Questões de Concurso Para nutrição

GEB é a quantidade de energia utilizada pelo organismo para manter as funções vitais, como funcionamento dos órgãos. Corresponde a qual percentual do GET?

A respeito dos gastos energéticos, analise as afirmativas a seguir:

I. O gasto energético total (GET) corresponde à energia gasta por um indivíduo em 24 h.
II. O GET resulta da somatória dos três componentes principais: o gasto energético basal (GEB) ou gasto energético de repouso (GER), o efeito térmico do alimento ou termogênese induzida pela dieta (TID) e o custo calórico da atividade física.
III. Geralmente a TA é adicionada ao cálculo do GET como um múltiplo para o gasto energético basal, tendo uma faixa de valor correspondente para cada grau de atividade física.

Assinale

O metabolismo de lipídios é um processo que envolve vários passos, corretamente listados nas alternativas a seguir, à exceção de uma. Assinale-a.

As proteínas podem ser classificadas segundo o número de aminoácidos.
No caso dos polipeptídeos, há quantos aminoácidos?

Sobre a alimentação saudável de crianças, marcar C para as afirmativas Certas, E para as Erradas e, após, assinalar a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:


( ) Não apressar a criança. Ela pode comer um pouco, brincar e comer novamente. É necessário ter paciência e bom humor.
( ) A criança deve ingerir diferentes alimentos ao dia. Uma alimentação variada é uma alimentação colorida.
( ) Deixar a criança com bastante fome, assim ela comerá mais no momento da refeição.
( ) Não forçar a criança a comer. Isso aumenta o estresse e diminui ainda mais o apetite. As refeições devem ser momentos tranquilos e felizes. 

A dieta de exclusão, para pessoas com necessidades alimentares especiais, demanda uma conduta rigorosa dos manipuladores de alimentos no uso somente de alimentos isentos do alimento alérgeno, no emprego de utensílios exclusivos e na prevenção da contaminação cruzada. No caso da doença celíaca, deve-se excluir do preparo dos alimentos o seguinte componente:

Após servir o almoço em um refeitório, há uma grande quantidade de pratos, talheres, copos de suco e frigideiras de fritura sujos para serem lavados manualmente. Qual das seguintes alternativas descreve uma ordem adequada para lavar esses utensílios de forma eficiente e higiênica?

Ao fritar alimentos, espera-se que, ao final do cozimento, eles estejam:

Ao receber produtos perecíveis para armazenamento, é CORRETO:

Quanto aos cuidados básicos de limpeza e higienização da cozinha e do refeitório, marcar C para as afirmativas Certas, E para as Erradas e, após, assinalar a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:


( ) Os pisos devem sempre ser varridos a seco.
( ) As janelas e portas devem ser limpas regularmente, pois poeira e sujeira acumuladas favorecem a proliferação de insetos.
( ) As latas de lixo devem ser mantidas tampadas, limpas e afastadas dos alimentos para evitar a contaminação.

Assinalar a alternativa que preenche a lacuna abaixo CORRETAMENTE:

A ___________ é comumente usada em ambientes domésticos, em estabelecimentos de saúde, em espaços públicos e em várias outras situações para reduzir a propagação de doenças e manter um nível aceitável de limpeza e segurança. É uma medida importante para a higiene e a saúde pública. 

Considerando-se a Resolução RDC nº 216/2004 — Regulamento técnico de boas práticas para serviços de alimentação, sobre o manejo dos resíduos, analisar a sentença abaixo:

O estabelecimento deve dispor de recipientes identificados e íntegros, de fácil higienização e transporte, em número e capacidade suficientes para conter os resíduos (1ª parte). Os resíduos devem ser frequentemente coletados e estocados em local aberto e agrupado da área de preparação e armazenamento dos alimentos, de forma a adotar focos de contaminação e atração de vetores e pragas urbanas (2ª parte).

A sentença está:

Em conformidade com a Resolução RDC nº 331/2019 — Padrões Microbiológicos de Alimentos, assinalar a alternativa que preenche a lacuna abaixo CORRETAMENTE:

Os alimentos não podem conter micro-organismos _____________, suas toxinas ou metabólitos em quantidades que causem dano para a saúde humana. 

Conforme disposto na Instrução Normativa nº 60/2019 — Listas de padrões microbiológicos para alimentos, assinalar a alternativa que preenche a lacuna abaixo CORRETAMENTE:

Embalagem ________________: embalagem fechada com a finalidade de conferir integridade ao alimento, protegendo-o contra a entrada de micro-organismos.

Em conformidade com o Código de Ética e de Conduta do Nutricionista, assinalar a alternativa que preenche a lacuna abaixo CORRETAMENTE:

É direito do nutricionista realizar suas atribuições profissionais sem ________________ de pessoas não habilitadas para tais práticas.

