Questões de Provas - Questões de Concursos - Página 39

Q2538556

Ano: 2024 Banca: OBJETIVA Órgão: Prefeitura de Vila Boa - GO Prova: OBJETIVA - 2024 - Prefeitura de Vila Boa - GO - Merendeira |

Q2538556 Nutrição

Ao receber uma entrega de produtos alimentícios, entre as seguintes, a prática mais recomendada para garantir o controle de qualidade dos alimentos é:

A

Armazenar todos os produtos fora da embalagem, facilitando o acesso.

B

Realizar uma inspeção visual superficial e, se tudo parecer adequado, guardar imediatamente os itens.

C

Armazenar produtos perecíveis e não perecíveis juntos para otimizar o espaço.

D

Conferir a data de vencimento e integridade da embalagem antes de aceitar os produtos.

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Q2538555

Ano: 2024 Banca: OBJETIVA Órgão: Prefeitura de Vila Boa - GO Prova: OBJETIVA - 2024 - Prefeitura de Vila Boa - GO - Merendeira |

Q2538555 Nutrição

Na condição de doença celíaca, o componente específico a ser evitado no preparo das refeições é:

A

Proteína.

B

Lactose.

C

Glúten.

D

Açúcar.

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Q2538554

Ano: 2024 Banca: OBJETIVA Órgão: Prefeitura de Vila Boa - GO Prova: OBJETIVA - 2024 - Prefeitura de Vila Boa - GO - Merendeira |

Q2538554 Nutrição

Assinalar a alternativa que apresenta um exemplo de medida de segurança a ser implementada em uma cozinha para garantir a higiene e a saúde.

A

Manter o ambiente constantemente úmido para evitar o acúmulo de poeira.

B

Permitir o fumo dentro da cozinha.

C

Armazenar produtos de limpeza junto com os alimentos.

D

Utilizar luvas descartáveis ao manipular alimentos prontos para o consumo.

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Q2538510

Ano: 2024 Banca: OBJETIVA Órgão: Prefeitura de Vila Boa - GO Prova: OBJETIVA - 2024 - Prefeitura de Vila Boa - GO - Agente de Serviços de Higiene e Alimentação |

Q2538510 Nutrição

Ao identificar que determinado alimento está próximo da data de vencimento, entre as seguintes, a ação mais apropriada para otimizar o controle de estoque é:

A

Armazenar o produto atrás dos que possuem data de vencimento mais distante.

B

Descartar imediatamente o alimento para evitar possíveis problemas de saúde.

C

Priorizar o consumo desse alimento enquanto ainda não tiver chegado a data de vencimento.

D

Retirar o produto da embalagem para que dure mais.

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Q2538509

Ano: 2024 Banca: OBJETIVA Órgão: Prefeitura de Vila Boa - GO Prova: OBJETIVA - 2024 - Prefeitura de Vila Boa - GO - Agente de Serviços de Higiene e Alimentação |

Q2538509 Nutrição

Quais são os benefícios da sanitização regular da cozinha, despensa e refeitório?

A

Aumentar a quantidade de insetos e roedores na área.

B

Reduzir a eficácia dos equipamentos de cozinha.

C

Melhorar o sabor dos alimentos preparados.

D

Prevenir a contaminação dos alimentos por microrganismos prejudiciais.

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Q2538419

Ano: 2024 Banca: OBJETIVA Órgão: Prefeitura de Vila Boa - GO Prova: OBJETIVA - 2024 - Prefeitura de Vila Boa - GO - Fiscal de Vigilância Sanitária |

Q2538419 Nutrição

Com relação a algumas das informações que deverão estar contidas no laudo de inspeção, de acordo com a Portaria SVS/MS nº 1.428/1993 - Regulamento Técnico para Inspeção de Alimentos, BPP e PIQ’s, analisar os itens.
I. Informações administrativas e legais do estabelecimento. II. Motivo da Inspeção. III. Denúncia ou suspeita quanto à qualidade de produtos e/ou serviços.
Está CORRETO o que se afirma:

A

Apenas no item I.

B

Apenas no item II.

C

Apenas nos itens II e III.

D

Em todos os itens.

