Questões de Concurso para Nutrição

Q3039116

Ano: 2024 Banca: Itame Órgão: Prefeitura de Teresina de Goiás - GO Prova: Itame - 2024 - Prefeitura de Teresina de Goiás - GO - Nutricionista |

Q3039116 Nutrição

A RDC n° 216 de 2004 estabelece procedimentos de boas práticas para serviços de alimentação a fim de garantir as condições higiênico-sanitárias do alimento preparado. Assinale a alternativa CORRETA sobre esta legislação:

A

As operações de limpeza e, se for o caso, de desinfecção das instalações e equipamentos, quando não forem realizadas rotineiramente, devem ser registradas.

B

A higienização é a operação de redução, por método físico e/ou químico, do número de microrganismos em nível que não comprometa a qualidade higiênico-sanitária do alimento.

C

Aplica-se aos serviços de alimentação tais como cantinas, cozinhas industriais, cozinhas institucionais, lanchonetes, padarias, restaurantes, comissarias instaladas em portos e aeroportos, lactários, bancos de leite humano e cozinhas hospitalares.

D

Quando as matérias-primas e os ingredientes não forem utilizados em sua totalidade na produção de refeições devem ser descartados.

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Q3039115

Ano: 2024 Banca: Itame Órgão: Prefeitura de Teresina de Goiás - GO Prova: Itame - 2024 - Prefeitura de Teresina de Goiás - GO - Nutricionista |

Q3039115 Nutrição

A Norma Regulamentadora NR 24 estabelece as condições mínimas de higiene e de conforto a serem observadas pelas organizações, tendo como base o número de trabalhadores. Acerca desta legislação, assinale a alternativa correta:

A

Deve ser atendida a proporção mínima de uma instalação sanitária para cada grupo de 30 (trinta) trabalhadores, separados por sexo.

B

Os estabelecimentos devem ser dotados de vestiários separados por sexo quando os turnos de trabalho ultrapassarem 8h/dia.

C

Será exigido, para cada grupo de trabalhadores, um chuveiro para cada 10 (dez) trabalhadores, quando a atividade gera exposição e manuseio de material infectante e/ou substâncias tóxicas.

D

Não é permitida a divisão dos trabalhadores do turno em grupos para a tomada de refeições.

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Q3039114

Ano: 2024 Banca: Itame Órgão: Prefeitura de Teresina de Goiás - GO Prova: Itame - 2024 - Prefeitura de Teresina de Goiás - GO - Nutricionista |

Q3039114 Nutrição

“Com o nascimento do bebê, há queda dos níveis de ______________ e secreção de ____________ pela ____________, iniciando a produção de leite. A sucção do bebê na mama estimula a liberação os seguintes hormônios: ____________, que atua na contração das células produtoras de leite e auxilia na saída do leite da mama e a ____________, que estimula a mama a produzir o leite.
Os termos que melhor completam a sentença acima são, respectivamente:

A

Estrogênio – progesterona – adrenal – prolactina - ocitocina

B

Progesterona – prolactina – hipófise – ocitocina – prolactina

C

Gonadotrofinas – estrogênio – hipotálamo – prolactina - ocitocina

D

Estrogênio – progesterona – placenta – lactogênico humano - adrenalina

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Q3039113

Ano: 2024 Banca: Itame Órgão: Prefeitura de Teresina de Goiás - GO Prova: Itame - 2024 - Prefeitura de Teresina de Goiás - GO - Nutricionista |

Q3039113 Nutrição

A respeito da interação entre fármacos e nutrientes, assinale a alternativa incorreta:

A

O estado nutricional pode interferir sobre o metabolismo de certos fármacos, diminuindo ou anulando seu potencial terapêutico ou aumentando sua toxicidade.

B

As interações entre nutrientes e fármacos podem alterar a disponibilidade, a ação ou a toxicidade de uma destas substâncias ou de ambas.

C

Fármacos sensíveis às alterações de pH podem ser alteradas ou até inativadas quando ingeridas com alimentos.

D

A natureza ácida ou alcalina dos alimentos não afeta a excreção renal de medicamentos.

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Q3039112

Ano: 2024 Banca: Itame Órgão: Prefeitura de Teresina de Goiás - GO Prova: Itame - 2024 - Prefeitura de Teresina de Goiás - GO - Nutricionista |

Q3039112 Nutrição

Analise o texto abaixo:

“...é um campo de conhecimento e de prática contínua e permanente, transdisciplinar, intersetorial e multiprofissional que visa promover a prática autônoma e voluntária de hábitos alimentares saudáveis...” “...deve fazer uso de abordagens e recursos problematizadores e ativos que favoreçam o diálogo junto a indivíduos e grupos populacionais, considerando todas as fases do curso da vida, etapas do sistema alimentar e as interações e significados que compõe o comportamento alimentar”.

