No processo de produção de alimentos, é essencial garantir
a segurança e a qualidade dos produtos por meio do
controle adequado de tempo e temperatura. Segundo
Teichmann (2000), esses critérios são fundamentais para
prevenir a proliferação de microrganismos patogênicos e
garantir a integridade dos alimentos. Dessa forma, deve-se
A brigada de cozinha é um sistema hierárquico que organiza
a equipe da cozinha em praças de trabalho específicas para
otimizar os processos. Como integrantes desta equipe, o
Saucier, o Rôtisseur e o Garde-Manger são responsáveis,
respectivamente, pelas seguintes preparações:
A Resolução n° 216/2004, da Diretoria Colegiada da
Agência Nacional de Vigilância Sanitária, estabelece
procedimentos a fim de garantir as condições higiênico-sanitárias dos alimentos preparados. Em relação às
instalações destinadas aos serviços de alimentação:
A paridade tarifária é um conceito essencial na gestão de
tarifas de hotéis, especialmente em um ambiente
competitivo. O que significa paridade tarifária?