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Q2538418

Ano: 2024 Banca: OBJETIVA Órgão: Prefeitura de Vila Boa - GO Prova: OBJETIVA - 2024 - Prefeitura de Vila Boa - GO - Fiscal de Vigilância Sanitária |

Q2538418 Nutrição

Em conformidade com a Resolução-RDC nº 216/2004, quanto às boas práticas para serviços de alimentação, avaliar se as afirmativas são certas (C) ou erradas (E) e assinalar a sequência correspondente.
( ) As embalagens de alimentos devem ser armazenadas em local limpo e organizado, de forma a garantir proteção contra contaminantes. ( ) Os ingredientes devem estar adequadamente acondicionados e identificados, sendo que a sua utilização deve respeitar o prazo de validade. ( ) Para os alimentos dispensados da obrigatoriedade da indicação do prazo de validade, é desnecessário manter organização por ordem de entrada.

A

C - C - E.

B

E - E - C.

C

C - E - C.

D

E - C - E.

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Q2537964

Ano: 2024 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Cruzaltense - RS Prova: FUNDATEC - 2024 - Prefeitura de Cruzaltense - RS - Nutricionista |

Q2537964 Nutrição

Em relação ao Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), assinale a alternativa correta.

A

Tem por objetivo contribuir para o crescimento e o desenvolvimento biopsicossocial, a aprendizagem, o rendimento escolar e a formação de hábitos saudáveis dos alunos, por meio de ações de educação alimentar e nutricional e da oferta de refeições que cubram as suas necessidades nutricionais durante o período em que permanecem na escola.

B

Atende a todos os alunos matriculados na rede pública de educação infantil.

C

Tem por pressupostos os direitos à Saúde e à Alimentação e é orientado pelos princípios doutrinários e organizativos do Sistema Único de Saúde (universalidade, integralidade, equidade, descentralização, regionalização e hierarquização e participação popular).

D

Tem como uma de suas diretrizes Participação e Controle Social.

E

Incentiva a aquisição de gêneros alimentícios diversificados, produzidos em âmbito local e preferencialmente pela agricultura familiar e pelos empreendedores familiares rurais, excetuando-se as comunidades tradicionais indígenas.

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Q2537963

Ano: 2024 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Cruzaltense - RS Prova: FUNDATEC - 2024 - Prefeitura de Cruzaltense - RS - Nutricionista |

Q2537963 Nutrição

Relacione a Coluna 1 à Coluna 2, associando as vitaminas às suas respectivas características.

Coluna 1

1. E. 2. D. 3. K.

Coluna 2

( ) Instável ao calor. ( ) Associada ao metabolismo do cálcio e do fósforo. ( ) Essencial para a síntese de protrombina. ( ) Fonte: gérmen de trigo, avelã e óleos vegetais. ( ) Fonte: vegetais folhosos verde-escuros, fígado e repolho.

A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:

A

3 – 1 – 2 – 2 – 3.

B

1 – 2 – 3 – 2 – 1.

C

2 – 3 – 1 – 1 – 2.

D

3 – 1 – 2 – 3 – 2.

E

1 – 2 – 3 – 1 – 3.

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Q2537958

Ano: 2024 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Cruzaltense - RS Prova: FUNDATEC - 2024 - Prefeitura de Cruzaltense - RS - Nutricionista |

Q2537958 Nutrição

Para se evitar a contaminação dos alimentos e, consequentemente, comprometer a saúde do consumidor, deve-se adotar o sistema de _________________________ (APPCC). Para implementação desse sistema, é necessário o conhecimento das Boas Práticas de Fabricação (BPF) pelos colaboradores, bem como o estabelecimento dos _________________________ (POP). Portanto, esses programas são chamados de programas pré-requisitos do APPCC.

Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do trecho acima.

A

Avaliação de Pontos Principais de Controle Central – Padrão de Observação Permanente

B

Análise de Presença Permanente de Controle de Contaminação – Processos Obrigatórios Padrão

C

Apreciação de Possíveis Partículas Contaminantes de Consumo – Procedimento Observacional de Produção

D

Atividade Permanente de Possíveis Características Contaminantes – Padrão Obrigatório dos Produtos

E

Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle – Procedimentos Operacionais Padronizados

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Q2537813

Ano: 2024 Banca: MS CONCURSOS Órgão: Prefeitura de Adustina - BA Prova: MS CONCURSOS - 2024 - Prefeitura de Adustina - BA - Nutricionista Clínico |

Q2537813 Nutrição

De acordo com a Resolução n.° 216/2004, qual é a justificativa para a elaboração de requisitos higiênico-sanitários gerais para serviços de alimentação aplicáveis em todo o território nacional?

