Questões UFGD 2014 para Nutricionista, UFGD

Q504184

Ano: 2014 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: EBSERH Prova: INSTITUTO AOCP - 2014 - UFGD - Médico nutrologista - UFGD |

Q504184 Nutrição

Efeito das xantinas das diferentes bebidas: a teofilina desenvolve mais ação sobre o ritmo cardíaco, dilatação coronária, relaxamento do músculo liso e diurese, mas causa menos excitação que a cafeína sobre o

A

sistema nervoso autônomo (SNA).

B

sistema nervoso central (SNC).

C

sistema nervoso periférico (SNP)

D

sistema nervoso simpático (SNS).

E

sistema nervoso parassimpático (SNP).

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Q504185

Ano: 2014 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: EBSERH Prova: INSTITUTO AOCP - 2014 - UFGD - Médico nutrologista - UFGD |

Q504185 Nutrição

No caso das bebidas sem álcool, pode-se dizer que seu aporte é essencialmente fruitivo, com valor agregado de açúcar, muitas vezes, suprimidos nas formas especiais e com acréscimos de edulcorantes. Algumas podem conter produtos aditivos como a cafeína e

A

nitrato de sódio.

B

carbonato de sódio.

C

sulfato de cálcio.

D

sais de quinina.

E

sais de bicarbonatos.

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Q504186

Ano: 2014 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: EBSERH Prova: INSTITUTO AOCP - 2014 - UFGD - Médico nutrologista - UFGD |

Q504186 Nutrição

Assinale a alternativa que NÃO apresenta um dos princípios fundamentais referentes ao emprego de aditivos alimentares.

A

A segurança dos aditivos é primordial e supõe-se que, antes de autorizar o uso de aditivo em alimento, deverá ser feita avaliação toxicológica levando-se em conta, entre outros aspectos, qualquer efeito cumulativo, sinérgico ou de proporção causado por seu uso; os aditivos alimentares deverão ser mantidos sob observação e ser reavaliados quando necessário se mudarem as condições de uso, devendo-se estar a par das informações científicas que surjam sobre esse tema.

B

A restrição aos aditivos estabelece que o uso deverá limitar-se a alimentos específicos, em condições específicas e no nível mínimo para obter o efeito desejado.

C

O emprego de aditivos deve complementar a ingestão de alimentos em calorias, proteínas, carboidratos, gorduras, vitaminas, minerais e fibras.

D

A necessidade tecnológica de uso de um aditivo será justificada quando proporciona vantagens de ordem tecnológica e não quando estas possam ser alcançadas por operações de fabricação mais adequadas ou por maiores precauções de ordem higiênica ou operacional.

E

O emprego de aditivo se justifica por razões tecnológicas, sanitárias, nutricionais ou psicossensoriais, sempre que: empreguem-se aditivos autorizados em concentrações tais que sua ingestão diária não supere os valores admitidos e responda as exigências de pureza estabelecidas pela FAO-OMS, ou pelo FOOD CHEMICAL CODEX.

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Q504187

Ano: 2014 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: EBSERH Prova: INSTITUTO AOCP - 2014 - UFGD - Médico nutrologista - UFGD |

Q504187 Nutrição

Em relação à função antiumectante/antiaglutinante reconhecidas pelo MERCOSUL (resol. 95/95) para aditivos alimentares, assinale a alternativa correta.

A

São capazes de reduzir as características higroscópicas de alimentos e diminuir a tendência das partículas individuais a aderir umas as outras.

B

São substâncias ou misturas de substâncias com propriedades aromáticas, sápidas ou ambas, capazes de dar ou reforçar o aroma, o sabor ou ambos dos alimentos.

C

Protege os alimentos da perda de umidade em ambiente de baixa umidade relativa ou que facilitam a dissolução de um pó em meio aquoso.

D

Tornam possível a formação ou a manutenção uma mistura uniforme de duas ou mais fases imiscíveis no alimento.

E

Tornam ou mantêm os tecidos de frutas ou hortaliças firmes, e crocantes, ou interagem com agentes gelificantes para produzir ou fortalecer um gel.

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Q504188

Ano: 2014 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: EBSERH Prova: INSTITUTO AOCP - 2014 - UFGD - Médico nutrologista - UFGD |

Q504188 Nutrição

Em relação às fibras, assinale a alternativa INCORRETA.

A

Fibra dietética: carboidratos e ligninas digeríveis que estão intrínsecos e intactos nas plantas. Engloba também outros macronutrientes associados, normalmente presentes nos alimentos.

