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Instituto Ágata - 2024 - Prefeitura de Anajás - PA - Médico Veterinário
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Q2513362

Veterinária Bovinocultura , Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA) , Abatedouro ,

Ano: 2024 Banca: Instituto Ágata Órgão: Prefeitura de Anajás - PA Prova: Instituto Ágata - 2024 - Prefeitura de Anajás - PA - Médico Veterinário |

Q2513362 Veterinária

Assinale o item correto sobre o abate normal de bovino.

Alternativas

É obrigatório o abate de animais de acordo com preceitos religiosos, desde que seus produtos sejam destinados total ou parcialmente ao consumo por comunidade religiosa que os requeira ou ao comércio internacional com países que façam essa exigência.

Não é responsabilidade do estabelecimento a manutenção da correlação entre a carcaça e as vísceras e o sincronismo entre estas nas linhas de inspeção.

A lei condena a insuflação dos pulmões para atender às exigências de abate segundo preceitos religiosos.

Após a chegada à dependência de abate, os animais devem passar por banho de aspersão com água suficiente ou processo equivalente para promover a limpeza e a remoção de sujidades, respeitadas as particularidades de cada espécie.

Só é permitido o abate de animais com o emprego de métodos humanitários, utilizando-se de prévia insensibilização, baseada em princípios científicos, seguida de imediata sangria.

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Q2513366

Veterinária Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA) , Saúde Pública ,

Ano: 2024 Banca: Instituto Ágata Órgão: Prefeitura de Anajás - PA Prova: Instituto Ágata - 2024 - Prefeitura de Anajás - PA - Médico Veterinário |

Q2513366 Veterinária

As Doenças transmitidas por alimentos são de natureza infecciosa ou tóxica causada pelo consumo de alimentos ou de água contaminada, levando a um elevado número de morbidade e mortalidade na população em geral, tornando um problema importante de saúde pública no Brasil.
FONTE: https://docs.bvsalud.org/. Acesso 13/04/2024.
Em relação às doenças transmitidas por alimentos, marque a alternativa correta.

Alternativas

Bacillus cereus são bastonetes gram-negativos, mesófilo, aeróbio, móveis, não formador de esporos. São bactérias sensíveis ao tratamento térmico e causadoras de infecção alimentar.

Shigella sp. são bastonetes, gram-positivos, mesófilos, aeróbios, esporulados, com motilidade variável. Os esporos encontram-se amplamente distribuídos no ambiente.

Listeria monocytogenes são cocobacilo, gram-positiva, não formadora de esporos. É uma bactéria de grande importância nas indústrias de produtos de origem animal pela sua alta capacidade de formação de biofilmes e, consequentemente, permanência no ambiente.

Staphylococcus aureus são bastonetes, gram-negativos, não esporuladas, capazes de fermentar glicose com formação de ácido e gás. Habitam o intestino de homens e animais e são veiculadas através de água ou alimentos contaminados.

Escherichia coli são cocos, gram-positivos, mesófilos. Causam intoxicação pela ingestão de alimento com toxina pré-formada (toxinas: A, B, C1, C2, C3, D, E), que possuem ação emética e diarreica.

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