Questões de Concurso
Sobre planejamento de compras e de estoque em nutrição
Foram encontradas 203 questões
Q3189669
Nutrição
Uma das funções técnico-administrativas dos nutricionistas nas Unidades de Alimentação Coletiva (UANs) é
a gestão de compras e estoque. Considerando essa afirmativa, avalie as proposições a seguir:
I - O planejamento de compras, considerando o número de refeições a serem servidas, a sazonalidade e disponibilidade dos produtos.
II - O planejamento de compras, considerando a previsão de consumo, para evitar a falta ou excesso de alimentos.
III - A seleção dos fornecedores, considerando a realização de cotações e análise custo-benefício.
IV - O planejamento de compras deve ser feito com base no estoque mínimo necessário, não havendo a necessidade de prever variações na demanda das refeições ou sazonalidade dos produtos.
Dentro das atribuições da gestão de compras e estoque, é CORRETO o que se afirma em:
I - O planejamento de compras, considerando o número de refeições a serem servidas, a sazonalidade e disponibilidade dos produtos.
II - O planejamento de compras, considerando a previsão de consumo, para evitar a falta ou excesso de alimentos.
III - A seleção dos fornecedores, considerando a realização de cotações e análise custo-benefício.
IV - O planejamento de compras deve ser feito com base no estoque mínimo necessário, não havendo a necessidade de prever variações na demanda das refeições ou sazonalidade dos produtos.
Dentro das atribuições da gestão de compras e estoque, é CORRETO o que se afirma em:
Ano: 2024
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Tunápolis - SC
Prova:
AMEOSC - 2024 - Prefeitura de Tunápolis - SC - Merendeira |
Q3188219
Nutrição
O controle de estoque é essencial para garantir a
eficiência operacional, a segurança alimentar e a
minimização de desperdícios. Nesse contexto, analise as
asserções a seguir e a relação proposta entre elas.
I.Realizar contagens físicas periódicas do estoque para verificar a quantidade de itens e comparar com os registros é uma prática fundamental.
PORQUE,
II.Permite a implementação de medidas corretivas para minimizar perdas e aprimorar a segurança do estoque.
A respeito dessas asserções, assinale a opção correta:
I.Realizar contagens físicas periódicas do estoque para verificar a quantidade de itens e comparar com os registros é uma prática fundamental.
PORQUE,
II.Permite a implementação de medidas corretivas para minimizar perdas e aprimorar a segurança do estoque.
A respeito dessas asserções, assinale a opção correta:
Ano: 2025
Banca:
INAZ do Pará
Órgão:
Prefeitura de Bocaina do Sul - SC
Prova:
INAZ do Pará - 2025 - Prefeitura de Bocaina do Sul - SC - Merendeira |
Q3181207
Nutrição
A merendeira recebeu um carregamento de alimentos
não perecíveis para a escola. Ao organizar o estoque,
ela deve seguir algumas práticas para garantir a
qualidade e a segurança dos alimentos.
Assinale a alternativa INCORRETA sobre o armazenamento de alimentos não perecíveis.
Assinale a alternativa INCORRETA sobre o armazenamento de alimentos não perecíveis.
Ano: 2025
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Tangará da Serra - MT
Prova:
FUNDATEC - 2025 - Prefeitura de Tangará da Serra - MT - Apoio Administrativo Educacional - Alimentação Escolar |
Q3178375
Nutrição
Conforme o processo de estocagem de alimentos, são regras a serem seguidas,
EXCETO:
Ano: 2024
Banca:
AMAUC
Órgão:
Prefeitura de Piratuba - SC
Prova:
AMAUC - 2024 - Prefeitura de Piratuba - SC - Nutricionista |
Q3168391
Nutrição
O armazenamento da matéria-prima, insumos e
embalagens devem ser realizados em condições que
impeçam a sua contaminação e/ou desenvolvimento de
microrganismos, bem como a alteração do produto e
danos à embalagem. Nesse contexto, analise as
afirmativas abaixo:
I.O controle de estoque deve priorizar a expedição para a área de produção dos produtos mais antigos, desde que estejam fora do prazo de validade.
II.Os insumos devem ser armazenados em estrados fabricados com materiais que possibilitem fácil higienização, sendo vedada a utilização de estruturas de madeira.
III.Os alimentos posicionados nas prateleiras das estantes devem manter um afastamento mínimo de 6 cm da parede, a fim de possibilitar a adequada ventilação. Além disso, a distância em relação ao teto deve ser de, no mínimo, 10 cm.
É CORRETO o que se afirma em:
I.O controle de estoque deve priorizar a expedição para a área de produção dos produtos mais antigos, desde que estejam fora do prazo de validade.
