Questões de Concurso Público Prefeitura de Taquari - RS 2022 para Nutricionista

O aleitamento materno exclusivo possui uma série de vantagens para o lactente, dentre elas, a redução de alergias. A exposição precoce do lactente ao leite de vaca estaria relacionada com o aumento do risco de desenvolver alergia à proteína do leite de vaca, uma vez que essa proteína é diferente da presente no leite materno humano. Além disso, sabe-se que a composição do leite materno é distinta em lactantes de bebês prematuros e a termo. Sabendo da diferença entre as composições do leite materno humano e de vaca, qual é a composição de proteínas do leite materno humano maduro de lactante a termo e o leite de vaca, respectivamente?

A avaliação nutricional em crianças menores de 5 anos de idade pode indicar deficiências e excessos precoces e tardios, sendo possíveis de identificação através de indicadores antropométricos. Conhecendo os indicadores de crianças menores de 5 anos, relacione a Coluna 1 à Coluna 2.
Coluna 1 1. IMC para idade. 2. Peso para idade. 3. Estatura para idade. 4. Peso para estatura.
Coluna 2 ( ) Expressa a relação existente entre a massa corporal e a idade. Esse índice é amplamente utilizado para avaliar a desnutrição, porém o déficit de peso para a idade observado pontualmente não determina se o quadro é recente ou de longo prazo. ( ) Expressa a harmonia entre as dimensões de massa corporal e altura/comprimento. Mostra tanto o excesso quanto o déficit de peso para determinada estatura, sendo sensível às alterações nas variáveis que o compõem. ( ) Expressa a relação entre a massa corporal (em quilos) e o comprimento/altura (em metros), sendo utilizado, principalmente, para identificar o excesso de peso. ( ) Indica o crescimento linear, apresentando-se como o índice que reflete os efeitos cumulativos da situação de saúde e nutrição em longo prazo, ou seja, o déficit nesse índice deve ser interpretado como uma condição crônica.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:

O controle e registro dentro do ambiente de manipulação de alimentos são imprescindíveis para minimizar possíveis riscos de contaminação, garantindo, assim, a segurança dos alimentos produzidos. Segundo a RDC 216 de 2004, qual é o período mínimo que os registros devem ser mantidos após a produção dos alimentos?

Conforme o Código de Ética do Nutricionista, analise as assertivas abaixo e assinale V, se verdadeiras, ou F, se falsas.
( ) Orientação nutricional e acompanhamento podem ser realizados de forma não presencial.
( ) É direito do nutricionista atribuir a nutrientes, alimentos, produtos alimentícios, suplementos nutricionais e fitoterápicos propriedades ou benefícios à saúde que não possuam.
( ) É dever do nutricionista respeitar os limites do seu campo de atuação, sem exercer atividades privativas de outros profissionais.
( ) O nutricionista pode informar aos indivíduos ou coletividades, em caso de saída ou mudança de um serviço ou instituição para outro local, da mesma natureza ou não.
( ) Ao divulgar orientações e procedimentos específicos para determinados indivíduos ou coletividades, o nutricionista deve informar que os resultados podem ocorrer da mesma forma para todos.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:

As boas práticas na manipulação dos alimentos têm como objetivo reduzir riscos de contaminação dos alimentos, podendo esses contaminantes serem de origem biológica, física ou química. Contudo, as doenças transmitidas por alimentos podem ser causadas por bactérias, vírus e/ou parasitas. Qual alternativa apresenta um exemplo de cada tipo de contaminação, respectivamente?

Os riscos relacionados à contaminação dos alimentos são inerentes durante a manipulação e exposição dos alimentos, podendo, por ventura, acontecer surtos. Uma vez que o surto é identificado, de quem será a responsabilidade da investigação epidemiológica?

Sobre a alimentação de crianças menores de 2 anos de idade, conforme o Guia Alimentar para Crianças Menores de 2 Anos, analise as assertivas a seguir:
I. Leites vegetais, como de arroz, soja, inhame, etc. não são recomendados para crianças menores de 6 meses, a não ser em casos específicos sob orientação de um profissional de saúde.
II. Os novos alimentos deverão ser oferecidos a partir dos 6 meses, inclusive a água. A partir dos 8 meses, a fórmula infantil pode ser substituída pelo leite de vaca integral.
III. As práticas alimentares da família — o que, como e quando a criança come — desempenham papel importante na formação de hábitos saudáveis para toda a vida e influenciarão sua relação com a comida.
IV. Grupo de amendoim, castanhas e nozes, por sua consistência dura, podem causar engasgo e sufocamento, não sendo seguros para serem oferecidos inteiros à criança. No entanto, se forem triturados ou bem picados, podem ser ofertados à criança.
Quais estão corretas?

Conforme a Lei nº 11.947/2009, que dispõe sobre o atendimento da alimentação escolar e do Programa Dinheiro Direto na Escola aos alunos da educação básica, qual das alternativas NÃO corresponde à responsabilidade do Conselho de Alimentação Escolar (CAE)?

Relativamente aos Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) que os serviços de alimentação devem implementar conforme a Resolução nº 216/2004, relacione a Coluna 1 à Coluna 2.
Coluna 1 1. Higienização de instalações, equipamentos e móveis. 2. Controle integrado de vetores e pragas urbanas. 3. Higienização do reservatório. 4. Higiene e saúde dos manipuladores.
Coluna 2 ( ) Devem conter as seguintes informações: natureza da superfície a ser higienizada, método de higienização, princípio ativo selecionado e sua concentração, tempo de contato dos agentes químicos e/ou físicos utilizados na operação de higienização, temperatura e outras informações que se fizerem necessárias. Quando aplicável, os POPs devem contemplar a operação de desmonte dos equipamentos.
( ) Devem contemplar as etapas, a frequência e os princípios ativos usados na lavagem e antissepsia das mãos dos manipuladores, assim como as medidas adotadas nos casos em que os manipuladores apresentem lesão nas mãos, sintomas de enfermidade ou suspeita de problema de saúde que possa comprometer a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos. Deve-se especificar os exames aos quais os manipuladores de alimentos são submetidos, bem como a periodicidade de sua execução. O programa de capacitação dos manipuladores em higiene deve ser descrito, sendo determinada a carga horária, o conteúdo programático e a frequência de sua realização, mantendo-se em arquivo os registros da participação nominal dos funcionários.
( ) Devem contemplar as medidas preventivas e corretivas destinadas a impedir a atração, o abrigo, o acesso e/ou a proliferação de vetores e pragas urbanas. No caso da adoção de controle químico, o estabelecimento deve apresentar comprovante de execução de serviço fornecido pela empresa especializada contratada, contendo as informações estabelecidas em legislação sanitária específica.
( ) Devem especificar as informações da natureza da superfície a ser higienizada, método de higienização, princípio ativo selecionado e sua concentração, tempo de contato dos agentes químicos e/ou físicos utilizados na operação de higienização, temperatura e outras informações que se fizerem necessárias, mesmo quando realizada por empresa terceirizada e, nesse caso, deve ser apresentado o certificado de execução do serviço.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:

A deficiência de micronutrientes em crianças pode ter consequências graves ao seu crescimento e desenvolvimento. Segundo o Caderno de Atenção Básica nº 33 Saúde da Criança: Crescimento e Desenvolvimento, quais são os micronutrientes que necessitam de suplementação em alguns casos?