Questões UFSM 2014 para Nutricionista, UFSM

Q507269

Ano: 2014 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: EBSERH Prova: INSTITUTO AOCP - 2014 - UFSM - Médico nutrologista - UFSM |

Q507269 Nutrição

Em relação ao Potencial de óxido-redução (Eh), assinale a alternativa INCORRETA.

A

O potencial de óxido-redução, ou potencial redox, pode ser definido como a facilidade com que o substrato pode ganhar (redução) ou perder (oxidação) elétrons.

B

De modo simplificado, quando um elemento ou composto perde elétrons, o substrato é dito como oxidativo, enquanto que um substrato que ganha elétrons torna-se reduzido.

C

O Eh é medido frente a uma referência externa, através de um eletrodo de metal inerte, geralmente de platina, submerso no meio e expresso em milivolts (mV).

D

O Eh de um alimento é resultado dos pares redox presentes, da proporção do oxidante em relação ao redutor, pH, capacidade de equilíbrio, disponibilidade de oxigênio (estado físico, envasamento) e atividade microbiana.

E

O crescimento microbiano em um alimento aumenta o Eh.

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Q507270

Ano: 2014 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: EBSERH Prova: INSTITUTO AOCP - 2014 - UFSM - Médico nutrologista - UFSM |

Q507270 Nutrição

A estabilidade de alguns alimentos frente ao possível ataque por microrganismos deve-se à presença de substâncias naturais que apresentam atividade antimicrobiana. Sobre esse assunto, relacione as colunas e assinale a alternativa correta

1. Cravo-da-índia.
2. Alho.
3. Canela.
4. Mostarda.
5. Salva (Salvia em latim).
6. Orégano.

A. Alicina.
B. Alil-isotiocianato.
C. Eugenol e Timol.
D. Carvacrol e Timol.
E. Aldeído cinâmico e Eugenol.
F. Eugenol.

A

1D – 2A – 3F – 4E – 5B – 6C.

B

1D – 2A – 3C – 4F – 5E – 6B.

C

1F – 2A – 3B – 4E – 5D – 6C.

D

1F – 2A – 3E – 4B – 5C – 6D

E

1E – 2A – 3F – 4D – 5C – 6B.

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Q507271

Ano: 2014 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: EBSERH Prova: INSTITUTO AOCP - 2014 - UFSM - Médico nutrologista - UFSM |

Q507271 Nutrição

Nutrição é um processo pelo qual todos os seres vivos obtêm substâncias a partir do ambiente para atender suas necessidades metabólicas. Embora a fórmula química dos nutrientes varie largamente, todos os seres vivos exigem seis bioelementos para sobreviver, desenvolver-se e reproduzir- se. Em relação a esses bioelementos, assinale a alternativa correta

A

Carbono (C), hidrogênio (H), oxigênio (O), magnésio (Mg), fósforo (P) e enxofre (S).

B

Carbono (C), hidrogênio (H), oxigênio (O), nitrogênio (N), fósforo (P) e enxofre (S).

C

Carbono (C), hidrogênio (H), oxigênio (O), sódio (Na), potássio (K) e enxofre (S).

D

Carbono (C), hidrogênio (H), oxigênio (O), nitrogênio (N), potássio (K) e iodo (I).

E

Carbono (C), hidrogênio (H), oxigênio (O), magnésio (Mg), potássio (K) e cloro (Cl).

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Q507272

Ano: 2014 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: EBSERH Prova: INSTITUTO AOCP - 2014 - UFSM - Médico nutrologista - UFSM |

Q507272 Nutrição

Preencha as lacunas e assinale a alternativa correta. O conhecimento do fator temperatura é imprescindível para a avaliação dos riscos que os alimentos podem oferecer à saúde. Os microrganismos podem se desenvolver em temperaturas que variam de ____________, contudo já se constatou multiplicação a temperaturas extremas como ______________.

A

0°C A 50°C / -05°C e próximo a 80°C

B

2°C A 55°C / -15°C e próximo a 90°C

C

2°C A 70°C / -35°C e próximo a 100°C

D

5°C A 85°C / -40°C e próximo a 115°C

E

12°C A 92°C / -45°C e próximo a 120°C

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Q507273

Ano: 2014 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: EBSERH Prova: INSTITUTO AOCP - 2014 - UFSM - Médico nutrologista - UFSM |

Q507273 Nutrição

Em relação às recomendações dietéticas e nutricionais para doenças de origem alimentar, assinale a alternativa INCORRETA.

A

Manter o trato gastrointestinal em repouso.

B

Para pacientes com episódios extremos de diarreia ou vômito, administrar glicose intravenosa (“nada por via oral”) até que seja obtido progresso.

C

A terapia de reidratação oral pode ser um meio adjuvante útil no processo de recuperação.