II.Os insumos devem ser armazenados em estrados fabricados com materiais que possibilitem fácil higienização, sendo vedada a utilização de estruturas de madeira.
III.Os alimentos posicionados nas prateleiras das estantes devem manter um afastamento mínimo de 6 cm da parede, a fim de possibilitar a adequada ventilação. Além disso, a distância em relação ao teto deve ser de, no mínimo, 10 cm.
É CORRETO o que se afirma em:
Ano: 2025
Banca:
AMAUC
Órgão:
Prefeitura de Jaborá - SC
Prova:
AMAUC - 2025 - Prefeitura de Jaborá - SC - Nutricionista (Merenda Escolar) |
Q3163504
Nutrição
O manejo de resíduos envolve a gestão, armazenamento e descarte adequados do lixo, de forma segura e eficiente, especialmente em ambientes onde ocorre a manipulação de alimentos. A adoção de práticas corretas de manejo de resíduos é fundamental para garantir a segurança alimentar e a higiene nas unidades de preparação de alimentos. Analise as afirmativas abaixo, no que se refere as práticas recomendadas para o manejo de resíduos.
I.Os recipientes para o descarte de resíduos devem ser identificados, íntegros, de fácil higienização e transporte, com capacidade suficiente para conter o volume gerado de lixo.
II.Os coletores de lixo devem ser dotados de tampas acionadas por pedal.
III.Os resíduos devem ser frequentemente coletados e estocados em local fechado e isolado da área de armazenamento e preparo dos alimentos, a fim de evitar a contaminação e atração de vetores.
É CORRETO o que se afirma em:
I.Os recipientes para o descarte de resíduos devem ser identificados, íntegros, de fácil higienização e transporte, com capacidade suficiente para conter o volume gerado de lixo.
II.Os coletores de lixo devem ser dotados de tampas acionadas por pedal.
III.Os resíduos devem ser frequentemente coletados e estocados em local fechado e isolado da área de armazenamento e preparo dos alimentos, a fim de evitar a contaminação e atração de vetores.
É CORRETO o que se afirma em:
Ano: 2025
Banca:
AMAUC
Órgão:
Prefeitura de Jaborá - SC
Prova:
AMAUC - 2025 - Prefeitura de Jaborá - SC - Nutricionista (Merenda Escolar) |
Q3163487
Nutrição
O armazenamento adequado de alimentos é fundamental para garantir sua qualidade e segurança. Com relação as boas práticas de armazenamento dos alimentos, analise as afirmativas abaixo:
I.O armazenamento adequado dos alimentos auxilia na prevenção ou retardamento da deterioração causada pela ação de microrganismos, insetos ou roedores.
II.O local de armazenamento deve ser adequado apenas para produtos perecíveis, já que os não perecíveis não apresentam risco de deterioração.
III.Os alimentos perecíveis devem ser armazenados em temperaturas adequadas.
É CORRETO o que se afirma em:
I.O armazenamento adequado dos alimentos auxilia na prevenção ou retardamento da deterioração causada pela ação de microrganismos, insetos ou roedores.
II.O local de armazenamento deve ser adequado apenas para produtos perecíveis, já que os não perecíveis não apresentam risco de deterioração.
III.Os alimentos perecíveis devem ser armazenados em temperaturas adequadas.
É CORRETO o que se afirma em:
Ano: 2025
Banca:
Instituto Fênix
Órgão:
Prefeitura de Planalto Alegre - SC
Prova:
Instituto Fênix - 2025 - Prefeitura de Planalto Alegre - SC - Nutricionista |
Q3161556
Nutrição
Uma unidade de alimentação precisa planejar 200 refeições
para um almoço. Se cada refeição utiliza 150 g de arroz cru, qual é
a quantidade total de arroz necessária para o preparo?
Ano: 2025
Banca:
Unesc
Órgão:
Prefeitura de Maracajá - SC
Prova:
Unesc - 2025 - Prefeitura de Maracajá - SC - Merendeira |
Q3152429
Nutrição
Quanto à importância do armazenamento adequado dos alimentos, analise as afirmativas abaixo:
I. Adotar práticas adequadas de armazenamento, como manter a temperatura ideal, utilizar embalagens apropriadas e organizar os alimentos de forma eficiente, é essencial para garantir sua qualidade.
II. O armazenamento adequado impede o crescimento de micro-organismos que podem deteriorar os alimentos ou causar doenças.
III. O armazenamento adequado dos alimentos é irrelevante, pois não influencia na qualidade nutricional, na conservação ou na proliferação de micro-organismos.
