Questões de Concurso Público Prefeitura de Uberaba - MG 2016 para Especialista de Saúde I - Veterinário

Para a carne suína, quando os procedimentos de toalete são seguidos rigorosamente dentro das recomendações técnicas desejáveis, a contaminação da carcaça imediatamente após a depilação em relação aos microrganismos mesófilos oscila entre 5,0 e 10,0 logUFC/cm².

Nas carcaças suínas refrigeradas, o número de mesófilos se mantém, aproximadamente, entre 4,0 e 10,0 logUFC/cm².

Os limites do número de mesófilos observado em carne bovina moída são bem superiores aos observados em carne íntegra, chegando à faixa de 8,0 logUFC/cm².

Na fase de toalete em suínos, há uma redução significativa de coliformes, e o chamuscamento tem sido responsável pela redução de E. coli em até 4,0 logUFC/cm².