Considerando os novos métodos de introdução alimentar, baby-led weaning (BLW) ou desmame guiado pelo bebê, marcar C para as afirmativas Certas, E para as Erradas e, após, assinalar a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:

( ) O BLW baseia-se no princípio de que o leite materno é a principal fonte de nutrientes do lactente, e a transição alimentar se dá de maneira gradual, de modo a atingir o estágio em que o interesse pelos alimentos sacie a fome, reduzindo o consumo do leite materno.
( ) O objetivo desse método é proporcionar a exploração do alimento e a aprendizagem do lactente sobre cores, cheiros, texturas e sabores separadamente, em que os alimentos são expostos separados e, inicialmente, no máximo, três tipos ou formas, podendo ou não ser feito com o auxílio de utensílios (pratos ou talheres), não devendo existir outras distrações no ambiente, como sons, televisão, brinquedos etc.
( ) Para a aplicação do método, a criança já deve ter domínio de sua atividade motora de sentar e sustentar cabeça e tronco e ter os movimentos de pegar com as mãos. A consistência dos alimentos varia de branda para pastosa, sendo trabalhados a forma e o tamanho dos alimentos. Os legumes bem cozidos e com talos não devem ser oferecidos nesse método pelo risco que oferecem à criança de engasgo.

Sobre as principais condutas nutricionais no tratamento de quimioterapia antineoplásica para auxiliar na melhoria de náuseas e vômitos, analisar os itens abaixo:

I. Conscientizar o paciente da necessidade de comer, mesmo sem vontade, procurando aumentar o fracionamento da dieta e reduzir o volume por refeição, oferecendo de 6 a 8 refeições ao dia.
II. Dar preferência a alimentos de consistência mais pastosa com alimentos mais secos, evitando preparações com temperaturas extremas e que contenham frituras e alimentos gordurosos.
III. As refeições devem ser realizadas em ambientes arejados, evitando locais que tenham odores fortes, procurando manter a cabeceira elevada (45°) durante e após as refeições. É importante evitar beber líquidos durante as refeições, utilizando-os em pequenas quantidades nos intervalos.

Está(ão) CORRETO(S):

Em relação ao plano de alimentação com FODMAPs, analisar os itens abaixo:

I. Os alimentos contendo os carboidratos fermentáveis pioram os sintomas de alguns transtornos digestivos, como na síndrome do intestino irritável (SII), nas doenças inflamatórias intestinais (DII) e, por fim, na constipação intestinal crônica.
II. O objetivo é finalmente reduzir ou eliminar os sintomas gastrointestinais, criando uma dieta que inclua FODMAPs no teor de ingestão tolerável e com o uso de alimentos alternativos. É considerada uma abordagem dietética de promissora cura do problema, a fim de melhorar os sintomas e a qualidade de vida dos indivíduos que apresentam sensibilidade.

Considerando-se os microrganismos patogênicos causadores de doenças de origem alimentar, numerar a 2ª coluna de acordo com a 1ª e, após, assinalar a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: 

(1) Bacillus cereus. (2) Shigella dysenteriae. (3) Listeria monocytogenes.

( ) As doenças causadas produzem dois tipos de enterotoxinas: diarreica e emética. A diarreica está associada a produtos contaminados, como cárneos, hortaliças, leite e derivados, creme, sopas e molhos, além de purê de batatas e salada de legumes. No entanto, a enfermidade emética está relacionada com produtos contaminados: amiláceos e cereais, em especial o arroz.
( ) As doenças causadas são geralmente associadas à água e a alimentos contaminados com fezes humanas. Assim, produtos frescos podem ser contaminados pela água de irrigação, pelo uso da compostagem como fertilizantes, por insetos e, ainda, pelo contato humano. Frutas e vegetais processados têm sido relacionados com surtos.
( ) Essa doença afeta principalmente mulheres grávidas, recém-nascidos e adultos com sistema imunológico comprometido. Esse microrganismo pode contaminar carnes e produtos cárneos, queijos brancos, gelados, frutas e hortaliças, além de alimentos de origem marinha. Entre os alimentos identificados com alto risco de veicular, incluem-se produtos vegetais refrigerados e minimamente processados. Tem sido isolado de saladas mistas de vegetais previamente embalados, como alfaces e pepinos cortados e, ainda, em frutas, como tomates e melão cantaloupe. 

Em conformidade com os disposto na Resolução RDC nº 275/2002 — Procedimentos operacionais padronizados em unidades de alimentação e nutrição (POPs), marcar C para as afirmativas Certas, E para as Erradas e, após, assinalar a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:

( ) Programa de recolhimento de alimentos: operação destinada à redução de microrganismos presentes na pele, por meio de agente químico, após lavagem, enxágue e secagem das mãos.
( ) Controle Integrado de Pragas: sistema que incorpora ações preventivas e corretivas destinadas a impedir a atração, o abrigo, o acesso e ou proliferação de vetores e pragas urbanas que comprometam a segurança do alimento.
( ) Resíduos: materiais a serem descartados, oriundos da área de produção e das demais áreas do estabelecimento.