Este texto traduz o conceito de:

A

Educação Alimentar e Nutricional

B

Segurança alimentar e nutricional

C

Direito Humano à Alimentação Adequada (DHAA)

D

Sistemas alimentares saudáveis

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Q3039111

Ano: 2024 Banca: Itame Órgão: Prefeitura de Teresina de Goiás - GO Prova: Itame - 2024 - Prefeitura de Teresina de Goiás - GO - Nutricionista |

Q3039111 Nutrição

Acerca dos níveis de atenção no Sistema Único de Saúde (SUS), é incorreto afirmar que:

A

A atenção primária é um nível em que os profissionais se articulam para atuar nas unidades de saúde, em espaços públicos da comunidade, na oferta de práticas integrativas e complementares e em visitas domiciliares.

B

A atenção especializada é dividida em dois elementos: atenção secundária e terciária.

C

O nível de atenção terciária compreende um maior nível complexidade tecnológica e de recursos humanos, caso em que se enquadram os hospitais gerais e universitários.

D

As Unidades de Pronto Atendimento (UPA 24h) fazem parte da atenção básica e concentram os atendimentos de saúde de baixa complexidade.

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Q3039110

Ano: 2024 Banca: Itame Órgão: Prefeitura de Teresina de Goiás - GO Prova: Itame - 2024 - Prefeitura de Teresina de Goiás - GO - Nutricionista |

Q3039110 Nutrição

Analise o seguinte texto:

“São alimentos que, antes de sua aquisição, passaram por um processamento industrial pequeno, sem receber nenhum outro ingrediente durante o processo. São aqueles que passam por descascamento, secagem, fermentação, pasteurização, congelamento”.

Esta definição se refere aos:

A

Alimentos ultraprocessados

B

Alimentos minimamente processados

C

Alimentos tecnológicos

D

Alimentos industrializados

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Q3039109

Ano: 2024 Banca: Itame Órgão: Prefeitura de Teresina de Goiás - GO Prova: Itame - 2024 - Prefeitura de Teresina de Goiás - GO - Nutricionista |

Q3039109 Nutrição

Náuseas e vômitos são sintomas frequentes nos pacientes oncológicos em tratamento e contribuem para a depleção do estado nutricional. Assinale a alternativa que contém uma orientação nutricional inadequada para a melhora dos sintomas citados.

A

Chupe gelo 30 minutos antes das refeições. Você pode fazer forminhas de gelo com sabores variados, como água de coco e sucos cítricos.

B

Beba sucos ou vitaminas bem gelados, milk-shakes e sorvetes.

C

Prefira sopas, caldos, alimentos mais líquidos e quentes, de fácil mastigação.

D

Jejum prolongado pode piorar os sintomas, então faça pequenas refeições com intervalos menores (2 em 2 horas).

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Q3037995

Ano: 2024 Banca: INAZ do Pará Órgão: Prefeitura de Barrolândia - TO Prova: INAZ do Pará - 2024 - Prefeitura de Barrolândia - TO - Merendeira |

Q3037995 Nutrição

É na distribuição de refeições que a executora de merenda tem o contato direto com os alunos. Considerando-se as recomendações de organização e distribuição da merenda, marque a resposta INCORRETA quanto a estas recomendações.

A

Organizar o lugar, deixando tudo que vai usar por perto, em ordem e em número suficiente para todos os alunos.

B

Ensinar a criança a ficar na fila, para não ter perigo de acidente.

C

Servir a refeição imediatamente assim que ela ficar pronta.

D

Manter por perto lixeiras forradas com sacos plásticos, para que as crianças joguem fora os restinhos que ficam no prato.

E

Mantenha 2 bacias limpas, em lugar firme e que as crianças alcancem, para que elas deixem lá os utensílios usados.

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Q3037994

Ano: 2024 Banca: INAZ do Pará Órgão: Prefeitura de Barrolândia - TO Prova: INAZ do Pará - 2024 - Prefeitura de Barrolândia - TO - Merendeira |

Q3037994 Nutrição

A comida está pronta, todos os cuidados foram tomados durante o preparo. Na fase da distribuição, ainda deve ser mantido diversos cuidados na manipulação dos alimentos. Analise as respostas e marque a INCORRETA quanto a estes cuidados na distribuição dos alimentos.