É CORRETO o que se afirma em:
Ano: 2025
Banca:
Unesc
Órgão:
Prefeitura de Maracajá - SC
Prova:
Unesc - 2025 - Prefeitura de Maracajá - SC - Merendeira |
Q3152427
Nutrição
O controle de estoque de alimentos envolve o
monitoramento e a gestão da entrada, saída e
conservação dos alimentos armazenados. Nesse
contexto, é CORRETO afirmar que:
Ano: 2024
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Descanso - SC
Prova:
AMEOSC - 2024 - Prefeitura de Descanso - SC - Merendeira |
Q3151102
Nutrição
No que diz respeito ao controle de estoque de alimentos, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas:
Gerenciar o estoque de alimentos é um fator fundamental na operação de qualquer restaurante.
PORQUE
Manter níveis adequados de estoque evita desperdícios, reduz custos e garante que o cozinheiro tenha sempre os ingredientes necessários para atender à demanda dos clientes.
A respeito dessas asserções, assinale a opção correta:
Ano: 2024
Banca:
UNIVALI
Órgão:
Prefeitura de Luiz Alves - SC
Prova:
UNIVALI - 2024 - Prefeitura de Luiz Alves - SC - Cozinheiro |
Q3135512
Nutrição
Com relação ao armazenamento dos alimentos, analise
as asserções a seguir e a relação proposta entre elas:
I.Os materiais de limpeza, objetos pessoais e outros utensílios devem ser armazenados em locais separados dos alimentos.
PORQUE
II.Os produtos de limpeza podem conter substâncias químicas prejudiciais, que, se entrarem em contato com os alimentos, podem causar intoxicações. Além disso, objetos pessoais e utensílios podem transportar microrganismos inofensivos, levando à segurança dos alimentos.
A respeito dessas asserções, assinale a opção correta:
I.Os materiais de limpeza, objetos pessoais e outros utensílios devem ser armazenados em locais separados dos alimentos.
PORQUE
II.Os produtos de limpeza podem conter substâncias químicas prejudiciais, que, se entrarem em contato com os alimentos, podem causar intoxicações. Além disso, objetos pessoais e utensílios podem transportar microrganismos inofensivos, levando à segurança dos alimentos.
A respeito dessas asserções, assinale a opção correta:
Ano: 2024
Banca:
UNIVALI
Órgão:
Prefeitura de Luiz Alves - SC
Prova:
UNIVALI - 2024 - Prefeitura de Luiz Alves - SC - Cozinheiro |
Q3135505
Nutrição
O armazenamento adequado dos alimentos é essencial
para manter as características organolépticas, tais como
sabor e textura dos alimentos. Além disso, uma boa
organização garante a qualidade e segurança dos
alimentos, prevenindo contaminações e prolongando a
vida útil dos produtos. Nesse contexto, analise as
afirmativas abaixo.
I.As matérias-primas e os ingredientes devem ser mantidos em paletes, estrados ou prateleiras, respeitando-se o espaçamento mínimo necessário que permitam ventilação adequada. Isso é importante para a limpeza e desinfecção do local.
II.Os suportes (paletes, estrados, prateleiras) utilizados devem ser feitos de materiais lisos, resistentes, impermeáveis e laváveis, para facilitar a limpeza e manutenção.
III.As matérias-primas e os ingredientes devem ser devidamente identificados. Essa prática ajuda a garantir que esses itens sejam utilizados dentro do prazo de validade, evitando o uso de produtos estragados.
É CORRETO o que se afirma em:
I.As matérias-primas e os ingredientes devem ser mantidos em paletes, estrados ou prateleiras, respeitando-se o espaçamento mínimo necessário que permitam ventilação adequada. Isso é importante para a limpeza e desinfecção do local.
II.Os suportes (paletes, estrados, prateleiras) utilizados devem ser feitos de materiais lisos, resistentes, impermeáveis e laváveis, para facilitar a limpeza e manutenção.
III.As matérias-primas e os ingredientes devem ser devidamente identificados. Essa prática ajuda a garantir que esses itens sejam utilizados dentro do prazo de validade, evitando o uso de produtos estragados.
É CORRETO o que se afirma em:
Ano: 2024
Banca:
Unesc
Órgão:
Prefeitura de Macieira - SC
Prova:
Unesc - 2024 - Prefeitura de Macieira - SC - Merendeira |
Q3132659
Nutrição
No que se refere ao armazenamento dos produtos de
limpeza utilizados na cozinha, registre com V
(verdadeiro) ou com F (falso) as seguintes afirmações:
(__)Os produtos de limpeza não devem ser armazenados junto com os alimentos.
(__)Os desinfetantes, os detergentes e outros produtos de limpeza contêm substâncias tóxicas que podem contaminar os alimentos.
(__)Os produtos de limpeza devem ser armazenados em locais ventilados e longe de fontes de calor.
