Questões de Concurso Público Prefeitura de Arroio do Sal - RS 2024 para Nutricionista

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Q2485232
Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Planejamento de Compras e de Estoque ,
Ano: 2024 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Arroio do Sal - RS Prova: FUNDATEC - 2024 - Prefeitura de Arroio do Sal - RS - Nutricionista |
Q2485232 Nutrição
A política de compras em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) sempre dependerá do que o gestor definir como prioridade. A pessoa responsável pelo setor deverá apresentar as vantagens de sua escolha de fornecedor, produtos e armazenamento. Frente à política de compras, é correto afirmar que: 
Alternativas
Q2485233
Nutrição Administração de Serviços de Alimentação ,
Ano: 2024 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Arroio do Sal - RS Prova: FUNDATEC - 2024 - Prefeitura de Arroio do Sal - RS - Nutricionista |
Q2485233 Nutrição
Na administração de serviços de alimentação, o(a) _______________ é uma função de supervisão, de caráter permanente ______________, servindo como ferramenta para verificar se as ações acontecem em conformidade com ______________, com as instruções que foram dadas e com os princípios estabelecidos.
Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do trecho acima.
Alternativas
Q2485234
Nutrição Tecnologia de Alimentos , Métodos de Conservação dos Alimentos ,
Ano: 2024 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Arroio do Sal - RS Prova: FUNDATEC - 2024 - Prefeitura de Arroio do Sal - RS - Nutricionista |
Q2485234 Nutrição

Analise as seguintes asserções e a relação proposta entre elas:


I. Os lotes das matérias-primas, dos ingredientes ou das embalagens reprovados ou com prazos de validade vencidos devem ser imediatamente devolvidos ao fornecedor e, na impossibilidade, devem ser devidamente identificados e armazenados separadamente.


PORQUE


II. A temperatura das matérias-primas e ingredientes que necessitem de condições especiais de conservação deve ser verificada nas etapas de recepção e de armazenamento.


A respeito dessas asserções, assinale a alternativa correta. 

Alternativas
Q2485235
Nutrição Administração de Serviços de Alimentação ,
Ano: 2024 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Arroio do Sal - RS Prova: FUNDATEC - 2024 - Prefeitura de Arroio do Sal - RS - Nutricionista |
Q2485235 Nutrição
De acordo com a RDC 216, analise a sentença abaixo:
Durante a preparação dos alimentos, devem ser adotadas medidas a fim de minimizar o risco de contaminação cruzada (1ª parte). Deve-se evitar o contato direto ou indireto entre alimentos crus, semipreparados e prontos para o consumo (2ª parte). Os funcionários que manipulam alimentos crus devem realizar a lavagem e a antissepsia dos equipamentos e utensílios antes de manusear alimentos preparados (3ª parte). 
Quais partes estão corretas?

Alternativas
Q2485236
Nutrição Microbiologia dos Alimentos ,
Ano: 2024 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Arroio do Sal - RS Prova: FUNDATEC - 2024 - Prefeitura de Arroio do Sal - RS - Nutricionista |
Q2485236 Nutrição
Em relação aos microrganismos e aos alimentos, analise as assertivas abaixo, assinalando V, se verdadeiras, ou F, se falsas.
( ) Os microrganismos são divididos em benignos e patogênicos e, quando colocados em determinado alimento, podem ser classificados quanto ao resultado de sua ação. ( ) Existem dois tipos de microrganismos patogênicos: aqueles que causam infecção intestinal e os que provocam intoxicação no alimento ou no intestino humano. ( ) Os fungos preferem alimentos ricos em proteínas. ( ) As bactérias podem multiplicar-se em alimentos mais secos, frescos e que tenham quantidades maiores de açúcar.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
Alternativas
Q2485237
Nutrição Administração de Serviços de Alimentação ,
Ano: 2024 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Arroio do Sal - RS Prova: FUNDATEC - 2024 - Prefeitura de Arroio do Sal - RS - Nutricionista |
Q2485237 Nutrição
O responsável pelas atividades do serviço de alimentação deve ser submetido a curso de capacitação em boas práticas para serviços de alimentação, presencial, à distância ou híbrido, abordando, pelo menos, os seguintes temas: contaminação de alimentos, doenças transmitidas por alimentos, manipulação higiênica dos alimentos e boas práticas. Qual é a duração mínima desse curso? 
Alternativas
Q2485238
Nutrição Administração de Serviços de Alimentação ,
Ano: 2024 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Arroio do Sal - RS Prova: FUNDATEC - 2024 - Prefeitura de Arroio do Sal - RS - Nutricionista |
Q2485238 Nutrição
O Manual de Boas Práticas apresenta as normas de procedimentos para atingir um determinado padrão de identidade e qualidade de um produto e/ou serviço na área de alimentos. Esse Manual deve conter alguns itens básicos, de acordo com as diretrizes da inspeção sanitária, que são:
Alternativas
Q2485239
Nutrição Nutrição e Saúde Pública ,
Ano: 2024 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Arroio do Sal - RS Prova: FUNDATEC - 2024 - Prefeitura de Arroio do Sal - RS - Nutricionista |
Q2485239 Nutrição
O Ministério da Saúde, através do Programa Nacional de Suplementação de Ferro, orienta que as ações de prevenção da anemia devem priorizar intervenções que contribuam para prevenção e controle da anemia. Sobre isso, analise as assertivas abaixo e assinale a alternativa correta. 
I. Alimentação complementar saudável e adequada em frequência, quantidade e biodisponibilidade de ferro.
II. A fortificação deve ser feita a partir do mês que se completa um ano até dois anos de idade.
III. Deve ser feita a fortificação dos alimentos preparados para as crianças com micronutrientes em pó. 
Alternativas
Q2485240
Nutrição Nutrição e Saúde Pública , Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) ,
Ano: 2024 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Arroio do Sal - RS Prova: FUNDATEC - 2024 - Prefeitura de Arroio do Sal - RS - Nutricionista |
Q2485240 Nutrição
Entre os participantes do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), este é um órgão colegiado de caráter fiscalizador, permanente, deliberativo e de assessoramento, instituído no âmbito dos Estados, do Distrito Federal e dos Municípios, composto por, no mínimo, 7 membros titulares e os respectivos suplentes: representantes do Poder Executivo, trabalhadores da educação e discentes, entidades civis e pais de alunos. O trecho refere-se ao(à): 
Alternativas
Q2485241
Nutrição Alimentos, Nutrientes e Nutrição , Vitaminas (propriedades, benefícios, biodisponibilidade e deficiência) ,
Ano: 2024 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Arroio do Sal - RS Prova: FUNDATEC - 2024 - Prefeitura de Arroio do Sal - RS - Nutricionista |
Q2485241 Nutrição
As recomendações nutricionais de ingestão de vitaminas e minerais constam nas tabelas da DRI (Dietary Reference Intakes). Qual dos valores de referência abaixo indica o valor de ingestão máxima de cada nutriente?
Alternativas
Respostas
1: C
2: A
3: B
4: C
5: B
6: C
7: E
8: D
9: D
10: B
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