Questões de Concurso Sobre nutrição para nutricionista
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Considere que em uma creche municipal aconteceu um surto de Doença Transmitida por Alimento (DTA) nas crianças que consumiram a refeição do almoço. O serviço municipal de vigilância sanitária investigou o caso e obteve as seguintes informações:
1. O cardápio no dia incluiu: arroz, feijão, carne moída e salada de tomate.
2. Os sintomas apresentados pelas crianças foram: náusea e vômito.
3. O fator para o surto foi: manipulação dos alimentos prontos em tempo/temperatura inadequados.
De acordo com o caso hipotético, pode-se concluir que o agente causador de tal DTA foi:
Quanto às embalagens usadas em alimentos, é correto afirmar que
Sobre a deterioração de alimentos, analise as asserções a seguir.
I. Vários alimentos apresentam substâncias com ação antimicrobiana. Alguns condimentos podem conter óleos essenciais com atividade inibitória, tais como, o eugenol do cravo e a alicina do alho. Os ovos também apresentam proteção contra o ataque microbiano pela presença de lisozima, por exemplo.
II. Os micro-organismos anaeróbios (como os bolores e leveduras oxidativas) necessitam de um potencial de oxirredução (Eh) negativo para o seu crescimento. Enquanto muitas bactérias deterioradoras, como Pseudomonas, requerem Eh positivo.
III. Uma menor atividade de água em um alimento gera diminuição na fase lag do crescimento microbiano, com elevação na velocidade de multiplicação e aumento da população microbiana.
Está correto o que se afirma em