Questões de Concurso Público UFPE 2010 para Nutricionista

O leite longa vida é um leite submetido a temperaturas entre 138ºC e 154ºC durante 2 a 8 segundos e em seguida mantido em vasilhame estéril.

Nas carnes estocadas a frio ocorre, com certa frequência, o ranço das gorduras. Isto se deve ao fato de que a rancificação é um processo químico motivado pela oxidação da gordura e que, também, depende da temperatura,

A carne armazenada no frio às vezes apresenta a superfície limosa, o que é decorrente da falta de circulação do ar e umidade baixa.

Os cristais de gelo formados durante o congelamento não rompem fibras musculares da carne nem destroem os tecidos vegetais.

Os sorvetes, são conservados sob refrigeração e são menos propensos à contaminação.