Questões de Concurso Público Prefeitura de Patos de Minas - MG 2015 para Fiscal Sanitário

Segundo a RDC nº 216/2004, analise as afirmativas a seguir.

I. Durante a preparação dos alimentos, devem ser adotadas medidas a fim de minimizar o risco de contaminação cruzada. Deve‐se evitar o contato direto ou indireto entre alimentos crus, semipreparados e prontos para o consumo.

II. As matérias‐primas e os ingredientes caracterizados como produtos perecíveis devem ser expostos à temperatura ambiente somente pelo tempo mínimo necessário para a preparação do alimento, a fim de não comprometer a qualidade higiênico‐sanitária do alimento preparado.

III. Quando as matérias‐primas e os ingredientes não forem utilizados em sua totalidade, devem ser adequadamente acondicionados e identificados com, no mínimo, as seguintes informações: designação do produto, data de fracionamento e prazo de validade após a abertura ou retirada da embalagem original.

Estão corretas as afirmativas

Segundo a RDC nº 216/2004, alimentos preparados são aqueles manipulados e preparados em serviços de alimentação, expostos à venda, embalados ou não, subdividindo‐se em três categorias, EXCETO:

Durante a preparação dos alimentos devem ser adotadas medidas a fim de minimizar o risco de contaminação cruzada. De acordo com o exposto, assinale a afirmativa INCORRETA.

A RDC nº 216/2004, que dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, em seu item 4.2 – Higienização de instalações, equipamentos, móveis e utensílios, fornece informações sobre como se deve realizar a limpeza dos mesmos. Nesse sentido, assinale a afirmativa INCORRETA.

Segundo a RDC nº 216/2014, o responsável pelas atividades de manipulação dos alimentos deve ser comprovada‐ mente submetido a curso de capacitação, abordando, no mínimo, os seguintes temas:

Tendo como base a RDC nº 216/2014, assinale a afirmativa INCORRETA.

Segundo a RDC nº 216/2014, marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas. (    ) As instalações físicas como piso, parede e teto devem possuir revestimentos lisos, impermeáveis e laváveis. Devem ser mantidos íntegros, conservados, livres de rachaduras, trincas, goteiras, vazamentos, infiltrações, bolores, descascamentos, dentre outros e, ainda, não transmitir contaminantes aos alimentos. (     ) As portas e as janelas devem ser mantidas ajustadas aos batentes. As portas da área de preparação e armazenamento de alimentos devem ser dotadas de fechamento automático. As aberturas externas das áreas de armazenamento e preparação de alimentos, inclusive o sistema de exaustão, devem ser providas de telas milimetradas para impedir o acesso de vetores e pragas urbanas. As telas devem ser removíveis para facilitar a limpeza periódica.  (     ) As instalações devem ser abastecidas de água corrente e dispor de conexões com rede de esgoto ou fossa séptica. Quando presentes, os ralos devem ser sifonados e as grelhas devem possuir dispositivo que permitam seu fechamento. (     ) As áreas internas e externas do estabelecimento devem estar livres de objetos em desuso ou estranhos ao ambiente, não sendo permitida a presença de animais.   A sequência está correta em