Questões de Concurso Público UFPB 2023 para Nutricionista
Foram encontradas 50 questões
Q2073793
Nutrição
A anemia por deficiência de ferro é considerada
um grave problema de saúde pública no Brasil
em decorrência das altas prevalências e da
estreita relação com o desenvolvimento das
crianças. Sobre esse assunto, assinale a
alternativa correta.
Q2073794
Nutrição
As dietas vegetarianas são constituídas
basicamente de vegetais, frutas, leguminosas,
sementes e castanhas, quando
cuidadosamente planejadas e monitoradas,
podem ser saudáveis. As principais categorias
do vegetarianismo são: vegan, lacto e lactoovo. A respeito das complicações potenciais de
uma dieta vegetariana do tipo vegan, assinale a
alternativa incorreta.
Q2073795
Nutrição
A Síndrome de Realimentação é definida como
uma série de alterações metabólicas e
eletrolíticas que ocorrem como resultado da
reintrodução e/ou aumento do aporte
energético, após período de ingestão calórica
reduzida ou de jejum. As alterações mais
frequentes observadas na síndrome de
realimentação são _______.
Assinale a alternativa que preencha
corretamente a lacuna.
Q2073796
Nutrição
A avaliação do estado nutricional é fundamental
para o diagnóstico nutricional, assim como o
estabelecimento e acompanhamento das
necessidades nutricionais de um indivíduo. Os
métodos de avaliação nutricional podem ser
classificados como diretos e indiretos. Assinale
a alternativa que apresenta apenas métodos
diretos de avaliação nutricional.
Q2073797
Nutrição
A Ingestão Diária de Referência (DRI) é
composta de quatro conceitos de referência
para ingestão de nutrientes, que podem ser
utilizados tanto para a avaliação da dieta como
para sua prescrição. Analise as afirmativas
abaixo e dê valores Verdadeiro (V) ou Falso (F).
( ) Ingestão Adequada (AI) é o limite superior tolerável de ingestão na avaliação de indivíduos que pode ser utilizado em substituição ao Nível Máximo de Ingestão Tolerável (UL). ( ) A Quota Dietética Recomendado (RDA) é o nível de ingestão a ser utilizado como metade da ingestão dietética para indivíduos. ( ) Necessidade Média Estimada (EAR) é o nível de ingestão suficiente para alcançar a necessidade diária de um dado nutriente da maioria dos indivíduos de um grupo. ( ) Necessidade Média Estimada (EAR) é utilizado para planejamento e avaliação da ingestão de grupos populacionais. ( ) Nível Máximo de Ingestão Tolerável (UL) é o nível mais alta de ingestão diária dos nutrientes isento de riscos de efeitos adversos à saúde para quase todos os indivíduos de uma população.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta de cima para baixo.
( ) Ingestão Adequada (AI) é o limite superior tolerável de ingestão na avaliação de indivíduos que pode ser utilizado em substituição ao Nível Máximo de Ingestão Tolerável (UL). ( ) A Quota Dietética Recomendado (RDA) é o nível de ingestão a ser utilizado como metade da ingestão dietética para indivíduos. ( ) Necessidade Média Estimada (EAR) é o nível de ingestão suficiente para alcançar a necessidade diária de um dado nutriente da maioria dos indivíduos de um grupo. ( ) Necessidade Média Estimada (EAR) é utilizado para planejamento e avaliação da ingestão de grupos populacionais. ( ) Nível Máximo de Ingestão Tolerável (UL) é o nível mais alta de ingestão diária dos nutrientes isento de riscos de efeitos adversos à saúde para quase todos os indivíduos de uma população.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta de cima para baixo.
Q2073798
Nutrição
A análise sensorial é usada para evocar, medir,
analisar e interpretar reações das
características dos alimentos e materiais como
são percebidas pelos sentidos da visão, olfato,
gosto, tato e audição. Sobre os diferentes testes
que podem ser usados para análise sensorial,
assinale a alternativa incorreta.
Q2073799
Nutrição
Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição
hospitalar deve-se levar em consideração o
sistema de distribuição das refeições no
planejamento dos cardápios com o objetivo de
que a refeição chegue ao paciente da melhor
forma possível. Analise as afirmativas abaixo.
I. O sistema centralizado de distribuição de refeições permite melhor supervisão da montagem dos pratos, controle higiênicosanitário e controle de sobras. II. No sistema centralizado de distribuição de refeições há maior possibilidade de ocorrência de erros e desperdícios. III. No sistema descentralizado de distribuição de refeições há um menor risco de contaminação dos alimentos. IV. No sistema misto de distribuição, as refeições são preparadas e porcionadas na cozinha, apenas alguns itens são incluídos na bandeja do paciente na copa de apoio das unidades de internação.
Assinale a alternativa correta.
I. O sistema centralizado de distribuição de refeições permite melhor supervisão da montagem dos pratos, controle higiênicosanitário e controle de sobras. II. No sistema centralizado de distribuição de refeições há maior possibilidade de ocorrência de erros e desperdícios. III. No sistema descentralizado de distribuição de refeições há um menor risco de contaminação dos alimentos. IV. No sistema misto de distribuição, as refeições são preparadas e porcionadas na cozinha, apenas alguns itens são incluídos na bandeja do paciente na copa de apoio das unidades de internação.
Assinale a alternativa correta.
Q2073800
Nutrição
A higiene dos alimentos
é caracterizada pelos
processos que tornam os alimentos adequados
para
o consumo. De acordo com
a Resolução da
Diretoria Colegiada
- RDC Nº 216, de 15 de
setembro de 2004, que dispõe sobre Boas
Práticas para Serviços de Alimentação, assinale a alternativa incorreta.
Q2073801
Nutrição
Um restaurante foi investigado pela vigilância
sanitária após um surto que foi caracterizado
por vômitos
e náuseas, sem febre. Os sintomas
se iniciaram entre
1
e
5 horas após
o consumo
da refeição.
O agente etiológico no caso citado
é ______
.
Assinale
a alternativa que preencha
corretamente
a lacuna
.
Q2073802
Nutrição
As hortaliças podem sofrer modificações na cor
quando submetidas
à cocção devido aos
pigmentos presentes no alimento. Conhecer as
propriedades do pigmento facilita
a escolha da
técnica correta durante
a cocção. Analise as
afirmativas abaixo
e dê valores Verdadeiro (V)
ou Falso (F).
( ) O tanino, de cor branco -amarelado, quando submetidos à cocção prolongada escurece. ( ) A antocianina, de cor vermelha, sob ação ácida intensifica o vermelho. ( ) A clorofila, de cor verde, sob ação álcali prolongada torna mais verde. ( ) A xantofila, de cor amarela, escurece com a ação da cocção.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta de cima para baixo.
( ) O tanino, de cor branco -amarelado, quando submetidos à cocção prolongada escurece. ( ) A antocianina, de cor vermelha, sob ação ácida intensifica o vermelho. ( ) A clorofila, de cor verde, sob ação álcali prolongada torna mais verde. ( ) A xantofila, de cor amarela, escurece com a ação da cocção.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta de cima para baixo.
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