
afirmativa anterior.
Os minerais são nutrientes inorgânicos que podem sofrer diversas interações com os demais componentes da dieta, de forma
positiva ou negativa, assim como podem sofrer influência do estado nutricional do indivíduo, afetando a sua biodisponibilidade. Sobre a biodisponibilidade de minerais, assinale a afirmativa INCORRETA.