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CONSULPAM - 2015 - Prefeitura de Nova Olinda - CE - Nutricionista
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Q1249954

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Fichas Técnicas ,

Ano: 2015 Banca: CONSULPAM Órgão: Prefeitura de Nova Olinda - CE Prova: CONSULPAM - 2015 - Prefeitura de Nova Olinda - CE - Nutricionista |

Q1249954 Nutrição

Identifique a alternativa INCORRETA:

Alternativas

O per capita bruto corresponde à quantidade de alimento cru, necessário para preparação da refeição de uma pessoa.

O fator de correção total (FCT) corresponde à divisão do fator de correção (FC) pelo peso bruto (PB). Essa fórmula é utilizada para corrigir as perdas no pré-preparo e as variações ocorridas na cocção.

O per capita líquido corresponde à quantidade de alimento já limpo, necessário para preparação da refeição de uma pessoa.

O índice de cocção (IC) pode ser obtido através da relação entre o peso do alimento processado (em gramas) e o peso do alimento já limpo (em gramas).

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Q1249955

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Planejamento de Compras e de Estoque ,

Ano: 2015 Banca: CONSULPAM Órgão: Prefeitura de Nova Olinda - CE Prova: CONSULPAM - 2015 - Prefeitura de Nova Olinda - CE - Nutricionista |

Q1249955 Nutrição

Um restaurante adquiriu peças de alcatra de três fornecedores diferentes:
• O fornecedor 1 entregou 16,5kg de alcatra, rendendo um peso líquido de 13,75kg. • O fornecedor 2 entregou 28kg de alcatra, rendendo um peso líquido de 25kg. • O fornecedor 3 entregou 10,2kg de alcatra, rendendo um peso líquido de 8,8kg.
Calcule os Fatores de Correção de cada fornecedor e assinale a alternativa que contenha os valores respectivamente:

Alternativas

0,83 – 0,89 – 0,86.

0,85 – 1,13 – 1,25.

1,20 – 1,12 – 1,15.

1,18 – 0,89 – 0,87.

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Q1249956

Nutrição Dietoterapia , Anemias Carenciais ,

Ano: 2015 Banca: CONSULPAM Órgão: Prefeitura de Nova Olinda - CE Prova: CONSULPAM - 2015 - Prefeitura de Nova Olinda - CE - Nutricionista |

Q1249956 Nutrição

Para cada condição patológica a seguir, completo com (CN) para carência nutricional ou (DN) para distúrbio nutricional:
(__) Anemia ferropriva. (__) Obesidade. (__) Diabetes. (__) Bócio endêmico. (__) Raquitismo. (__) Hipertensão arterial.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA:

Alternativas

DN, DN, CN, CN, CN, DN.

CN, CN, CN, DN, DN, CN.

DN, DN, DN, CN, CN, CN.

CN, DN, DN, CN, CN, DN.

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Q1249957

Nutrição Nutrição e Saúde Pública , Sistema Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional - SISAN ,

Ano: 2015 Banca: CONSULPAM Órgão: Prefeitura de Nova Olinda - CE Prova: CONSULPAM - 2015 - Prefeitura de Nova Olinda - CE - Nutricionista |

Q1249957 Nutrição

As pesquisas de ingestão individual de alimentos são métodos para avaliar a insegurança alimentar. Nesse contexto, quais métodos podem ser utilizados para avaliar a ingestão alimentar?

Alternativas

Recordatório 24 horas, história dietética e avaliação das medidas antropométricas, as quais são utilizadas para representar ou medir aspectos não sujeitos à observação direta.

Recordatório 24 horas, questionário de frequência alimentar e o registro do peso dos alimentos ingeridos seguidos de análise do conteúdo químico e nutritivo desses alimentos.

Questionário de frequência alimentar, Pesquisas de Orçamentos Domésticos baseadas em entrevistas domiciliares e através da avaliação das calorias disponíveis por habitante de um país com base na balança de alimentos.

Questionário de frequência alimentar, recordatório 24 horas, história alimentar e avaliação antropométrica.

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Q1249958

Nutrição Avaliação Nutricional , Métodos Diretos e Indiretos de Avaliação do Estado Nutricional ,

Ano: 2015 Banca: CONSULPAM Órgão: Prefeitura de Nova Olinda - CE Prova: CONSULPAM - 2015 - Prefeitura de Nova Olinda - CE - Nutricionista |

Q1249958 Nutrição

De que maneira as medidas antropométricas são utilizadas para avaliar a segurança alimentar de forma indireta?

Alternativas

Em situações que não ocorre à restrição energética, a qualidade da dieta pode estar comprometida e consequentemente, a segurança da alimentação. Nesse caso, os limites da antropometria são utilizados para estimar a segurança ou insegurança alimentar.

Elas analisam o atual consumo alimentar, avaliando a ingestão tanto a curto, médio e longo prazo, contemplando tanto a qualidade como a quantidade da alimentação e identificando os indivíduos em risco.

Com as medidas antropométricas existe a possibilidade de realizar avaliações da adequação da energia alimentar nos domicílios, da variedade do regime alimentar e do percentual dos rendimentos gasto com a alimentação, permitindo identificar os domicílios em situação de insegurança alimentar

As medidas antropométricas avaliam o total de calorias disponíveis, a população do país no ano de interesse, ingestão energética média, coeficiente de variação desta ingestão e o valor de referência que estabelece a necessidade energética mínima per capita.

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Respostas

36: B

37: C

38: D

39: B

40: A

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