Questões de Concurso Público SEGEP-RO 2023 para Analista de Desenvolvimento Social - Nutrição

Atenção pré-natal de qualidade envolve ações de prevenção e promoção da saúde, diagnóstico precoce e tratamento adequado de problemas que ocorrem nesse período. Nesse contexto, para um bom acompanhamento pré-natal, destacam-se, dentre os procedimentos técnicos recomendados, a avaliação do estado nutricional inicial e o acompanhamento do ganho de peso gestacional. Considerando a avaliação do ganho de peso de três gestantes, analise o quadro a seguir:


Em função dessa avaliação, assinale, a seguir, o correto diagnóstico.

A alimentação escolar é direito dos alunos da educação básica pública e dever do Estado e será promovida e incentivada com vista ao atendimento das diretrizes estabelecidas na Resolução nº 06/2020 e Resolução nº 20/2020. Os cardápios da alimentação escolar devem ser elaborados, tendo como base a utilização de alimentos in natura ou minimamente processados, de modo a respeitar as necessidades nutricionais, os hábitos alimentares, a cultura alimentar da localidade e se pautar na sustentabilidade, sazonalidade e diversificação agrícola da região e na promoção da alimentação adequada e saudável. “Em unidades escolares que ofertam alimentação escolar em período integral, os cardápios devem ofertar, obrigatoriamente, no mínimo 520 g / estudantes / semana de frutas in natura, legumes e verduras, sendo ofertados legumes e verduras, no mínimo, _______________ dia(s) por semana.” Assinale a alternativa que completa corretamente a afirmativa anterior. 

“Há um grande número de variedades e espécies de hortaliças, e diversidade de formas, cores, aromas, sabores. Para a preservação da cor dos pigmentos presentes nas hortaliças são necessários cuidados especiais no preparo. O(s) pigmento(s) _____________ é(são) estável(is) sob pH ácido e alcalino. As condições de cocção por calor úmido não o(s) altera(m) contudo, sofre(m) alteração na presença de óleos ou gordura. É (são) sensível (is) à luz, à oxidação e a temperaturas extremas.” Assinale a alternativa que completa corretamente a afirmativa anterior.

Antes de chegar ao nosso prato, os alimentos passam por uma série de processamentos para garantir mais qualidade e tempo de vida do produto. A busca por técnicas que possam garantir uma boa conservação dos alimentos foi e continua sendo uma preocupação. Do mesmo modo que garante a nossa nutrição e fortalece a nossa saúde,se não for bem conservado, o alimento pode trazer sérios problemas para o nosso organismo. Ao conservar a comida de maneira correta, impedimos a proliferação de bactérias e enzimas. Além disso, a conversação correta evita o desperdício. Os dois pilares para uma conservação adequada dos alimentos são temperatura e forma de estocagem. Sobre a conservação e o armazenamento dos alimentos, assinale a afirmativa INCORRETA.

A reação de Maillard, também conhecida como reação de escurecimento não enzimático, é a principal causa do escurecimento ocorrido durante o aquecimento de alimentos, podendo ocorrer, também, durante a armazenagem. A reação se resume a uma condensação do radical amino de uma proteína com um açúcar redutor, por meio dos grupamentos carbonila das aldoses e da cetose. Trata-se de uma reação extremamente complexa que pode seguir caminhos diferentes, com formação de produtos finais variáveis. Sobre as consequências e fatores que afetam esta reação, analise as afirmativas a seguir.
I. É extremamente desejável em alguns alimentos como café, cacau, pães e bolos, pois confere o sabor, o aroma e a cor característicos a esses alimentos.
II. Possui diversos efeitos indesejáveis como, por exemplo: perda de aminoácidos; redução da digestibilidade de proteínas; formação de substâncias tóxicas, especialmente em condições extremas de temperatura.
III. A velocidade da reação é maior com os monossacarídeos do que com os dissacarídios. Entre os monossacarídeos comuns, a velocidade é maior com a glicose do que com a frutose. A velocidade é máxima sob pH próximo da neutralidade.
Está correto o que se afirma em