Questões de Concurso Público HCRP 2021 para Nutricionista
Foram encontradas 50 questões
Q1812742
Nutrição
O registro de temperatura de recebimento de gêneros alimentícios
integra os controles exigidos nas Unidades de Alimentação e
Nutrição (UAN) para garantia da qualidade dos produtos. Assinale
a alternativa em que o recebimento foi feito de forma
INCORRETA:
Q1812743
Nutrição
O planejamento físico funcional de uma UAN envolve aspectos
que propiciem as melhores condições de desenvolvimento seguro
dos processos e prevenção de riscos ocupacionais. Avalie as
afirmativas abaixo e classifique em verdadeiras ou falsas:
I. As caixas de gorduras devem estar localizadas fora da área de produção. II. Temperatura ambiente alta indica risco ergonômico. III. A iluminação mais recomendada para uma UAN é a natural e as luminárias complementares devem estar devidamente protegidas. IV. O piso deve ser de material liso, resistente, antiderrapante e permeável para escoamento adequado da água.
I. As caixas de gorduras devem estar localizadas fora da área de produção. II. Temperatura ambiente alta indica risco ergonômico. III. A iluminação mais recomendada para uma UAN é a natural e as luminárias complementares devem estar devidamente protegidas. IV. O piso deve ser de material liso, resistente, antiderrapante e permeável para escoamento adequado da água.
Q1812744
Nutrição
O sistema APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de
Controle) tem como fundamento a identificação e medidas de
controle das condições dos perigos potenciais à segurança do
alimento. É CORRETO afirmar sobre esse sistema:
Q1812745
Nutrição
Texto associado
TEXTO PARA QUESTÃO
O cardápio abaixo foi executado em uma UAN hospitalar que produz
300 refeições no almoço para funcionários, com distribuição em um
refeitório centralizado em sistema self service. Avalie as condutas e os
procedimentos utilizados nas diversas etapas do processo, controles e
aceitabilidade da refeição.
Cardápio:
• Arroz
• Feijão
• Frango a passarinho
• Bife acebolado
• Purê de batatas
• Escarola refogada ao alho
• Salada de alface e tomate
• Tangerina
Com relação ao fluxograma de preparo e distribuição do Frango a
passarinho, assinale a alternativa onde o procedimento representa um
risco à segurança alimentar:
Q1812746
Nutrição
Texto associado
TEXTO PARA QUESTÃO
O cardápio abaixo foi executado em uma UAN hospitalar que produz
300 refeições no almoço para funcionários, com distribuição em um
refeitório centralizado em sistema self service. Avalie as condutas e os
procedimentos utilizados nas diversas etapas do processo, controles e
aceitabilidade da refeição.
Cardápio:
• Arroz
• Feijão
• Frango a passarinho
• Bife acebolado
• Purê de batatas
• Escarola refogada ao alho
• Salada de alface e tomate
• Tangerina
Considerando um per capta cru de 120 gramas, um fator de correção
de 1,2, e, um peso final após cocção de 100 gramas, qual a quantidade
de carne bovina a ser comprada?
Q1812747
Nutrição
Texto associado
TEXTO PARA QUESTÃO
O cardápio abaixo foi executado em uma UAN hospitalar que produz
300 refeições no almoço para funcionários, com distribuição em um
refeitório centralizado em sistema self service. Avalie as condutas e os
procedimentos utilizados nas diversas etapas do processo, controles e
aceitabilidade da refeição.
Cardápio:
• Arroz
• Feijão
• Frango a passarinho
• Bife acebolado
• Purê de batatas
• Escarola refogada ao alho
• Salada de alface e tomate
• Tangerina
Dentre as condutas utilizadas no pré-preparo e preparo dos vegetais
qual a que não apresenta inconformidade com a legislação:
Q1812748
Nutrição
Texto associado
TEXTO PARA QUESTÃO
O cardápio abaixo foi executado em uma UAN hospitalar que produz
300 refeições no almoço para funcionários, com distribuição em um
refeitório centralizado em sistema self service. Avalie as condutas e os
procedimentos utilizados nas diversas etapas do processo, controles e
aceitabilidade da refeição.
