Para o planejamento e execução de cardápios em Unidades de Alimentação e Nutrição é importante evitar
desperdícios e otimizar o rendimento das preparações. Nesse sentido é necessário calcular e avaliar os
indicadores no preparo dos alimentos. Assinale a opção que aponta o indicador que possibilita avaliar o
desperdício durante o pré-preparo dos alimentos na produção de refeições.
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O cardápio para uma refeição principal (almoço ou jantar) deve obedecer à seguinte ordem: entrada, prato
principal, guarnição, prato base, sobremesa e complementos. A guarnição pode ser composta por:
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