Questões de Concurso Público Prefeitura de Salto do Jacuí - RS 2019 para Médico - Veterinário

Segundo os dados do IBGE referentes ao ano de 2017, no município de Salto do Jacuí, foram produzidos 10.080.000 litros de leite, provenientes da ordenha de 2.520 vacas, revelando uma produção média de 4.000 litros vaca/ano. A busca pela qualidade e inocuidade do leite para o consumo humano é um tema complexo que envolve, entre outros testes, a realização da prova do Alizarol. Essa prova é utilizada para avaliar qual parâmetro no leite?

As diversas etapas da Operação Leite Compensado, realizadas no Rio Grande do Sul, revelaram uma série de fraudes realizadas tanto no leite quanto em derivados láteos. Nesse sentido, analise as assertivas abaixo:

I. A adição de cloretos pode ser utilizada com a finalidade de “mascarar” uma adulteração no leite pela adição de água, permitindo a correção da densidade.

II. A acidez do leite normal pode variar entre 14 e 18 graus Dornic.

III. O pH natural do leite varia de 6,4 a 6,8.

IV. A melamina, quando adicionada ao leite, tem como objetivo “mascarar” a retirada de gordura pelo produtor rural.

V. O leite de retenção e o colostro não podem ser destinados à alimentação humana.

Quais estão INCORRETAS?

Para a pesquisa de cloretos em amostras de leite fluido por colorimetria, realiza-se a adição de _________________ e _____________________ como indicador da reação colorimétrica. O resultado é observado pela formação de uma coloração _____________.

Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do trecho acima.