Questões EBSERH 2017 para Nutricionista, (HUGG-UNIRIO)

Q768070

Ano: 2017 Banca: IBFC Órgão: EBSERH Prova: IBFC - 2017 - EBSERH - Nutricionista - (HUGG-UNIRIO) |

Q768070 Nutrição

Aditivos alimentares são ingredientes adicionados intencionalmente aos alimentos, sem propósito de nutrir, com o objetivo de modificar as características físicas, químicas, biológicas ou sensoriais desses alimentos. Podem exercer diversas funções, sendo correto afirmar a esse respeito que:

Agente de frmeza é substância que proporciona o aumento do volume e/ ou da massa dos alimentos

Umectante é substância capaz de reduzir as características higroscópicas dos alimentos e diminuir a tendência de adesão, umas às outras, das partículas individuais

Estabilizante é substância que torna possível a manutenção de uma dispersão uniforme de duas ou mais substâncias imiscíveis em um alimento

Sequestrante é substância que ressalta o sabor ou aroma de um alimento

Edulcorante é substância que confere, intensifca ou restaura a cor de um alimento

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