A

A temperatura das estufas, bufês devem estar reguladas de forma que os alimentos quentes permaneçam acima de 60ºC

B

A temperatura dos balcões frios devem estar reguladas de forma que os alimentos permaneçam baixo de 5ºC.

C

Os micróbios reduzem a velocidade de multiplicação quando os alimentos são armazenados nas temperaturas corretas.

D

Os balcões e bufês devem ser protegidos para que os clientes não contaminem os alimentos enquanto se servem.

E

Os funcionários que manipulam o alimento não podem pegar em dinheiro, exceto os que lidam com guardanapos, pratos e talheres.

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Q3037993

Ano: 2024 Banca: INAZ do Pará Órgão: Prefeitura de Barrolândia - TO Prova: INAZ do Pará - 2024 - Prefeitura de Barrolândia - TO - Merendeira |

Q3037993 Nutrição

A prevenção de acidentes devem ser constantes no dia a dia do trabalhador. Analise as respostas e marque a opção que está INCORRETA sobre as orientações de prevenção de acidentes no ambiente de trabalho.

A

Utilizar uniformes e equipamentos de proteção individual- EPI.

B

A cozinha deve estar sempre arrumada e limpa, com os utensílios guardados em seus devidos lugares, para evitar que tropece e acidentes.

C

Não deixar fios elétricos soltos e desencapados.

D

Não usar aparelhos elétricos que estiverem em más condições.

E

Não usar brincos, colares e outros acessórios, apenas é indicado o uso da aliança de casamento durante o preparo das refeições e merendas.

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Q3037992

Ano: 2024 Banca: INAZ do Pará Órgão: Prefeitura de Barrolândia - TO Prova: INAZ do Pará - 2024 - Prefeitura de Barrolândia - TO - Merendeira |

Q3037992 Nutrição

Na armazenagem de gêneros alimentícios, eles deverão ser estocados em depósitos adequados. Na arrumação dos gêneros deve-se obedecer determinadas instruções. Leia e avalie as respostas, então escolha a opção CORRETA de uma indicação que não atende as recomendações de armazenagem de gêneros alimentícios.

A

Registrar a data de entrada e saída dos gêneros na despensa.

B

Colocar junto os gêneros do mesmo tipo.

C

Não deixar nenhum volume em contato direto com o solo ou paredes da despensa.

D

Colocar os gêneros mais antigos na parte de trás das prateleiras.

E

A dispensa deve ser exclusiva para a armazenagem de gêneros alimentícios.

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Q3037991

Ano: 2024 Banca: INAZ do Pará Órgão: Prefeitura de Barrolândia - TO Prova: INAZ do Pará - 2024 - Prefeitura de Barrolândia - TO - Merendeira |

Q3037991 Nutrição

Acidentes no ambiente de trabalho são indesejáveis. Então é importante termos alguns cuidados em nossas atividades laborais, podemos fazer isso por meio da prevenção. Avalie as respostas com as recomendações para evitar acidentes e marque a que está INCORRETA.

A

Usar canecas e pratos rachados apenas para as guarnições.

B

Usar sapatos baixos com sola de borracha, quando estiver trabalhando na cozinha, a fim de evitar possíveis quedas;

C

Servir a merenda para as crianças na temperatura adequada, para evitar queimaduras.

D

Não deixar fios elétricos soltos e desencapados.

E

Fechar o registro do gás antes de sair da cozinha.

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Q3037990

Ano: 2024 Banca: INAZ do Pará Órgão: Prefeitura de Barrolândia - TO Prova: INAZ do Pará - 2024 - Prefeitura de Barrolândia - TO - Merendeira |

Q3037990 Nutrição

Os alimentos devem ser armazenados sob refrigeração (na geladeira), seguindo as recomendações dos fabricantes constantes na rotulagem ou critérios de uso. Faça a análise das respostas e escolha a opção CORRETA sobre as temperaturas recomendada para armazenagem de produtos resfriados.

A

Pescados 2°C

B

Carnes 10°C

C

Frios 8°C

D

Sobremesas e preparações com laticínios 9°C

E

Frutas, verduras e legumes 11°C

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Q3037989

Ano: 2024 Banca: INAZ do Pará Órgão: Prefeitura de Barrolândia - TO Prova: INAZ do Pará - 2024 - Prefeitura de Barrolândia - TO - Merendeira |

Q3037989 Nutrição

A higiene ambiental em um local de merenda ou cozinha é de extrema importância para evitar contaminações nos alimentos e manter a saúde dos usuários. Mediante uma programação de limpeza, identifique nas resposta, a opção CORRETA da recomendação de uma atividade de limpeza que deve ser realizada quinzenalmente.