Cardápio:
• Arroz
• Feijão
• Frango a passarinho
• Bife acebolado
• Purê de batatas
• Escarola refogada ao alho
• Salada de alface e tomate
• Tangerina
Métodos de controle e avaliação em uma UAN são
imprescindíveis para direcionar ações corretivas e redução de
desperdícios. Considerando os dados abaixo, determine o
percentual de Resto Ingestão desta refeição e o percentual de
sobras limpas:
Total produzido: 180 kg Sobras não encaminhadas para distribuição: 22 kg Sobras de alimentos no balcão de distribuição: 12 kg Restos alimentares: 4,5 kg
Total produzido: 180 kg Sobras não encaminhadas para distribuição: 22 kg Sobras de alimentos no balcão de distribuição: 12 kg Restos alimentares: 4,5 kg
Q1812749
Nutrição
A Curva ABC é um método de controle de estoque amplamente
utilizado, classificando os materiais em termos de investimento
financeiro. Uma vez aplicado o método e identificados os gêneros
por categoria, pode-se sugerir como processo de controle:
Q1812750
Nutrição
Os caldos, sopas e molhos são de extrema importância na
confecção das refeições, tanto pelo sabor, quanto pela textura e
nutrientes que levam às refeições, estimulado assim a ingestão,
principalmente de indivíduos que necessitam de alterações da
alimentação em termos tanto de consistência como de
composição. Analise as afirmações abaixo e assinale a
INCORRETA:
Q1812751
Nutrição
As técnicas de preparo de alimentos influenciam diretamente na
qualidade nutricional e sensorial do alimento. Assinale a
alternativa INCORRETA:
Q1812752
Nutrição
Consistem em condutas recomendadas no armazenamento de
materiais em um serviço de alimentação, EXCETO:
Q1812753
Nutrição
As condições a que os alimentos são expostos, podem favorecer
ou dificultar o crescimento de bactérias. Avalie as afirmativas e
selecione a CORRETA:
Q1812754
Nutrição
A elaboração de POP (Procedimento Operacional Padronizado)
em um serviço de alimentação tem como objetivo principal:
Q1812755
Nutrição
Após um ano de pandemia por COVID-19, a terapia nutricional
tem se mostrado parte fundamental do cuidado integral na
atenção ao paciente crítico. A Sociedade Brasileira de Nutrição
Parenteral e Enteral (2021) recomenda condutas terapêuticas,
para o tratamento de J.M, idade 45 anos, altura 1.60 m, peso 141
kg, na fase aguda da doença. Qual prescrição calórica o
nutricionista deverá prescrever?
Q1812756
Nutrição
O catabolismo muscular colabora com uma rápida e grave atrofia
da musculatura esquelética. Augusto de 23 anos, eutrófico,
previamente hígido, sofreu um politrauma, encontra-se
hospitalizado em terapia renal substitutiva contínua. Baseado na
Campanha Diga Não à Desnutrição: 11 passos importantes para
combater a desnutrição hospitalar, qual aporte proteico deverá ser
oferecido ao paciente?
Q1812757
Nutrição
O Nutricionista informou ao copeiro sobre a necessidade em
anotar a aceitação alimentar das principais refeições ao recolher o
prato do paciente acamado em risco nutricional, com alimentação
via oral. Utilizou-se uma figura que demonstrava as porcentagens
da aceitação alimentar (Figura 1).
Figura 1. Consumo alimentar. Fonte: Toledo DO et al. BRASPEN
J 2018; 33 (1): 86-100.
Após a análise das anotações de três dias consecutivos, observou-se a ingestão média de 75%. Qual indicação de Terapia Nutricional a ser priorizada?
Figura 1. Consumo alimentar. Fonte: Toledo DO et al. BRASPEN
J 2018; 33 (1): 86-100. Após a análise das anotações de três dias consecutivos, observou-se a ingestão média de 75%. Qual indicação de Terapia Nutricional a ser priorizada?
Q1812758
Nutrição
Doenças inflamatórias intestinais (DII) afetam crianças e adultos,
podendo comprometer o trato gastrointestinal, interferindo diretamente
no estado nutricional e qualidade de vida desses indivíduos. Qual
afirmativa é INCORRETA?
Q1812759
Nutrição
De acordo com o I Consenso Brasileiro de Nutrição e Disfagia em
Idosos hospitalizados o hábito alimentar é alterado, o declínio da
ingestão alimentar ocorre, em parte, pela perda da qualidade dos
sentidos (olfato e paladar), da mastigação, da deglutição e por
comprometimento da função gastrointestinal, impactando no consumo
de nutrientes. Qual afirmativa é INCORRETA em relação à vitamina
B12.
Q1812760
Nutrição
A desidratação e os distúrbios hidroeletrolíticos ocasionados pelo suor
e pela superfície corporal trazem risco para os lactentes com fibrose
cística. Como prevenir os distúrbios eletrolíticos?
Q1812761
Nutrição
Pacientes oncológicos críticos poderão apresentar diminuição da
ingestão oral de líquidos. Qual conduta é INCORRETA em relação ao
requerimento hídrico?
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