D

Iniciar com alimentos brandos ou macios; em seguida, avançar para uma dieta normal.

E

A impossibilidade prolongada de se alimentar por via oral pode tornar necessária a alimentação por sonda.

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Q507274

Ano: 2014 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: EBSERH Prova: INSTITUTO AOCP - 2014 - UFSM - Médico nutrologista - UFSM |

Q507274 Nutrição

Quais são os sintomas causados pelas bactérias Vibrio vulnificus e V. parahaemolyticus, encontrados em frutos do mar crus ou mal lavados?

A

Dor abdominal, diarreia, náusea e vômito.

B

Cólicas abdominais, diarreia, náusea, vômito e febre.

C

Calafrios, febre e colapso.

D

Paralisia muscular causada pela toxina bacteriana: visão dupla ou turva, ptose palpebral e fala desarticulada.

E

Dificuldade de deglutição, xerostomia e fraqueza muscular.

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Q507275

Ano: 2014 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: EBSERH Prova: INSTITUTO AOCP - 2014 - UFSM - Médico nutrologista - UFSM |

Q507275 Nutrição

Assinale a alternativa que corresponde às causas de doenças de origem alimentar originadas pelo agente Streptococcus pyogenes.

A

Ingestão de frutos do mar, especialmente ostras e vôngoles crus, que foram contaminados com patógenos de seres humanos

B

Ingestão de leite, sorvete, ovos, lagosta a vapor, presunto moído, salada de batata, salada de ovo, creme de ovos, pudim de arroz e salada de camarão, contaminados.

C

Produtos industrializados prontos para comer, como salsichas, embutidos ou carnes curadas mal cozidas, além de laticínios

D

Carne inteira ou moída mal cozida, sidra de maçã não industrializada ou frutas e vegetais não lavados.

E

Ingestão de carne bovina, aves, peixe, ovos crus ou mal cozidos ou laticínios não pasteurizados; frutas não lavadas e vegetais crus (melões e brotos).

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Q507276

Ano: 2014 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: EBSERH Prova: INSTITUTO AOCP - 2014 - UFSM - Médico nutrologista - UFSM |

Q507276 Nutrição

A respeito do armazenamento recomendado dos alimentos no refrigerador, relacione as colunas e assinale a alternativa correta.

1. Manteiga.
2. Queijos duros.
3. Queijo cremoso.
4. Frango, peru.
5. Ovos na casca.
6. Sucos resfriados.
7. Margarina.

A. 4 a 5 meses.
B. 3 semanas fechados, 7-10 dias abertos.
C. 3 a 5 semana.
D. 1-2 dias.
E. 1 semana.
F. 6 meses fechados, 3-4 semanas abertos.
G. 1-3 meses.

A

1G – 2F – 3E – 4D – 5C – 6B – 7A.

B

1A – 2F – 3E – 4D – 5C – 6B – 7G

C

1A – 2B – 3E – 4D – 5C – 6F – 7G

D

1G – 2B – 3C – 4E – 5D – 6F – 7A

E

1A – 2B – 3C – 4D – 5E – 6F – 7G.

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Q507277

Ano: 2014 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: EBSERH Prova: INSTITUTO AOCP - 2014 - UFSM - Médico nutrologista - UFSM |

Q507277 Nutrição

Assinale a alternativa que NÃO apresenta uma das possíveis complicações de uma dieta vegetariana.

A

Anemia ferropriva. Os pacientes do sexo feminino devem ter a certeza de obter uma quantidade adequada de ferro absorvível. O ferro presente em laticínios, ovos e vegetais é basicamente não hêmico, do qual apenas 2-20% são absorvidos.

B

Deficiência de vitamina B12. O vegetariano deve ingerir suplementos para obter essa vitamina.

C

A ingestão de zinco pode ser muito elevada em dietas vegetarianas

D

Os ácidos graxos ômega-3, bem como os aminoácidos essenciais metionina e lisina, são encontrados em quantidades significativas mais baixas nas dietas vegetarianas

E

A absorção de cálcio pode ser inibida em vegetarianos pela presença de fitatos nos vegetais; a nutrição vegetariana apresenta um risco para gestantes, crianças e adolescentes se os valores de ferro e cálcio não forem cuidadosamente planejados.

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Q507278

Ano: 2014 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: EBSERH Prova: INSTITUTO AOCP - 2014 - UFSM - Médico nutrologista - UFSM |

Q507278 Nutrição

Os carboidratos são essenciais para a vida. O cérebro e o sistema nervoso central necessitam de um fornecimento contínuo de glicose. Quando há necessidade, a massa corporal magra é metabolizada para fornecer glicose a esses tecidos. Geralmente,

A

50% dos carboidratos são absorvidos de uma dieta mista

B

60% dos carboidratos são absorvidos de uma dieta mista.

C

70% dos carboidratos são absorvidos de uma dieta mista.

D

90% dos carboidratos são absorvidos de uma dieta mista.

E

100% dos carboidratos são absorvidos de uma dieta mista.

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Q507279

Ano: 2014 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: EBSERH Prova: INSTITUTO AOCP - 2014 - UFSM - Médico nutrologista - UFSM |

Q507279 Nutrição

Tanto a fibra solúvel como a insolúvel desempenham um papel importante na manutenção da saúde. Exceto em algumas situações terapêuticas, a fibra deve ser obtida de fontes alimentares. É recomendável o consumo de ___________ (American Dietetic Association, 2002) de fbra. Todas as fibras alimentares, independente do tipo, são fermentadas com facilidade pela microflora no intestino ___________, produzindo ácidos graxos de cadeia _______ (acetato, propionato e butirato).

A

05 e 15 g/dia / grosso / média

B

10 e 25 g/dia / delgado / média

C

20 e 35 g/dia / delgado / curta

D

20 e 40 g/dia / delgado / longa

E

25 e 45 g/dia / grosso / curta

Q507280

Ano: 2014 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: EBSERH Prova: INSTITUTO AOCP - 2014 - UFSM - Médico nutrologista - UFSM |

Q507280 Nutrição

Qual é a RDA (Recommended Dietary Allowances) e o limite superior de fósforo para mulheres e homens adultos?

A

500mg/dia, e o limite superior para adultos varia de 1 a 4 g/dia.

B

700mg/dia, e o limite superior para adultos varia de 3 a 4 g/dia

C

780mg/dia, e o limite superior para adultos varia de 5 a 6 g/dia.

D

800mg/dia, e o limite superior para adultos varia de 5 a 8 g/dia.

E

850mg/dia, e o limite superior para adultos varia de 8 a 10 g/dia.

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Q507281

Ano: 2014 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: EBSERH Prova: INSTITUTO AOCP - 2014 - UFSM - Médico nutrologista - UFSM |

Q507281 Nutrição

O cloreto constitui cerca de 3% do conteúdo total de minerais no corpo e representa o principal íon extracelular, juntamente ao sódio. Em relação às suas funções, assinale a alternativa correta.

A

Digestão, equilíbrio acidobásico, troca de O₂ /CO₂ nos eritrócitos e equilíbrio hídrico.

B

Para dentes e ossos fortes, irritabilidade, contração muscular, ritmo cardíaco, coagulação sanguínea, enzimas, pressão osmótica, cimento intercelular, manutenção das membranas celulares; ajuda na proteção contra pressão arterial elevada.

C

Metabolismo da energia (ATP, ADP); metabolismo de gorduras, aminoácidos e carboidratos; regulação do cálcio; utilização de vitaminas; ossos e dentes; pressão osmótica e codificação do DNA.

D

Sais de tamponamento; transporte de ácidos graxos; transporte e liberação de oxigênio; fagocitose leucocitária e resistência microbiana.

E

Constituinte de aminoácidos, molécula de tiamina, coenzima A, biotina e ácido pantotênico, metabolismo do tecido conjuntivo e penicilina

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Q507282

Ano: 2014 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: EBSERH Prova: INSTITUTO AOCP - 2014 - UFSM - Médico nutrologista - UFSM |

Q507282 Nutrição

Qual das seguintes vitaminas é um importante antioxidante e protege os fosfolipídios insaturados da membrana celular contra degeneração oxidativa?

A

Vitamina E.

B

Vitamina A.

C

Vitamina D.

D

Vitamina K.

E

Tiamina

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Q507283

Ano: 2014 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: EBSERH Prova: INSTITUTO AOCP - 2014 - UFSM - Médico nutrologista - UFSM |

Q507283 Nutrição

É necessária a ingestão de quantidades adequadas das vitaminas C e D, ácido fólico e ferro; frequentemente, há deficiência desses nutrientes em idosos. Os níveis de vitamina C devem ser obrigatoriamente aumentados em

A

portadores de Alzheimer.

B

fumantes.

C

depressivos.

D

quadros de extrema apatia.

E

quadros de distúrbios digestivos

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Q507284

Ano: 2014 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: EBSERH Prova: INSTITUTO AOCP - 2014 - UFSM - Médico nutrologista - UFSM |

Q507284 Nutrição

O desvio-padrão da necessidade estimada de energia para adultos, com índice de massa corpórea dentro da faixa de normalidade, segundo idade, sexo, peso e categoria de atividade física é de 199 kcal para o sexo masculino e 162 kcal para o sexo feminino. Considerando o intervalo de confança de 95% para equação, a ingestão de energia de 2.028 kcal, sexo feminino, portanto a ingestão de energia deverá ser 2.028 kcal +/- (2 x 162), ou seja, entre

A

1.404 e 2.052 kcal/dia. Se o objetivo for perda de peso, pode-se utilizar o menor valor; se for ganho de peso, utiliza-se o maior.

B

1.504 e 2.152 kcal/dia. Se o objetivo for perda de peso, pode-se utilizar o menor valor; se for ganho de peso, utiliza-se o maior.

C

1.604 e 2.252 kcal/dia. Se o objetivo for perda de peso, pode-se utilizar o menor valor; se for ganho de peso, utiliza-se o maior

D

1.704 e 2.352 kcal/dia. Se o objetivo for perda de peso, pode-se utilizar o menor valor; se for ganho de peso, utiliza-se o maior.

E

1.904 e 2.452 kcal/dia. Se o objetivo for perda de peso, pode-se utilizar o menor valor; se for ganho de peso, utiliza-se o maior.

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Q507285

Ano: 2014 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: EBSERH Prova: INSTITUTO AOCP - 2014 - UFSM - Médico nutrologista - UFSM |

Q507285 Nutrição

Preencha as lacunas e assinale a alternativa correta.

A melhor estimativa das necessidades do indivíduo é dada pela _________. Deve-se considerar que há uma variação das necessidades, mesmo entre indivíduos do mesmo gênero e estágio de vida. Assume-se que essa variação é de ______ para a maioria dos nutrientes, com exceção da niacina cujo coeficiente de variação (CV) foi estabelecido em _____.

A

RDA / 06% / 10%

B

RDA / 08% / 12%

C

EAR / 10% / 15%

D

EAR / 15% / 20%

E

EAR / 20% / 25%

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Q507286

Ano: 2014 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: EBSERH Prova: INSTITUTO AOCP - 2014 - UFSM - Médico nutrologista - UFSM |

Q507286 Nutrição

Em tecnologia de alimentos, com relação às operações unitárias de transferência de quantidade de movimento, assinale a alternativa correta

A

Bombeamento de líquidos.

B

Escoamento gravitatório de líquidos.

C

Agitação de líquidos.

D

Mistura de líquidos líquido-gás.

E

Fluxo a granel (sólidos particulados).

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Q507287

Ano: 2014 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: EBSERH Prova: INSTITUTO AOCP - 2014 - UFSM - Médico nutrologista - UFSM |

Q507287 Nutrição

A migração é a transferência de componentes da embalagem em contato com alimentos para os produtos embalados. Sobre o assunto, relacione as colunas e assinale a alternativa correta.

1. Migração total ou global.
2. Migração específica.
3. Limite de migração total ou global.
4. Limite de migração específica.
5. Limite de composição.

A. É a quantidade de um componente não polimérico particular de interesse toxicológico transferida dos materiais em contato com alimentos para os alimentos ou seus simulantes, nas condições equivalentes de ensaio.

B. É a quantidade de componentes transferida dos materiais em contato com alimentos, nas condições usuais de emprego, na elaboração e no armazenamento ou nas condições equivalente de ensaio.

C. É a quantidade máxima admissível de um componente específico do material em contato com alimentos transferidos aos simulantes, nas condições de ensaio.

D. É a quantidade máxima admissível de componentes do material em contato com os alimentos transferidos aos simulantes sob as condições de ensaio.

. É a quantidade máxima permitida de um componente particular de interesse toxicológico no material em contato com alimentos.

A

1B – 2D – 3A – 4C – 5E

B

1E – 2A – 3D – 4C – 5B.

C

1B – 2A – 3D – 4C – 5E.

D

1C – 2D – 3A – 4E – 5B.

E

1C – 2B – 3E – 4A – 5D.

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Q507288

Ano: 2014 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: EBSERH Prova: INSTITUTO AOCP - 2014 - UFSM - Médico nutrologista - UFSM |

Q507288 Nutrição

Muitas exigências por alterações no conceito das embalagens feitas pelo mercado consumidor têm sido atendidas. Para isto, durante o processo de desenvolvimento das embalagens, é essencial combinar conveniência e praticidade com impacto visual atraente e integrado ao cenário do ponto de venda. Nos mercados atuais, existem algumas tendências de crescimento que deverão ser consideradas durante os projetos de desenvolvimento das embalagens. Em relação a elas, assinale a alternativa INCORRETA.

A

Preocupação com o meio ambiente

B

Emprego do sistema “abre e fecha”.

C

Aumento das porções, visando ao menor custo para o consumidor.

D

Utilização de materiais que possam ser utilizados tanto no freezer quanto no micro-ondas.

E

A conveniência e facilidade de preparo.

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Questões de Concurso Público UFSM 2014 para Nutricionista, UFSM

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