A

Pisos.

B

Ralos.

C

Mesas de apoio de processamento de alimentos.

D

Fogão.

E

Freezer.

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Q3037988

Ano: 2024 Banca: INAZ do Pará Órgão: Prefeitura de Barrolândia - TO Prova: INAZ do Pará - 2024 - Prefeitura de Barrolândia - TO - Merendeira |

Q3037988 Nutrição

Para evitar a contaminação dos alimentos, o local de trabalho deve ser limpo e organizado. A higienização deve ser feita periodicamente. Confira as respostas e escolha a opção CORRETA que se refere a um procedimento inadequado na limpeza da geladeira e do freezer de uma cozinha.

A

Retirar todos os alimentos e deixar as portas abertas;

B

Descongelar naturalmente;

C

Limpar a parte de dentro com esponja, detergente e água;

D

Retirar o excesso de água com pano próprio.

E

Desinfetar, borrifando com água boricada.

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Q3037987

Ano: 2024 Banca: INAZ do Pará Órgão: Prefeitura de Barrolândia - TO Prova: INAZ do Pará - 2024 - Prefeitura de Barrolândia - TO - Merendeira |

Q3037987 Nutrição

A preparação de alimentos é uma prática que envolve uma série de cuidados e procedimentos para manter a segurança dos alimentos. Para garantir a qualidade e higiene é indicado seguir determinados conselhos. Analise as resposta e marque a opção INCORRETA sobre estes conselhos na preparação de alimentos.

A

Lave as mãos antes de preparar os alimentos e depois de manipular alimentos crus.

B

O alimento deve ser bem cozido, em altas temperaturas de forma que todas as partes do alimento atinjam no mínimo a temperatura de 40ºC.

C

As carnes cruas e os vegetais não lavados apresentam micróbios que podem ser transferidos aos alimentos prontos por meio das mãos dos manipuladores

D

Para ter certeza do completo cozimento, verifique a mudança na cor e textura na parte interna do alimento.

E

Para carnes bovinas e de frango tome cuidado para que as partes internas não fiquem cruas (vermelhas). Os sucos dessas carnes devem ser claros e não rosados.

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Q3037986

Ano: 2024 Banca: INAZ do Pará Órgão: Prefeitura de Barrolândia - TO Prova: INAZ do Pará - 2024 - Prefeitura de Barrolândia - TO - Merendeira |

Q3037986 Nutrição

A higiene do profissional que lida com alimentos é fator indispensável no ambiente de trabalho. Considerando-se os quesitos essenciais para manter a boa higiene no trabalho, identifique e marque a resposta INCORRETA.

A

Prender os cabelos e utilizar touca de proteção.

B

Usar máscara de proteção descartável e efetuar a troca a cada 08 horas.

C

Lavar as mãos com água e sabão sempre que for manusear a comida.

D

Ter as unhas curtas e limpas.

E

Não usar anéis, pulseiras e relógios, pois estes acessórios podem acumular sujeira.

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Q3037975

Ano: 2024 Banca: INAZ do Pará Órgão: Prefeitura de Barrolândia - TO Prova: INAZ do Pará - 2024 - Prefeitura de Barrolândia - TO - Cozinheiro |

Q3037975 Nutrição

No ato do recebimento de alimentos, é necessário cumprir determinado protocolo. Faça a avaliação das resposta e escolha a opção INCORRETA que não é recomendado nesse protocolo.

A

Conferência das características gerais dos gêneros

B

Marca: deve ser a mesma da Nota Fiscal

C

Especificação: deve atender ao descrito no pedido

D

Conferir a RMM e o DGA que devem estar sempre acessíveis.

E

As caixas fechadas contendo gêneros devem ser somente abertas após o atesto do recebimento.

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Q3037974

Ano: 2024 Banca: INAZ do Pará Órgão: Prefeitura de Barrolândia - TO Prova: INAZ do Pará - 2024 - Prefeitura de Barrolândia - TO - Cozinheiro |

Q3037974 Nutrição

Várias doenças são transmitidas por alimentos contaminados. Existe uma determinada bactéria, Escherichia coli, bastante comum e conhecida no Brasil que pode ser transmitida mediante o consumo de alimentos. Verifique as respostas e escolha a opção CORRETA que informa a principal causa desta contaminação em seres humanos.

A

Verduras com terra.

B

Alimentos fora da validade de consumo.

C

Carne queimada.

D

Alimentos que não são lavados.

E

Consumo de carne mal cozida.

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