A biotecnologia tem sido aplicada no
desenvolvimento de novos alimentos com o
objetivo de melhorar diversas características. Os
novos alimentos incorporados pela biotecnologia
tendem a ser uma ferramenta importante para
melhorar a qualidade nutricional dos alimentos,
aumentar a produtividade agrícola e reduzir o
impacto ambiental consequente dessa produção;
entretanto, cabe ressaltar que é de extrema
importância avaliar cuidadosamente os riscos e
benefícios potenciais desses alimentos e, com
isso, garantir que possam ser seguros para o
consumo. Um dos alimentos que vem sendo
desenvolvido é o arroz dourado, que foi
modificado geneticamente para produzir altos
níveis de uma determinada vitamina pelo aumento
dos níveis de betacaroteno. A deficiência dessa
vitamina pode acarretar xeroftalmia e cegueira que
ocorrem mais comumente na África e no Sudeste
Asiático. A vitamina neste caso referida é a
vitamina: