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Q1716916

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária ,

Ano: 2017 Banca: Instituto Excelência Órgão: Prefeitura de Porto Feliz - SP Prova: Instituto Excelência - 2017 - Prefeitura de Porto Feliz - SP - Merendeira |

Q1716916 Nutrição

Em relação à higiene pessoal que deve ser observada pelo manipulador de alimentos, assinale a alternativa CORRETA:

Alternativas

Os cabelos devem estar sempre presos e protegidos por touca

No caso dos homens, é permitido o uso de barba.

As unhas devem ser mantidas curtas e com esmalte.

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Q1716919

Nutrição Alimentos, Nutrientes e Nutrição , Vitaminas (propriedades, benefícios, biodisponibilidade e deficiência) ,

Ano: 2017 Banca: Instituto Excelência Órgão: Prefeitura de Porto Feliz - SP Prova: Instituto Excelência - 2017 - Prefeitura de Porto Feliz - SP - Merendeira |

Q1716919 Nutrição

Os alimentos são compostos por nutrientes que indicam a sua composição química, sendo estes: proteínas, carboidratos, lipídios (gorduras), vitaminas, sais minerais, fibras e água. Todos os nutrientes são indispensáveis à saúde e cada um exerce determinada função no organismo. Em relação aos diferentes nutrientes, assinale a alternativa CORRETA:

Alternativas

Os carboidratos são responsáveis pelo crescimento e manutenção do nosso corpo. Apresentam-se em maiores concentrações nas carnes em geral, peixes, leites e seus derivados e ovos. Podem ser encontrados, também, nas leguminosas, como feijão e ervilha.

As proteínas são os nutrientes que fornecem energia ao organismo. As principais fontes são: arroz, farinhas, massas, mandioca, batata, batatadoce, inhame, milho verde, cará, feijão, pão, fubá, açúcares.

As vitaminas são reserva e fonte rápida de energia. Existem duas fontes principais: as de origem animal: manteiga, leite e banha, por exemplo, e das de origem vegetal: margarina, óleos (milho, soja, oliva, algodão, girassol) abacate, nozes, castanhas.

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Q1716920

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária ,

Ano: 2017 Banca: Instituto Excelência Órgão: Prefeitura de Porto Feliz - SP Prova: Instituto Excelência - 2017 - Prefeitura de Porto Feliz - SP - Merendeira |

Q1716920 Nutrição

Os alimentos podem sofrer alterações devido às mudanças químicas ou devido à ação de microrganismos. Estas alterações podem ser rápidas ou lentas, dependendo de fatores próprios do alimento como quantidade de água em sua composição, estrutura biológica e concentração de sal, e fatores externos como temperatura e umidade ambiental. Considerando ao armazenamento correto de alimentos, assinale a alternativa CORRETA:

Alternativas

O armazenamento em temperatura ambiente é destinado aos alimentos perecíveis. Os alimentos devem ser armazenados, preferencialmente, em prateleiras de material liso e impermeável, que facilite a higienização.

A refrigeração é destinada aos alimentos perecíveis que são armazenados em temperatura de 0°C a 10°C, segundo especificações técnicas do próprio produto. O armazenamento pode ser feito em geladeiras domésticas, geladeiras industriais e câmara frigorífica.

O armazenamento sob congelamento é para alimentos não perecíveis que não necessitem ficar à temperatura de -18°C. Pode ser feito em freezer horizontal e vertical.

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