A

Busca por uniformidade nas embalagens de alimentos.

B

Necessidade de proteção à saúde da população.

C

Estímulo ao comércio internacional de alimentos.

D

Promoção de práticas culinárias regionais.

E

Promoção da indústria alimentícia.

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Q2537810

Ano: 2024 Banca: MS CONCURSOS Órgão: Prefeitura de Adustina - BA Prova: MS CONCURSOS - 2024 - Prefeitura de Adustina - BA - Nutricionista Clínico |

Q2537810 Nutrição

Os carotenoides, reconhecidos por suas propriedades antioxidantes, desempenham um papel vital em vários vegetais, conferindo-lhes colorações, predominantemente, amarelas, laranjas e vermelhas. Para otimizar a absorção desses compostos, torna-se imperativo adotar estratégias dietéticas que considerem suas complexas características bioquímicas. Diante desse contexto, assinale a opção que melhor descreve as condições ideais para a absorção eficiente de carotenoide.

A

Possui característica lipossolúvel, sendo melhor absorvido na presença de lipídeos.

B

Possui característica hidrossolúvel, sendo melhor absorvido na presença de lipídeos.

C

Possui característica hidrossolúvel, sendo melhor absorvido na presença da água.

D

Possui característica lipossolúvel, sendo melhor absorvido na presença de hidratos de carbono.

E

Possui característica lipossolúvel, sendo melhor absorvido na presença de aminoácidos essências.

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Q2537801

Ano: 2024 Banca: MS CONCURSOS Órgão: Prefeitura de Adustina - BA Prova: MS CONCURSOS - 2024 - Prefeitura de Adustina - BA - Nutricionista Clínico |

Q2537801 Nutrição

Dietoterapia é alimentar um indivíduo como forma de tratamento, poupando órgãos afetados pela doença, por meio de mudanças de características físicas e químicas dos alimentos, priorizando vias de acesso a mais fisiológica possível e assim contribuir para menor tempo de internação. Sobre dietoterapia é correto afirmar:

A

Consumir café, chá preto, chá-mate e chocolate sem nenhuma restrição.

B

Pacientes com enfermidades gástricas fracionar a dieta do paciente em 3 refeições ao dia, para o paciente ter períodos de jejum prolongados.

C

Paciente ostomizado deve-se controlar o consumo de alimentos formadores de gases.

D

Pacientes com doença celíaca, restringir o consumo de farinha de milho, polvilho doce ou fubá.

E

Evitar o consumo de leite integral e derivados gordurosos e preferir o consumo de molho e temperos condimentados.

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Q2535855

Ano: 2024 Banca: MS CONCURSOS Órgão: Prefeitura de Adustina - BA Prova: MS CONCURSOS - 2024 - Prefeitura de Adustina - BA - Cozinheiro da Saúde |

Q2535855 Nutrição

As crianças não amamentadas requerem cuidados adicionais no acompanhamento do seu crescimento e desenvolvimento. Na impossibilidade de relactação, a recomendação é de que as crianças recebam que tipo de leite?

A

Leite de vaca.

B

Fórmula infantil.

C

Leite de cabra.

D

Leite de vaca modificado.

E

Leite desnatado.

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Q2535854

Ano: 2024 Banca: MS CONCURSOS Órgão: Prefeitura de Adustina - BA Prova: MS CONCURSOS - 2024 - Prefeitura de Adustina - BA - Cozinheiro da Saúde |

Q2535854 Nutrição

O desmame é o término da amamentação. É um processo cujo tempo varia de dupla para dupla, em geral não deve ser forçado, ele costuma ocorrer naturalmente. A criança dá alguns sinais de que se prepara para o desmame, quais são esses sinais?

A

Bater a mão no peito.

B

Não quer ficar com a mãe.

C

Não quer colo.

D

Chora muito.

E

Menos interesse pelas mamadas.

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Q2535850

Ano: 2024 Banca: MS CONCURSOS Órgão: Prefeitura de Adustina - BA Prova: MS CONCURSOS - 2024 - Prefeitura de Adustina - BA - Cozinheiro da Saúde |

Q2535850 Nutrição

Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição, (UAN), que fornece refeições a padronização e o porcionamento adequados são fundamentais para atender às necessidades nutricionais dos beneficiários. A respeito disto, marque a alternativa correta.