B

Fibra funcional: consiste no isolamento de carboidratos não-digeríveis que tenham efeitos benéficos na fisiologia humana.

C

Fibra total: é a soma das fibras dietéticas com as fibras funcionais.

D

A necessidade de fibra total pode ser expressa em g/ dia (de acordo com a idade); g/kg de peso corpóreo, e g/1.000 kcal, sendo que cada uma tem vantagens e desvantagens.

E

Os efeitos benéficos das fibras estão mais relacionados à quantidade de alimentos consumidos do que com características individuais, como idade e peso.

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Q504189

Ano: 2014 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: EBSERH Prova: INSTITUTO AOCP - 2014 - UFGD - Médico nutrologista - UFGD |

Q504189 Nutrição

A vitamina A é essencial para a reprodução, a visão e a resposta imunológica. Sua deficiência pode resultar em cegueira noturna e

A

hipercalcemia.

B

lesão renal.

C

xerostomia noturna.

D

xerostomia.

E

xeroftalmia.

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Q504190

Ano: 2014 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: EBSERH Prova: INSTITUTO AOCP - 2014 - UFGD - Médico nutrologista - UFGD |

Q504190 Nutrição

Qual vitamina é indispensável para homeostase do cálcio e do fósforo e para a diferenciação celular?

A

Niacina.

B

Biotina.

C

Vitamina A.

D

Vitamina D.

E

Vitamina E.

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Q504191

Ano: 2014 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: EBSERH Prova: INSTITUTO AOCP - 2014 - UFGD - Médico nutrologista - UFGD |

Q504191 Nutrição

Em relação às funções do cálcio no organismo, assinale a alternativa INCORRETA.

A

É fundamental para a formação de ossos e dentes.

B

Juntamente com as vitaminas C e E, constitui um eficiente sistema antioxidante para o organismo.

C

Atua no transporte em nível de membrana celular.

D

Atua na contração muscular e transmissão de impulsos nervosos.

E

Atua na secreção glandular.

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Q504192

Ano: 2014 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: EBSERH Prova: INSTITUTO AOCP - 2014 - UFGD - Médico nutrologista - UFGD |

Q504192 Nutrição

Qual é a ingestão adequada de flúor para homens e mulheres (adulto) respectivamente?

A

15 mg/dia e 13 mg/dia.

B

12 mg/dia e 10 mg/dia.

C

10 mg/dia e 8 mg/dia.

D

7 mg/dia e 6 mg/dia.

E

4 mg/dia e 3 mg/dia.

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Q504193

Ano: 2014 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: EBSERH Prova: INSTITUTO AOCP - 2014 - UFGD - Médico nutrologista - UFGD |

Q504193 Nutrição

Em um planejamento de macronutrientes na dieta: mulher; 35 anos; 1,68 m; 69 Kg; sedentária; 2.000 Kcal, onde o percentual de energia selecionada para Gorduras = 30 %, Proteínas = 15 % e Carboidratos = 55 %, quais são os valores de energia (kcal)?

A

G = 300 Kcal / PTN = 450 Kcal / CHO = 1.250 Kcal.

B

G = 500 Kcal / PTN = 200 Kcal / CHO = 1.300 Kcal.

C

G = 600 Kcal / PTN = 300 Kcal / CHO = 1.100 Kcal.

D

G = 650 Kcal / PTN = 250 Kcal / CHO = 1.100 Kcal.

E

G = 720 Kcal / PTN = 380 Kcal / CHO = 900 Kcal.

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Q504194

Ano: 2014 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: EBSERH Prova: INSTITUTO AOCP - 2014 - UFGD - Médico nutrologista - UFGD |

Q504194 Nutrição

Em relação à avaliação dietética para macro e micronutrientes, assinale a alternativa INCORRETA.

A

Para avaliar a ingestão de nutrientes, é necessário inicialmente conhecer a ingestão habitual do indivíduo e, em seguida, confrontá-la com as necessidades deste mesmo indivíduo.

B

Para verificar a adequação aparente da ingestão do nutriente, é necessário obter a estimativa da ingestão dietética total, incluindo alimentos, suplementos e, eventualmente, teor mineral da água, além da estimativa das necessidades do indivíduo.

C

A melhor estimativa das necessidades do individuo é dada pela EAR (necessidade média estimada).

D

Deve-se considerar que há uma variação das necessidades, mesmo em indivíduos do mesmo gênero e estágio de vida. Assume-se que essa variação é de 10% para a maioria dos nutrientes, com exceção da niacina, cujo coeficiente de variação (CV) foi estabelecido em 15%.

E

Normalmente quando a ingestão de proteína é elevada, porém, dentro do intervalo estabelecido, ela é acompanhada de baixo teor de gordura e alto teor de carboidratos.

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Q504195

Ano: 2014 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: EBSERH Prova: INSTITUTO AOCP - 2014 - UFGD - Médico nutrologista - UFGD |

Q504195 Nutrição

Quais as fontes alimentares e as funções do amido no organismo, respectivamente?

A

Peixes, algas marinhas e óleos (soja, girassol e oliva); intervenção na coagulação e controle de processos inflamatórios.

B

Bebidas lácteas com lactobacilos (leites fermentados), bifdobactérias (iogurtes); aumento da resistência a infecções e impedimento da colonização por bactérias patogênicas.

C

Cereais (aveia, pão) e leguminosas (feijão, vagem, lentilha); previne o câncer de cólon e reduz o colesterol.

D

Vinho tinto e uva; antioxidantes e inibição da formação de ateromas.

E

Tomate e toranja vermelha; proteção contra tumores de pulmão, próstata e estômago.

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Q504196

Ano: 2014 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: EBSERH Prova: INSTITUTO AOCP - 2014 - UFGD - Médico nutrologista - UFGD |

Q504196 Nutrição

Quais devem ser as recomendações dietéticas (RDA) de ferro para gestantes e lactantes < 18 anos, respectivamente?

A

17mg/dia / 5mg/dia.

B

27mg/dia / 10mg/dia.

C

36mg/dia / 15mg/dia.

D

40mg/dia / 20mg/dia.

E

48mg/dia / 30mg/dia.

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Q504197

Ano: 2014 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: EBSERH Prova: INSTITUTO AOCP - 2014 - UFGD - Médico nutrologista - UFGD |

Q504197 Nutrição

Qual é a principal consequência de uma depleção dos estoques de glicogênio e do baixo aporte calórico da dieta durante a atividade física?

A

Fadiga (incapacidade de manter o poder de rendimento).

B

Poliúria (eliminação excessiva de urina).

C

Polidipsia (sede).

D

Polifagia (fome extrema).

E

Rápida perda de peso.

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Q504198

Ano: 2014 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: EBSERH Prova: INSTITUTO AOCP - 2014 - UFGD - Médico nutrologista - UFGD |

Q504198 Nutrição

Entre os fatores que influenciam a alimentação humana, qual é o de maior importância?

A

Culturais: a cultura é transmitida de geração para geração por meio de instituições como a família, a escola e a igreja.

B

Econômicos: o custo e a disponibilidade dos alimentos representam um impacto para muitas famílias.

C

Sociais: a organização da sociedade, com suas diversas estruturas e sistemas de valores, desempenha uma parte importante na aceitação ou rejeição dos padrões alimentares.

D

Psicológicos: o indivíduo motivado tem capacidade de mudar o comportamento, e o conhecimento é importante na seleção dos alimentos nesse momento.

E

Hábitos alimentares: está intimamente ligado à noção que cada indivíduo forma com relação a sua nacionalidade e, principalmente, com a sua regionalidade.

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Q504199

Ano: 2014 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: EBSERH Prova: INSTITUTO AOCP - 2014 - UFGD - Médico nutrologista - UFGD |

Q504199 Nutrição

Dietas vegetarianas do tipo veganista oferecem vantagens à saúde nos indivíduos adultos, mas são inadequadas para crianças. Deficiências complexas podem ser instaladas, prejudicando o crescimento. Os distúrbios mais frequentes compreendem a desnutrição energético-protéica, a anemia ferropriva e deficiências específicas de cálcio,

A

vitamina A e vitamina B6.

B

vitamina C e tiamina.

C

vitamina D e vitamina B12.

D

vitamina K e ribofavina.

E

niacina e ácido pantotênico.

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Q504200

Ano: 2014 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: EBSERH Prova: INSTITUTO AOCP - 2014 - UFGD - Médico nutrologista - UFGD |

Q504200 Nutrição

Preencha as lacunas e, em seguida, assinale a alternativa com a sequência correta. O crescimento linear é uma função biológica sofisticada e é, também, o produto da síntese de muitos processos fisiológicos. Por essa razão, é um dos melhores marcadores da situação geral da saúde, especialmente entre crianças __________________. Em linhas gerais, pode-se dizer que o crescimento é a função que diferencia o estado nutricional de crianças ou adolescentes do estado nutricional dos adultos. Déficits de estatura- para-idade descrevem falhas no crescimento linear da criança e estão ligados a prolongado consumo insuficiente de _________________________ ou, ainda, a péssimas condições de saúde. Déficits- de peso-para-estatura indicam ganho inadequado de massa corporal em relação à estrutura física do indivíduo e estão ligados a processos agudos e mais recentes, traduzidos pelo catabolismo dos tecidos corporais e pela deficiência de ____________________. Déficits de peso-para- idade estão associados ao retardo do crescimento linear, ganho insuficiente de massa corporal ou ______________dos tecidos, constituindo-se, assim, em índice que pode traduzir múltiplos agravos nutricionais.

A

menores de 12 anos / micronutrientes / energia / anabolismo

B

menores de 10 anos / macronutrientes / proteína / catabolismo

C

menores de 6 anos / macro ou micronutrientes / energia / anabolismo

D

menores de 5 anos / macro ou micronutrientes / energia / catabolismo

E

menores de 3 anos / macro ou micronutrientes / proteína / catabolismo

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Q504201

Ano: 2014 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: EBSERH Prova: INSTITUTO AOCP - 2014 - UFGD - Médico nutrologista - UFGD |

Q504201 Nutrição

Receitas padrão, muitas vezes denominadas fichas técnicas, são fórmulas escritas para produzir um item alimentar em quantidade e qualidade especificadas para uso em um determinado estabelecimento. Esse item deve apresentar as quantidades e qualidades exatas dos ingredientes juntamente com a sequência exata de preparação e serviço. Em relação aos objetivos do receituário padrão, assinale a alternativa INCORRETA.

A

Informar os valores nutricionais de cada alimento para que possa ser calculado o valor da preparação.

B

Determinar a quantidade e a qualidade dos ingredientes que devem ser usados, confirmando assim as especificações de compra.

C

Rendimento que é possível conseguir com a receita.

D

Custo por porção dos alimentos.

E

Informar dados sobre o tempo de preparo, temperaturas adequadas, equipamentos e utensílios necessários.

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Q504202

Ano: 2014 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: EBSERH Prova: INSTITUTO AOCP - 2014 - UFGD - Médico nutrologista - UFGD |

Q504202 Nutrição

A perda de componentes hidrossolúveis, uma das mais importantes alterações no valor nutritivo, pode ocorrer no alimento por meio de cocção. Dessa forma, a retenção destes nutrientes no alimento está diretamente ligada à quantidade de água utilizada, bem como ao tempo de duração desse processo. Pelo uso do calor também pode acontecer a destruição de vitaminas como a

A

niacina e vitamina A.

B

riboflavina e vitamina K.

C

tiamina e vitamina C.

D

biotina e vitamina D.

E

colina e vitamina E.

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Q504203

Ano: 2014 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: EBSERH Prova: INSTITUTO AOCP - 2014 - UFGD - Médico nutrologista - UFGD |

Q504203 Nutrição

Como devem ser as características da dieta no caso de Cirrose Hepática?

A

A oferta calórica depende das necessidades do paciente; Hiperprotéica (15 a 35% do VCT, ou 0.8 a 1.0g/Kg de peso); Hiperlipídica (30% do VCT); Normoglicídica, avaliando o quadro de hiperglicemia e hipoglicemia.

B

Normo a hipercalórica; Normoprotéica a hiperprotéica (10 a 15% do VCT, ou 0.8 a 1.0g/Kg de peso); Hipolipídica (20% do VCT); Normoglicídica, avaliando o quadro de hiperglicemia e hipoglicemia. Restrição de sódio na presença de ascite; Geralmente suplementam-se folato, B1, B6 e B12 e vitaminas lipossolúveis na presença de esteatorreia.

C

Hipercalórica; Hipoproteica (5 a 10% do VCT); Hiperlipídica (30% do VCT); Hipoglicídica.

D

Hipocalórica; Normoproteica (15 a 25% do VCT); Hipolipídica (5% do VCT); Hiperglicídica; Sem restrição de sódio.

E

Hipocalórica; Normoproteica (10 a 15% do VCT); Hipolipídica (10% do VCT); Hipoglicídica; Restrição de sódio na presença de ascite; Geralmente suplementam-se folato, B1, B6 e B12 e vitaminas lipossolúveis na presença de esteatorreia.

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Questões de Concurso Público UFGD 2014 para Nutricionista, UFGD

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