Questões de Concurso Público Banco da Amazônia 2006 para Técnico Científico - Área: Engenharia Agronômica
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O teor máximo de carotenóides, precursores da vitamina A e responsáveis pela coloração alaranjada da polpa da manga, é atingido quando os frutos estão maduros.
De forma geral, a produção de frutas tem aumentado no Brasil nos últimos anos exigindo um maior controle dos parâmetros referentes ao processamento de frutas. Com relação a esse assunto, julgue o item que se segue.
O sabor dos frutos é devido, em grande parte, ao balanço entre
ácidos e açúcares, o que é avaliado pela relação sólidos
solúveis/acidez titulável. É desejável que essa relação seja
elevada tanto para comercialização de frutos in natura, quanto
para industrialização.