A sequência correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
(__)Os produtos de limpeza não devem ser armazenados junto com os alimentos.
(__)Os desinfetantes, os detergentes e outros produtos de limpeza contêm substâncias tóxicas que podem contaminar os alimentos.
(__)Os produtos de limpeza devem ser armazenados em locais ventilados e longe de fontes de calor.
A sequência correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
Ano: 2024
Banca:
Unesc
Órgão:
Prefeitura de Macieira - SC
Prova:
Unesc - 2024 - Prefeitura de Macieira - SC - Merendeira |
Q3132656
Nutrição
Com relação ao armazenamento dos alimentos, registre
com V (verdadeiro) ou com F (falso) as seguintes
afirmações:
(__)O armazenamento dos ingredientes deve ser realizado no local certo, em temperatura e tempo adequados.
(__)O armazenamento adequado é fundamental para evitar a proliferação de bactérias, garantir a qualidade dos alimentos e preservar sua segurança para o consumo.
(__)Os alimentos perecíveis devem ser armazenados sob refrigeração ou congelamento.
A sequência correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
(__)O armazenamento dos ingredientes deve ser realizado no local certo, em temperatura e tempo adequados.
(__)O armazenamento adequado é fundamental para evitar a proliferação de bactérias, garantir a qualidade dos alimentos e preservar sua segurança para o consumo.
(__)Os alimentos perecíveis devem ser armazenados sob refrigeração ou congelamento.
A sequência correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
Ano: 2024
Banca:
FUNDEP (Gestão de Concursos)
Órgão:
Prefeitura de Manhuaçu - MG
Prova:
FUNDEP (Gestão de Concursos) - 2024 - Prefeitura de Manhuaçu - MG - Nutricionista |
Q3123020
Nutrição
Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN),
são consumidos, diariamente, 110 kg de tomate na salada.
Levando em consideração que o fator de correção para o tomate seja 1,3, quantos kg desse vegetal devem ser comprados para suprir a demanda de três dias nessa UAN?
Levando em consideração que o fator de correção para o tomate seja 1,3, quantos kg desse vegetal devem ser comprados para suprir a demanda de três dias nessa UAN?
Ano: 2024
Banca:
ADM&TEC
Órgão:
Prefeitura de Iguaracy - PE
Prova:
ADM&TEC - 2024 - Prefeitura de Iguaracy - PE - Nutricionista |
Q3121813
Nutrição
Na administração de serviços de alimentação, a
estocagem adequada de alimentos secos deve
ocorrer em:
Ano: 2024
Banca:
COPEVE-UFAL
Órgão:
Prefeitura de Viçosa - AL
Prova:
COPEVE-UFAL - 2024 - Prefeitura de Viçosa - AL - Nutricionista |
Q3120937
Nutrição
Compete ao Nutricionista, no exercício de suas atribuições em
Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), o planejamento, a
coordenação e a supervisão da compra de alimentos e demais
insumos.
Sabendo-se que uma determinada carne tem uma perda de 30% durante o processo de limpeza e retirada de aparas, quantos quilos precisam ser comprados para se obter 210 kg dessa carne limpa?
Sabendo-se que uma determinada carne tem uma perda de 30% durante o processo de limpeza e retirada de aparas, quantos quilos precisam ser comprados para se obter 210 kg dessa carne limpa?
Ano: 2024
Banca:
MS CONCURSOS
Órgão:
Prefeitura de Santana de Parnaíba - SP
Prova:
MS CONCURSOS - 2024 - Prefeitura de Santana de Parnaíba - SP - Agente de Serviços de Alimentação |
Q3119965
Nutrição
Qual é a classificação dos alimentos que apresentam grande resistência a microrganismos, por possuir baixo teor de umidade, longo prazo de validade, que podem ser armazenados em temperatura ambiente.
Assinale a alternativa correta.
Ano: 2024
Banca:
MS CONCURSOS
Órgão:
Prefeitura de Santana de Parnaíba - SP
Prova:
MS CONCURSOS - 2024 - Prefeitura de Santana de Parnaíba - SP - Agente de Serviços de Alimentação |
Q3119959
Nutrição
Em relação à estocagem de alimentos, julgue as afirmações e marque (V) para verdadeiro e (F) para falso.
( ) Produtos de limpezas e produtos alimentícios não devem ser armazenamos no mesmo local.
( ) Mercadoria nova pode ser guardada junto com a antiga, sem verificação de data de validade.
( ) Produtos armazenados sob refrigeração, precisam ter planilha de controle de temperatura.
( As caixas com mercadorias podem ser armazenadas encostadas e nas paredes do estoque, para otimizar o espaço.
Conheça nossos planos