Questões de Concurso Sobre planejamento de compras e de estoque em nutrição

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Q3103349 Nutrição
Qual a quantidade de abobrinha italiana a ser adquirida, sabendo que serão servidas 250 porções e que o per capita e fator de correção deste vegetal, na sua Unidade Produtora de Refeições, é 80g e 1,31, respectivamente?
Alternativas
Q3075980 Nutrição
No que se refere à manipulação e armazenamento de alimentos, a vigilância sanitária deve assegurar: 
Alternativas
Q3012630 Nutrição
A respeito da localização dos setores estocagem, enumere a segunda coluna de acordo com a primeira.

Coluna 1:
(1) Estocagem seca.

(2) Estocagem de matérias-primas a serem devolvidas.

(3) Descarte de embalagens ou área de guarda temporária das embalagens.
(4) Setor de pré-higienização de hortaliças e frutas.

Coluna 2:
( ) Recomenda-se um espaço isolado e em condições adequadas para acomodação.
( ) Deve estar próximo aos setores de inspeção, depósito diário, pré-preparo e preparo correspondentes.
( ) Deve ser localizado próximo ao setor de inspeção, de higienização e armazenamento de recipientes e estrados.
( ) Recomenda-se uma área externa destinada para este fim.

Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.
Alternativas
Q2803820 Nutrição

As condições físicas da estocagem são um importante aspecto ao qual se pode dar menos atenção do que em outras áreas de processamento, o que, como resultado, pode causar problemas de contaminação e perdas econômicas. Podemos citar como principais causas da deterioração dos alimentos e ingredientes estocados, EXCETO:

Alternativas
Q2771983 Nutrição

Das alternativas abaixo, assinale aquela que apresenta a forma correta de armazenar cereais:

Alternativas
Q2767258 Nutrição

Ao estocar um produto alimentício, dentre as informações contidas em sua embalagem, qual é a mais importante de se observar?

Alternativas
Q2767222 Nutrição

Sobre a estocagem de alimentos, assinale a alternativa incorreta.

Alternativas
Q2751234 Nutrição

Numa UAN a área destinada para o armazenamento de alimentos:


Alternativas
Q2704240 Nutrição

Sabemos o quanto é importante o armazenamento adequado de alimentos em UAN -Unidade de alimentação e nutrição, logo, é correto afirmar que:

Alternativas
Q2697279 Nutrição

Em relação ao controle de estoque, analise as seguintes etapas abaixo:


I. Armazenamento de alimentos refrigerados.

II. Armazenamento de alimentos não perecíveis.

III. Recebimento e inspeção de alimentos.

IV. Armazenamento de alimentos congelados.


Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta das tarefas acima.

Alternativas
Q2697278 Nutrição

O controle de estoque faz parte das boas práticas em estabelecimentos produtores de alimentação e, quando bem administrado, pode elevar a qualidade do produto final. Sendo assim, analise as afirmativas abaixo e dê valores Verdadeiros (V) ou Falso (F).


( ) As matérias-primas, ingredientes e embalagens utilizados no preparo de alimentos devem estar em condições higiênico-sanitárias adequadas.

( ) As matérias-primas e ingredientes que são considerados perecíveis devem ser expostos à temperatura ambiente somente pelo tempo mínimo necessário.

( ) Quando as matérias-primas e ingredientes não forem utilizados em sua totalidade, os mesmos devem ser identificados e assim, podem ser acondicionados novamente.

( ) Para um adequado controle de estoque, os alimentos abertos devem ser identificados somente com a sua origem e prazo de validade.


Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta de cima para baixo.

Alternativas
Q2697277 Nutrição

O local de armazenamento de matérias-primas e ingredientes é um fator importante para garantir a qualidade e integridade dos produtos armazenados. Sobre este assunto, assinale a alternativa correta.

Alternativas
Q2697276 Nutrição

O Técnico em Nutrição participa ativamente do recebimento e armazenamento de matérias primas e ingredientes que serão utilizados no preparo de refeições, afim de garantir a segurança alimentar dos consumidores. Considerando o disposto, analise as afirmativas abaixo, dê valores Verdadeiros (V) ou Falso (F).


