Questões de Concurso Público EBSERH 2014 para Nutricionista - UFMG

Qual é a necessidade hídrica, em ml/Kg/dia para idoso (55 – 75 anos)?

As fibras solúveis (frutas, cevada, farelo de aveia, legumes) reduzem o colesterol sérico por diminuírem a reciclagem entero-hepática dos ácidos biliares, resultando em aumento no uso do colesterol para a síntese da bile (o que, por sua vez, altera as atividades enzimáticas ligadas à síntese de colesterol, estabiliza os níveis de glicose sanguínea e ajuda a manter a nutrição com minerais). Sobre as fibras solúveis, é correto afirmar que

Preencha as lacunas e assinale a alternativa correta. A acidez ou a alcalinidade de um meio tem grande influência na estabilidade de ____________, tais como as enzimas, o que influi tanto no crescimento quanto no metabolismo dos microrganismos. É importante destacar que a maioria dos alimentos é ligeiramente _____________, uma vez que os produtos alcalinos têm, em geral, sabor desagradável. Uma exceção é a ___________, cujo pH chega a alcançar 9,2.

Qual das seguintes vias de alimentação enteral deve ser utilizada para pacientes sob risco de aspiração pulmonar ou com distúrbios GI que impedem a inserção da sonda no estômago, como problemas mecânicos ou dificuldades com esvaziamento gástrico ou tolerância?

Assinale a alternativa que NÃO apresenta uma das consequências documentadas de não alimentar, por meio de sonda, um paciente que não se alimenta ou que não consegue comer o suficiente por via oral.

Preencha as lacunas e assinale a alternativa correta. De acordo com as diretrizes de segurança alimentar e manipulação segura dos alimentos, deve-se cozinhar os alimentos até uma temperatura segura para eliminar os microrganismos: cozinhar a carne bovina até uma temperatura interna apropriada de _____, a carne suína até _____ e a carne de aves até _____. Cozinhar hambúrguer até a temperatura adequada de _____: “rosa no meio, muito pouco cozido”. Monitorar as temperaturas internas com um termômetro para alimentos, colocado corretamente na carne de boi ou de aves.

São operações unitárias de transferência de calor,EXCETO

É usado, principalmente, nas embalagens de produtos desidratados e alimentos gordurosos, como batata frita e salgadinhos, por apresentar alta barreira ao vapor e gases; também as bolachas são acondicionadas nestas embalagens, devido a sua boa aparência e alto brilho, fatores estes que fazem ser o material adequado para alimentos que querem um atrativo a mais para a compra. De acordo com essas características, assinale a alternativa correta.

Preencha as lacunas e assinale a alternativa correta.A iodação do sal é uma medida adotada mundialmente para prevenir Distúrbios por Defciência de Iodo (DDI). Dentre as principais doenças relacionadas à falta de ingestão do iodo estão: retardo mental grave e irreversível e _____________em crianças, anomalias congênitas e bócio. As necessidades diárias de iodo variam, em média, de 90 microgramas (mcg) para crianças de 0 a 59 meses, a _____ para crianças a partir de 12 anos e adultos. Entre gestantes, as necessidades são mais altas e chegam a _____ por dia. A OMS recomenda ainda que países com média de consumo de sal em torno de 10g/dia devem estabelecer uma faixa de iodação de 20 a 40ppm. Esta recomendação deve ser ajustada com base nos dados de ingestão do sal e na média de concentração de iodo urinário encontrados em cada país. Atualmente, o sal comercializado no Brasil deve possuir entre ________ de iodo a cada quilo de produto.

A dieta hiperproteica deve ser rica em proteína (15 a 20% do VCT), visto que a suplementação é feita com proteína de origem animal (alto valor biológico) e em alguns casos necessita-se de proteínas industrializadas (caseína, albumina). Para quais quadros clínicos ela é indicada?