Questões de Concurso Público Prefeitura de Passo do Sobrado - RS 2024 para Nutricionista

Pode-se empregar inúmeros métodos de cocção ao preparar os alimentos, tendo como um dos seus objetivos tornar os alimentos mais apetitosos. O método de cocção por calor misto denomina-se: 

São aspectos que influenciam a saúde e o bem-estar, de acordo com o Guia Alimentar para a População Brasileira (2014), EXCETO a(s):

No âmbito do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), segundo as disposições dadas pela Resolução nº 06/2020, sobre escolas que atendem turno integral e ofertam três refeições diárias ao Ensino Fundamental, relacione a Coluna 1 à Coluna 2, associando o limite máximo de oferta ao seu respectivo tipo de alimento.

Coluna 1
1. Duas vezes ao mês.
2. Sete vezes na semana.
3. Uma vez por semana.

Coluna 2
( ) Bolo simples.
( ) Líquidos lácteos com aditivos ou adoçados.
( ) Margarina.
( ) Preparação regional doce.

A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:

Em relação às disposições do Código de Ética e de Conduta do Nutricionista, assinale a alternativa INCORRETA.

As orientações para a coleta e análise de dados antropométricos em serviços de saúde, segundo a Norma Técnica do Sistema de Vigilância Alimentar e Nutricional (SISVAN, 2011), têm o objetivo de divulgar informações básicas sobre antropometria, visando à coleta de informações necessárias para a realização da Vigilância Nutricional entre indivíduos de diferentes fases do curso da vida. Nesse sentido, analise as afirmações abaixo:

1. Na avaliação do estado nutricional da criança, para saber a idade exata, deve-se usar a regra de aproximação. Se menos de 6 meses, aproxima-se para baixo; se superior a 6 meses, aproxima-se para cima.
2. Na avaliação do estado nutricional da criança, para se estabelecer o índice antropométrico Peso-para-estatura (P/E) se dispensa a informação da idade.
3. Na gestante, já na primeira consulta, se afere o peso, estatura e realiza-se o cálculo de tempo de gestação. Com esses dados, se determina o estado nutricional, classificando o IMC por trimestre de gestação.
4. Nos procedimentos para diagnóstico nutricional em adultos, a vantagem de se usar o IMC é a dispensa da informação da idade no cálculo.
5. Para aferir a circunferência da cintura em adultos, mede-se no ponto médio entre a crista ilíaca e a borda inferior da última costela.

O resultado da somatória dos números correspondentes às afirmações corretas é:

Considerando os valores de ingestão dietética de referência (Dietary Reference Intakes – DRI), analise as assertivas abaixo e assinale V, se verdadeiras, ou F, se falsas.

( ) A Estimated Average Requirement (EAR) é o nível de ingestão cujo risco de inadequação é de 50%.
( ) A ingestão acima de valores de Adequate Intake (AI) pode ter alta probabilidade de inadequação.
( ) A Recommended Dietary Allowance (RDA) é utilizada como base para estabelecer a EAR.
( ) Os riscos de inadequação ou excesso se aproximam de zero quando o nível de ingestão se situa entre a RDA e o Tolerable Upper Intake Level (UL).

A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:

Com base nas disposições do Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação dadas pela a RDC nº 216/2004 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa), analise as assertivas abaixo e assinale a alternativa correta. 

I. Alimento preparado e conservado sob refrigeração à temperatura de 5ºC deve ter prazo máximo de consumo de 5 dias.
II. As aberturas externas das áreas de armazenamento e preparação de alimentos, exceto o sistema de exaustão, devem ser providas de telas milimetradas removíveis para impedir o acesso de vetores e pragas urbanas.
III. As matérias-primas do estoque a seco podem ficar armazenadas em paletes de madeiras, desde que sejam tratados.
IV. Todos os microrganismos que se encontrarem nos alimentos são considerados contaminantes.

Sobre um determinado microrganismo, analise as características abaixo:

• A Doença Transmitida por Alimento (DTA), causada por esse microrganismo, é uma intoxicação gerada pela ingestão de toxinas.
• O microrganismo é anaeróbico. 
• Os sintomas da DTA causada por esse microrganismo podem ser neurológicos. 
• Produz esporos que podem sobreviver em condições mais desfavoráveis do que a grande maioria dos microrganismos.

As características acima definem o:

Conforme o Caderno de Atenção Básica nº 23, Aleitamento Materno e Alimentação Complementar, do Ministério da Saúde, quando esgotadas todas as possibilidades de relactação para manutenção do aleitamento materno e houver impossibilidade financeira para aquisição de fórmula e, então, ser oferecido leite de vaca à criança menor de quatro meses, os profissionais de saúde devem repassar às mães, famílias e cuidadores as seguintes orientações:

I. A partir do segundo mês de vida, oferecer suplementação de vitamina C.
II. Acrescentar 3% de óleo ao leite diluído.
III. O leite deve ser diluído em 2/3 de água fervida.

Quais estão corretas? 

Analise as seguintes asserções e a relação proposta entre elas:

I. A investigação do padrão alimentar, em especial o consumo de alimentos com alto teor de açúcar e gordura saturada e o baixo consumo de fibras, frutas e vegetais, é uma ferramenta importante para a prevenção e o manejo do Diabete Melito (DM).
PORQUE
II. No caso de o controle glicêmico estar insatisfatório, é necessária uma abordagem mais específica na alimentação, principalmente quanto à ingestão de carboidratos, e uma investigação mais rigorosa quanto aos horários, qualidade e quantidade das refeições relacionadas com os horários da medicação oral e/ou utilização de insulina.

A respeito dessas asserções, assinale a alternativa correta.