Você é o nutricionista responsável por garantir a segurança
alimentar em uma grande unidade de alimentação. Durante a
análise de perigos e pontos críticos de controle (APPCC), você
identificou um ponto crítico relacionado ao controle de
temperatura em uma etapa específica do processo de
manipulação de alimentos. A etapa em questão envolve a
preparação de um prato complexo que inclui diferentes
ingredientes crus e cozidos os quais são considerados essenciais.
O ponto crítico está relacionado à temperatura interna do prato
após a preparação, considerando a presença de diversos
componentes que requerem temperaturas específicas para
garantir a eliminação de microrganismos patogênicos. A
temperatura alvo para garantir a segurança alimentar nessa
etapa é de 75°C. Durante a auditoria, você identifica que a
temperatura interna do prato, após a preparação, atingiu apenas
68°C.
Considerando o cenário apresentado, como nutricionista
responsável pelo controle higiênico-sanitário, a medida imediata
a ser tomada será: