A maioria dos componentes nitrogenados do
pescado faz parte das proteínas; entretanto, o tecido
muscular contém igualmente compostos nitrogenados não-protéicos. O conhecimento da composição
e das propriedades dos diversos componentes nitrogenados é de grande relevância prática, uma vez que
as características próprias do músculo dependem, em
grande parte, da concentração e da proporção desses
componentes.
Segundo sua grande solubilidade, é correto afirmar:
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Atualmente, com a criação de peixes intensificada,
observa-se um aumento nas enfermidades acometendo esses animais. As enfermidades parasitárias
constituem o alvo de preocupações no aspecto sanitário das criações de peixes, podendo ocasionar: a
redução da eficiência de assimilação de importantes
nutrientes da dieta, a queda na taxa de crescimento, o
aumento da suscetibilidade às infecções por agentes
oportunistas.
Dentre as zoonoses transmitidas por pescados
destaca-se:
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