A

A padronização não é um método eficaz de processamento.

B

Servir porções generosas para garantir a satisfação dos comensais.

C

Estabelecer porções fixas independente da necessidade do indivíduo.

D

Seguir orientações nutricionais adaptando as porções conforme as necessidades individuais.

E

Utilizar diversos utensílios para o porcionamento, sem se preocupar com a padronização.

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Q2535849

Ano: 2024 Banca: MS CONCURSOS Órgão: Prefeitura de Adustina - BA Prova: MS CONCURSOS - 2024 - Prefeitura de Adustina - BA - Cozinheiro da Saúde |

Q2535849 Nutrição

Tendo em vista o compromisso do Programa Nacional de Alimentação Escolar, (PNAE), em promover uma alimentação saudável e inclusiva, quais dos seguintes princípios devem ser incorporados para garantir a diversidade e adequação nutricional das refeições escolares?

A

Redução dos custos, priorizando alimentos mais baratos.

B

Exclusão de alimentos regionais para padronização das refeições.

C

Inclusão de alimentos altamente processados para facilitar o preparo.

D

Ignorar as orientações nutricionais baseando em apenas preferências pessoais.

E

Personalizações das refeições de acordo com as necessidades alimentares dos estudantes.

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Q2535847

Ano: 2024 Banca: MS CONCURSOS Órgão: Prefeitura de Adustina - BA Prova: MS CONCURSOS - 2024 - Prefeitura de Adustina - BA - Cozinheiro da Saúde |

Q2535847 Nutrição

Em uma unidade de produção de alimentos, o armazenamento correto dos mesmos é fundamental para preservar sua qualidade. Nesse contexto, qual prática de armazenamento de alimentos é adequada?

A

Utilizar etiquetas de identificação com informações sobre tipo de alimento e validade deles, previamente, abertos.

B

Armazenar alimentos diretamente no chão para facilitar o acesso.

C

Alimentos perto de vencer, não têm prioridade para serem utilizados.

D

Produtos de limpeza podem ser armazenados no estoque, juntamente, com os outros alimentos.

E

O armazenamento dos alimentos, deve ser em prateleiras em contato com a parede para não ter circulação de ar.

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Q2535846

Ano: 2024 Banca: MS CONCURSOS Órgão: Prefeitura de Adustina - BA Prova: MS CONCURSOS - 2024 - Prefeitura de Adustina - BA - Cozinheiro da Saúde |

Q2535846 Nutrição

Na rotina de uma Unidade de Alimentação e Nutrição, (UAN), a higiene pessoal dos colaboradores é um aspecto importante para a segurança alimentar. Tendo em vista isso, qual prática está alinhada com as diretrizes de higiene pessoal, de acordo com a RDC 216?

A

Não usar uniformes, sendo permitido que os colaboradores escolham suas roupas de trabalho.

B

O uso de sapatos fechados não é obrigatório para manipuladores de alimentos.

C

A utilização de avental é opcional pelos manipuladores, pois não protege o manipulador de alimento contra temperatura extrema e respingos de óleo.

D

Tomar banho regularmente, vestir uniformes limpos e não utilizar maquiagem.

E

O uso de perfumes e hidratantes é permitido aos manipuladores de alimentos.

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Q2535845

Ano: 2024 Banca: MS CONCURSOS Órgão: Prefeitura de Adustina - BA Prova: MS CONCURSOS - 2024 - Prefeitura de Adustina - BA - Cozinheiro da Saúde |

Q2535845 Nutrição

Na área de preparação de alimentos, a aplicação adequada do tratamento térmico é crucial para assegurar a segurança alimentar. De acordo com o enunciado, qual prática está alinhada com as diretrizes de tratamento térmico, visando a eliminação de patógenos?

A

Servir alimentos parcialmente cozidos para manter a textura e sabor da preparação.

B

Utilizar a mesma faca para cortar carne crua e alimentos cozidos.

C

Garantir que os alimentos atinjam a temperatura interna segura durante o cozimento.

D

Armazenar alimentos preparados em temperatura ambiente por períodos prolongados.

E

Armazenar alimentos crus e cozidos no mesmo recipiente sob refrigeração

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