( ) Os ingredientes, matérias-primas e embalagens devem ser recebidos em local limpo e protegido.

( ) Os ingredientes, matérias-primas e embalagens dispensam inspeção e aprovação quando o fornecedor é de confiança e habituado a prestar este serviço.

( ) Caso a integridade da embalagem de um alimento esteja comprometida, este poderá ser armazenado e consumido, desde que esteja dentro do prazo de validade.

( ) Os ingredientes e matérias-primas que necessitam de refrigeração, a temperatura precisa ser verificada na recepção e no armazenamento.


Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta de cima para baixo.

Alternativas
Q2692950 Nutrição

Um dos cuidados que o técnico de nutrição deve conhecer sobre o armazenamento de gêneros alimentícios é:

Alternativas
Q2666788 Nutrição

Para seleção e aquisição de alimentos que farão parte de um cardápio é necessário considerar os seguintes itens:


1. Disponibilidade dos alimentos, mercado fornecedor, doenças diversas dos comensais, inclusão de alimentos com baixo teor de carboidratos e gorduras, etc.

2. Combinação dos ingredientes, safra dos alimentos, custo, alternância e equilíbrio nutricional, disponibilidade de mão de obra, etc.

3. Colaboradores qualificados para execução do cardápio proposto, área física, equipamentos, disponibilidade dos alimentos, etc.

4. Número de funcionários; doenças prévias, hábitos alimentares e aspectos de saúde de cada cliente; safra dos alimentos selecionados, etc.

5. Disponibilidade dos alimentos, verba disponível, safra dos alimentos escolhidos, mercado fornecedor, horário de distribuição, etc.


Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.

Alternativas
Q2665637 Nutrição

O nome designa tanto a porção de produtos alimentícios guardada em depósito para preparação ou consumo posterior, quanto o lugar onde se armazenam tais mercadorias. Estamos falando do:

Alternativas
Ano: 2024 Banca: UFMT Órgão: UFMT Prova: UFMT - 2024 - UFMT - Nutricionista - Habilitação |
Q2617929 Nutrição
A previsão de compras de matérias primas em UAN requer a avaliação de uma série de fatores determinantes das quantidades e da periodicidade de compra. A respeito desta informação, assinale a afirmativa correta. 
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Q2548098 Nutrição

O processo de recebimento e estocagem de compras em uma unidade de alimentação e nutrição deve assegurar que a qualidade e a quantidade dos produtos recebidos estejam de acordo com as especificações preestabelecidas. Sobre o tema, analise as assertivas a seguir: 


I. O recebimento é um processo que vai desde a aquisição do produto até o armazenamento adequado.


II. O registro de estoque é um método de rastreamento contínuo dos produtos mantidos no depósito.


III. O inventário físico envolve uma contagem exata dos produtos mantidos no depósito. Sem a contagem exata proporcionada por esse inventário, seria impossível manter uma gestão eficiente e precisa dos produtos no depósito.


Quais estão corretas?

Alternativas
Q2538510 Nutrição
Ao identificar que determinado alimento está próximo da data de vencimento, entre as seguintes, a ação mais apropriada para otimizar o controle de estoque é:
Alternativas
Q2537957 Nutrição
No planejamento da alimentação para uma coletividade, deve-se ter em mente:


I. A importância da seleção e dos cálculos quantitativos para minimizar os custos, evitar falta de produtos e racionalizar o trabalho.

II. Do ponto financeiro, os estoques devem ser reduzidos para diminuir o capital investido.

III. Na previsão de compras devem ser utilizados alguns itens importantes, são eles: per capita, número de refeições, fator de correção e frequência de utilização do ingrediente.

IV. A tendência das UANs atualmente é trabalharem com estoques máximos, com o objetivo de prevenir qualquer eventualidade ou situação de emergência, quer provocada pelo consumo anormal ou pelo atraso na entrega dos insumos.

Quais estão corretas?
Alternativas
Respostas
1: D
2: C
3: A
4: D
5: C
6: E
7: D
8: A
9: B
10: C
11: D
12: A
13: A
14: A
15: C
16: A
17: D
18: E
19: C
20: C