Questões de Concurso Público Prefeitura de Cruz das Almas - BA 2019 para Nutricionista

Entre as atribuições do Nutricionista responsável técnico pelo Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) estão o planejamento, a elaboração, o acompanhamento e a avaliação do cardápio escolar. Em relação aos alimentos ofertados nos cardápios do PNAE, é correto afirmar que

A alimentação possui um papel fundamental na promoção da saúde, porém se não houver cuidados higiênicos sanitários pode ainda ocasionar e transmitir doenças. Assim, em relação à preparação higiênica dos alimentos, é correto afirmar que

No contexto da educação as ações voltadas para a realização da Educação Alimentar e Nutricional (EAN), devem ser observados os princípios e diretrizes do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE). Em relação ao processo de efetivação da EAN nas escolas públicas, analise as assertivas e identifique com V as verdadeiras e com F as falsas. ( ) As ações de EAN deverão ser planejadas e executadas considerando a faixa etária e as modalidades de ensino. ( ) A EAN pode ser incluída transversalmente nas disciplinas, a fim de promover a autonomia dos educandos. ( ) Os educadores e nutricionistas são protagonistas na execução da EAN, uma vez que exercem o papel de mentores na prática pedagógica e coordenação do PNAE, respectivamente. ( ) No ambiente escolar, cabe somente ao nutricionista a formação e o ensino dos alunos sobre escolhas alimentares saudáveis, cabendo aos educadores somente a mediação desta aprendizagem. A alternativa que contém a sequência correta, de cima para baixo, é

Na idade escolar, é importante identificar casos de deficiências nutricionais, dentre as quais se destacam a anemia ferropriva e a hipovitaminose A, que podem interferir no aprendizado do escolar. Em relação ao manejo nutricional nestas doenças carenciais, analise as assertivas e identifique com V as verdadeiras e com F as falsas. ( ) Fontes vegetais de betacaroteno (cenoura, mamão, etc) apresentam melhor absorção quando comparadas com fontes animais (exemplo leite) da vitamina A. ( ) Alimentos de origem vegetal também são fontes de ferro (folhosos verde-escuros como espinafre, couve, etc), portanto também devem ser servidos na alimentação do escolar. ( ) Os vegetais ricos em betacaroteno quando combinados com alimentos contendo gordura (por exemplo, óleo vegetal) possuem uma redução na absorção da vitamina A, devido à solubilidade desta. ( ) Alimentos de origem animal ricos em ferro (como carnes e fígado) necessitam da combinação de alimentos ricos em vitamina C para que o mineral se torne completamente biodisponível. A alternativa que contem a sequência correta, de cima para baixo, é

Ao se elaborar um plano alimentar para crianças na fase escolar, o nutricionista deve considerar as características desse estágio da vida. A partir das recomendações propostas nas Dietary References Intakes (DRIs) e pelo Ministério da Saúde, sobre a elaboração do planejamento dietético na infância, analise as assertivas e identifique com V as verdadeiras e com F as falsas. ( ) Até 30% da energia total pode ser proveniente de açúcar simples adicionado. ( ) A alimentação deverá ser isenta de gordura trans, já que as mesmas estão relacionadas à ocorrência de diabetes e obesidade. ( ) A ingestão de proteína deverá corresponder ao maior percentual do valor energético total da dieta, priorizando as fontes proteicas animais, como carnes e ovos. ( ) É fundamental que a elaboração do plano alimentar considere a safra e a vocação agrícola da região, garantindo melhor qualidade nutricional ao cardápio. A alternativa que contém a sequência correta, de cima para baixo, é